Juego de bloguer@s 2.0: setas, mar y vinos

Este mes el ingrediente más votado en el juego de bloguer@s han sido las setas. Tenía que haber investigado un poco y hacer una receta sorprendente, original, de las que causan sensación,… pero este mes no se ha dado la conjunción planetaria necesaria para ello. Y como en este juego de bloguer@s lo importante es participar, os propongo dos recetas 3S, ya sabéis: sencillas, sanas y sabrosas 😉 Y lo mejor de todo… ¡son rapidísimas! Tardaréis más en limpiar las setas que en cocinar estas delicias mar y montaña.

Para las dos recetas he escogido una mezcla de tres setas: camagroc (trompeta amarilla), trompeta de la mort (trompeta negra) y rossinyol (rebozuelo).

Salteado de setas, calamares y gambas

Ingredientes (para dos personas): setas variadas, 4 calamares medianos de playa, gambas de Palamós, 2-3 dientes de ajo, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de brandy de Jerez (también le queda muy bien el coñac y el vermut), sal y pimienta negra recién molida.

¡Manos a la obra!

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y con la cabeza hacer un fumet.

En una cazuela con aceite saltear, a fuego medio, los ajos cortados por la mitad. Cuando empiecen a coger color añadir los calamares troceados, saltear durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando y, a continuación, añadir las setas ya limpias. Saltear 5 minutos más, removiendo con cuidado. Añadir el fumet y un chorrito de brandy y dejar que se reduzca el líquido a la mitad. Salpimentar.

Sacar la cazuela del fuego, añadir al salteado las gambas peladas y el perejil, mezclar y servir.

Acompañamos este salteado con un Marqués de Riscal Rueda Verdejo 2013, D.O. Rueda.

 

Rape al ajo negro

Ingredientes (para dos personas): setas variadas, 4 trozos de rape (o una cola mediana), ½ cabeza de ajos negros, 1 rebanadita de pan tostado, aceite de oliva virgen extra, medio vaso de fumet (o agua), sal y pimienta negra recién molida.

¡Manos a la obra!

Lavar las setas y reservarlas. Vamos a utilizarlas como acompañamiento, así que las saltearemos en aceite con un poco de ajo y perejil justo antes de servir el plato.

En una cazuela con aceite saltear, a fuego medio, el rape (vuelta y vuelta). Incorporar a la cazuela una picada hecha con los ajos y el pan, saltearla un minuto, sin dejar de remover, y añadir medio vaso de fumet. Salpimentar. Cocinar el rape cinco minutos por cada lado.

Si la salsa espesa mucho, ir añadiendo pequeñas cantidades de agua. Cuando veáis que el rape está tierno, sacar del fuego y servir con las setas salteadas.

Acompañamos este rape con un Principia Mathematica 2014, de Alemany i Corrio, D.O. Penedès, un xarel·lo maravilloso.

Esta receta es para Planeta huerto, que tuvo la gentileza de regalarme el ajo negro. ¡Muchísimas gracias por esta delicia!

Estos son mis compañer@s de juerga cocinera en esta edición del Juego de bloguer@s 2.0:

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com.es/

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Silvia: http://kuinetes.com/

Diego: http://lamejormaneradehacer.blogspot.com.es/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Taty: https://planetaty.wordpress.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/

Un menú para Óscar

Intercambio de sabores

Óscar fue la primera persona en apuntarse al Intercambio de sabores. Óscar despliega una actividad incansable en las redes, la mayor parte de ella relacionada con el mundo de los vinos. Acercaros a Hemoglovinum, su blog, para disfrutar con su pasión.

Nuestro encuentro tenía que ser para septiembre, y elaboré un menú tardoveraniego, pero no hubo manera de encontrar un día hasta noviembre. Durante esos meses intercambiamos impresiones y fuimos afinando gustos y, por fin, llegó el gran día: el 9 de noviembre Óscar y Cris vinieron a comer a casa.

A Óscar le gusta todo, y yo se que es de buen comer, así que no dudé en hacer un menú ampuloso, que tuviera de todo. Esta es la comida que disfrutamos los cuatro, una comida digna de Pantagruel:

– Olivas tunecinas

– Bocaditos de mar: atún con cebolla caramelizada y minihamburguesa de caballa y calamar

– Salteado de setas con butifarra, morcilla y calamar

– Berenjenas con queso de oveja

– Callos a la parmesana con polenta

– Helado de café, ron y nueces

– Galletas de chocolate

Los aperitivos

Cuando vinieron a cenar Yolanda y Javi hice unas aceitunas tunecinas, y sobraron. Las aceitunas y las almendras saladas serían el picoteo perfecto para antes de la comida.

