Sergi de Meià

“Cocina absolutamente de proximidad”, puede leerse en sus tarjetas, rótulos y en Twitter. “Cocina desacomplejadamente catalana y 100 % de proximidad”, reza en su página web. Y ya está… ¡enganchada!

Hacía tiempo que os quería hablar del restaurante Sergi de Meià, en Barcelona, y de la maravillosa comida que se cocina en sus fogones. Y no se me ocurre mejor oportunidad para hacerlo que aprovechar el último encuentro OrigenGarraf. El sábado 12 de diciembre un grupo de bloguer@s nos juntamos a comer en el restaurante de Sergi, que preparó especialmente para la ocasión un menú con los productos de la campaña. Un verdadero lujo. ¿Estáis preparad@S?

Mientras Sergi nos habla del menú, probamos las patatas de Vilanova de Meià que preparan fritas. Antes que el Garraf, un bocado de Vilanova de Meià.

Crema de remolacha con picada y flores de haba. Esta es la tapa que Sergi ofrece a sus clientes esta semana.

Espigalls, judías del ganxet de Can Casamada y butifarra negra.

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Mar y montaña de caracol punxenc y de tierra con chorizo, algas ahumadas y ajo de Belltall.

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Arroz de mar con gamba de Vilanova.

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Sablé de nueces con membrillo, helado de romesco y escarola perruqueta.

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Les petits:

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– Trufa de chocolate y coñac.

– Galletas de mantequilla y canela.

– Glancestershire cake, un cake de jengibre, pasa y mantequilla que Sergi encontró a un libro antiguo.

Y todo esto regadito con vinos del Garraf. Fue una gran comida y una gran sobremesa. Silvia ha escrito una crónica de esta jornada que os recomiendo vivamente.

Pero ahora quiero enseñaros lo que hace Sergi habitualmente en su restaurante. La cocina de Sergi es una cocina sencilla, pero solo en apariencia, y de sabores francos, una combinación que hace que la tengas siempre presente, que estés deseando volver para disfrutar de nuevo de sus sabores nítidos y reconfortantes. En el restaurante estás como en casa, Sergi y Adelaida (su madre) te miman. Sergi siempre encuentra un momento para salir de su cocina, y saludar a sus clientes yendo mesa por mesa para preguntarles sobre la comida y atender a sus preguntas. Y eso es algo que nadie olvida.

La primera vez que fuimos al restaurante de Sergi, decidimos probar el menú del mediodía. Tiene un excelente menú semanal totalmente de temporada. Lo podéis encontrar publicado en su web.

Después de esa comida, estaba claro, había que volver y comer de carta. Es otoño, hay setas y caza… ¡el paraíso!

Y volvimos a repetir…

Tenemos pendiente un esmorzar de forquilla en el restaurante, que me han contado que son estupendos. Y tienen que serlo, porque de los desayunos se encarga Adelaida, una cocinera llena de sabiduría y pasión. Ya os contaré 🙂

Juego de bloguer@s 2.0: torta di zucca o el pan nunca se tira

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Este mes el ingrediente más votado en el juego de bloguer@s fue la calabaza. Ya sabéis que no soy muy postrera, pero si hay unos postres que me pierden son los pudín que tienen como base el pan. Soy muy panarra, y para mi, estos dulces son el no va más. Que aprovechando el pan duro se pueda conseguir una aromático y suculento dulce me sigue pareciendo un milagro.

¿Quién no tiene pan duro en casa? ¿A quién no le gusta el dulce? ¿Quién se resiste a hacer un dulce fácil y muy sabroso? Eso pensaba yo… ¡al ataque!

Torta di zucca

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Ingredientes

  • 1 kg de calabaza
  • 100 g de pasas
  • 100 ml de ron
  • 200 ml de leche
  • 200 g de pan duro
  • 100 g de amaretti
  • 1 naranja
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de piñones
  • 2 huevos (claras y yemas por separado)
  • mantequilla
  • harina

 

¡Manos a la obra!

Corta la calabaza en trozos grandes y cocer en un poco de agua hirviendo o bien cocer entera, a horno precalentado a 180 ºC durante 45-60 minutos (hasta que esté tierna). A continuación dejar enfriar.

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Macerar las pasas en el ron durante 20 minutos. Batir la calabaza con la leche, verter la masa en una fuente e incorporar las pasas bien exprimidas. Incorporar también el pan duro y las amaretti bien desmenuzadas. Rallar la monda de la naranja y exprimir el zumo. Agregar ambos ingredientes junto con el azúcar, los piñones y las yemas de huevo a la masa de calabaza y mezclar bien. Montar las claras y mezclar con cuidado.

Untar un molde de unos 26 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear de harina. Repartir la masa de calabaza por el molde y cocer durante una hora en el horno precalentado a 180 ºC.

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Es recomendable servir este postre frío y dejarlo reposar un día en la nevera, para que se combinen mejor sus sabores. El autor de esta maravillosa receta aconseja acompañarlo con un vino de marsala. Yo lo acompañé con un delicioso té verde de Soloinfusiones.

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Mis tuneos

1. Os aconsejo hacer la calabaza al horno, su sabor es más intenso y su textura más carnosa.

2. Como no tenía amaretti utilicé galletas de canela.

3. No tenía ron así que emborraché las pasas con brandy de Jerez.

4. Creo que las proporciones de pan y huevos deben ser las siguientes: 150 g de pan y 3 huevos. El pudín estaba delicioso pero le sobraba, para mi gusto, un poco de pan y le faltaba un huevo.

5. Como este pastel de calabaza me pareció un pudín, decidí utilizar un molde rectangular.

 

Estos son mis compañer@s de juerga cocinera en esta edición del Juego de bloguer@s 2.0:

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com.es/

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/

Y este es el maravilloso libro del que he sacado la receta, fuente de inspiración sin fin.

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Un menú para Óscar

Intercambio de sabores

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Óscar fue la primera persona en apuntarse al Intercambio de sabores. Óscar despliega una actividad incansable en las redes, la mayor parte de ella relacionada con el mundo de los vinos. Acercaros a Hemoglovinum, su blog, para disfrutar con su pasión.

Nuestro encuentro tenía que ser para septiembre, y elaboré un menú tardoveraniego, pero no hubo manera de encontrar un día hasta noviembre. Durante esos meses intercambiamos impresiones y fuimos afinando gustos y, por fin, llegó el gran día: el 9 de noviembre Óscar y Cris vinieron a comer a casa.

A Óscar le gusta todo, y yo se que es de buen comer, así que no dudé en hacer un menú ampuloso, que tuviera de todo. Esta es la comida que disfrutamos los cuatro, una comida digna de Pantagruel:

– Olivas tunecinas

– Bocaditos de mar: atún con cebolla caramelizada y minihamburguesa de caballa y calamar

– Salteado de setas con butifarra, morcilla y calamar

– Berenjenas con queso de oveja

– Callos a la parmesana con polenta

– Helado de café, ron y nueces

– Galletas de chocolate

Los aperitivos

Cuando vinieron a cenar Yolanda y Javi hice unas aceitunas tunecinas, y sobraron. Las aceitunas y las almendras saladas serían el picoteo perfecto para antes de la comida.

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Como la comida iba a ser un poco carnívora, uno de los entrantes fue de pescado. Os aseguro que los dos bocaditos de mar son maravillosos. Si hacéis las porciones grandes tenéis dos cenas deliciosas.

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Y el guiño otoñal lo puso el salteado de setas mar y montaña.

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El primer plato

Estos fueron los deseos de Óscar para el primer plato: “A la plancha. ¡Pero a vuestro rollo, eh!”. Y decidí hacer unas berenjenas con queso de oveja, que casi, casi, son a la plancha. Fue un acierto, porque resulta que a Cris le chiflan las berenjenas, como a mi.

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El segundo plato

Óscar quería un plato al horno de segundo. Yo se que es una fanático de los callos, y no podía dejar pasar la oportunidad de hacerle probar una receta italiana de callos que se cocinan en el horno. Es mi receta de callos favorita, cargada de verduras, sin chorizo ni morcilla que enmascare el sabor de la tripa.

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Como a Cris no le gustan los callos, le hice un fricandó. Hice ración extra y A. y yo disfrutamos al día siguiente del magnífico fricandó, receta de Carme Ruscalleda.

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No pude resistirme a hacer un plato de polenta para acompañar los callos.

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Goldoni, en su obra La Donna di garbo (La Dama de calidad), hace que Rosaura explique a Arlequín la receta de la polenta. Os dejo con este delicioso fragmento para que lo disfrutéis:

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«[…] Llenaremos con agua salada una cazuela bien grande y la colocaremos sobre el fuego. Cuando el agua empiece a murmurar, tomaré ese polvo hermoso como el oro, llamado harina amarilla y, poco a poco, dejaré que se diluya en la cazuela, dentro de la cual tú, Arlequín, con la ayuda de una virgen sabia, dibujarás círculos y líneas. Cuando la preparación quede condensada, la retiraremos del fuego y los dos, al alimón, uno de nosotros ayudándose con una gran cuchara, la verteremos sobre una fuente. Esparciremos por encima, con los dedos, un abundante trozo de mantequilla fresca, amarilla y delicada, y después haremos lo mismo con una cantidad pareja de queso amarillo bien rallado, ¿y después? Después Arlequín y Rosaura, uno por un lado y la otra por el otro, armados ambos con un tenedor, tomaremos dos o tres bocados de esta polenta tan bien preparada, y haremos de ella una comida de emperador […]».

Los postres y la sobremesa

“[…] en los postres los podéis coger todos!!!! Postres quiero postres!!!” Iba a tener que esforzarme 😉 Decidí que después de semejante festín tenía que hacer un postre semidigestivo, así que opté por un helado de café, ron y nueces.

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Y para la sobremesa, unas ligeritas galletas de chocolate.

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Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

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¡Que aproveche!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para Óscar

Intercambio de saberes

Óscar y Cris vinieron cargados de vinos.

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Óscar escogió el momento para cada vino. Los probamos todos. ¡Agotamos todas las copas de la casa! Vuelvo a repetir, fue un verdadero festín.

Fue un auténtico placer compartir mesa con Óscar y Cris. No será la última vez que lo hagamos, y espero ansiosa que Óscar me enseñe a hacer sus patatas enmascaradas, que sin duda ocuparán el lugar que les corresponde en la sección del blog Hoy cocino con…

Qué, ¿te apuntas a un Intercambio de sabores (y saberes)?

Sabores de Extremadura

Domingo 2 de marzo

Después de cenar, antes de poner en modo avión los bichos, veo que tengo nuevos seguidores en Twitter. Tengo por costumbre no tuitear y/o bloguear después de cenar. Mañana será otro día.

Lunes 3 de marzo

Antes de ponerme a trabajar consulto Twitter y veo que mis seguidores de ayer noche ¡siguen ahí! (no siempre pasa). Voy a darles la bienvenida y ¡a currar! Antes de irnos a la piscina tengo tiempo de tuitear un rato, y ¡sorpresa!

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Rápidamente, por mensaje directo, doy las gracias a El tendero virtual y les envío mi dirección. Y cuando estoy nadando me doy cuenta de que no les he dado mi nombre y apellidos ¡sería muy friki enviar el paquete a nombre de alacartemenus! En cuanto llego a casa vuelvo a escribirles y completo mis datos. Al poco rato me comunican que mi regalo ya ha salido. ¡Qué nervios!

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La expectación en Twitter es máxima…

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Martes 4 de marzo

A media mañana llega el paquete. Yo esperaba un detalle, me imaginaba que me regalarían una botella de aceite, no se porqué, ¡y ya me parecía fantástico! Pero… ¡tachán!

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Ahora era mi turno. Agradecer este magnífico regalo y hacerle los honores. Esta entrada es para vosotros, El tendero virtual. Espero que lo disfrutéis.

Este es el menú que os he hecho:

– Paté de boletus con pan tostado

– Setas en salsa

– Pisto de peces de Medellín

– Fritos borrachos de Cáceres

– Bombones de higos

Los entrantes

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Por aquí somos muy seteros, así que para acompañar el fantástico paté de boletus hice unos champiñones Portobello en salsa. Podéis hacer esta receta con cualquier tipo de seta.

El plato principal

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Quería hacer un plato de pescado y tras varias recetas de bacalao encontré una receta que, nada mas leer el nombre, supe que tenía que hacerla: Pisto de peces de Medellín, ¿no es precioso?

La sobremesa

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Me apetecía hacer algún dulce para acompañar los deliciosos bombones de higos que me regalaron.

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Los Fritos borrachos de Cáceres están buenísimos. En el libro que consulté decía que la receta era para 6 personas, yo hice la mitad de la receta y ¡salieron borrachos para un regimiento!

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Un Artesones semidulce fue el vino que tomamos en la cena. Gracias a El tendero virtual probamos nuestro primer D.O. Manchuela.

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El aceite que me regalaron, Verdial Lácara, con el que cociné todos los platos de este menú, es un aceite de Agricultura Ecológica ¡gracias! También es mi primer aceite de Extremadura.

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Este es el libro que he utilizado para la confección del menú.

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¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Sabores de Extremadura

Y El tendero virtual sigue abriéndose camino en Twitter. ¡Os deseo una próspera y larga vida!

twitter

Bolitas de coco (coquitos)

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Recuerdo estar en casa de una amiga, abrir un libro de cocina, ver esta receta y copiarla en una hoja de papel… ¡coco! Estaba excitada, nunca los había probado y parecía tan fácil hacerlos. A los dos días hice mi primera receta de cocina sola, las bolitas de coco, y ¡fueron un éxito! Claro que en casa somos muy coqueros… sobre todo Mery, que me ha pedido la receta para hacerlos ella, así que he decidido hacerle esta entrada en el blog.

Este año no voy a hacer panellets. Tengo una comida mañana y me gusta más liarme con los aperitivos y la comida que con los postres, así que me he acordado de los coquitos y ¡en 15 minutos listos!

Más que sencillos, ideales para hacer con niñ@s y… ¡deliciosos!

Ingredientes: leche condensada y coco rallado.

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En un cuenco mezclar la leche condensada con el coco. Añadir coco hasta que la pasta adquiera una consistencia que se pueda manipular.

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Tomar pequeñas porciones de la masa, aplastar bien para compactar la masa y hacer bolitas pequeñas, para poderlas comer de un solo bocado. Rebozarlas con el coco. Irás muy rápido y quedan perfectas si colocas el coco en un cuenco o un plato hondo y lo haces girar con las bolitas dentro, por tandas. Así no se aplastan las bolitas y quedan perfectamente cubiertas de coco.

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Son fantásticos, riquísimos y aguantan en la nevera más de una semana.

Sugerencia

Puedes añadir a la masa cacao en polvo o chocolate rallado. Si haces esto, rebózalos en chocolate.

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