Como la comida iba a ser un poco carnívora, uno de los entrantes fue de pescado. Os aseguro que los dos bocaditos de mar son maravillosos. Si hacéis las porciones grandes tenéis dos cenas deliciosas.

Y el guiño otoñal lo puso el salteado de setas mar y montaña.

El primer plato

Estos fueron los deseos de Óscar para el primer plato: “A la plancha. ¡Pero a vuestro rollo, eh!”. Y decidí hacer unas berenjenas con queso de oveja, que casi, casi, son a la plancha. Fue un acierto, porque resulta que a Cris le chiflan las berenjenas, como a mi.

El segundo plato

Óscar quería un plato al horno de segundo. Yo se que es una fanático de los callos, y no podía dejar pasar la oportunidad de hacerle probar una receta italiana de callos que se cocinan en el horno. Es mi receta de callos favorita, cargada de verduras, sin chorizo ni morcilla que enmascare el sabor de la tripa.

Como a Cris no le gustan los callos, le hice un fricandó. Hice ración extra y A. y yo disfrutamos al día siguiente del magnífico fricandó, receta de Carme Ruscalleda.

No pude resistirme a hacer un plato de polenta para acompañar los callos.

Goldoni, en su obra La Donna di garbo (La Dama de calidad), hace que Rosaura explique a Arlequín la receta de la polenta. Os dejo con este delicioso fragmento para que lo disfrutéis:

«[…] Llenaremos con agua salada una cazuela bien grande y la colocaremos sobre el fuego. Cuando el agua empiece a murmurar, tomaré ese polvo hermoso como el oro, llamado harina amarilla y, poco a poco, dejaré que se diluya en la cazuela, dentro de la cual tú, Arlequín, con la ayuda de una virgen sabia, dibujarás círculos y líneas. Cuando la preparación quede condensada, la retiraremos del fuego y los dos, al alimón, uno de nosotros ayudándose con una gran cuchara, la verteremos sobre una fuente. Esparciremos por encima, con los dedos, un abundante trozo de mantequilla fresca, amarilla y delicada, y después haremos lo mismo con una cantidad pareja de queso amarillo bien rallado, ¿y después? Después Arlequín y Rosaura, uno por un lado y la otra por el otro, armados ambos con un tenedor, tomaremos dos o tres bocados de esta polenta tan bien preparada, y haremos de ella una comida de emperador […]».

Los postres y la sobremesa

“[…] en los postres los podéis coger todos!!!! Postres quiero postres!!!” Iba a tener que esforzarme 😉 Decidí que después de semejante festín tenía que hacer un postre semidigestivo, así que opté por un helado de café, ron y nueces.

Y para la sobremesa, unas ligeritas galletas de chocolate.

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

¡Que aproveche!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para Óscar

Intercambio de saberes

Óscar y Cris vinieron cargados de vinos.

Óscar escogió el momento para cada vino. Los probamos todos. ¡Agotamos todas las copas de la casa! Vuelvo a repetir, fue un verdadero festín.

Fue un auténtico placer compartir mesa con Óscar y Cris. No será la última vez que lo hagamos, y espero ansiosa que Óscar me enseñe a hacer sus patatas enmascaradas, que sin duda ocuparán el lugar que les corresponde en la sección del blog Hoy cocino con…

Qué, ¿te apuntas a un Intercambio de sabores (y saberes)?

Un menú para El balcón verde

Intercambio de sabores

Yolanda y Javi, también conocidos como El balcón verde, han sido los primero en venir a casa para un Intercambio de sabores (y saberes).

Nuestro primer acercamiento se produjo cuando Yolanda me propuso una entrevista para la sección de su blog Huerteros. Después nos vimos en la Huertokedada que organizaron. Cuando propuse la idea de Intercambio de sabores, Yolanda me escribió diciendo que se apuntarían, y después del verano quedamos en firme. Rellenaron el formulario y pusimos fecha: 1 de noviembre a cenar.

Verduras, verduras y verduras… eso es lo que tenía claro que debía llevar el menú. Me pidieron una cena sencilla… ¡y mediterránea! Más tentador, imposible. Esta es la cena que disfrutamos los cuatro, una cena muy otoñal:

– Olivas tunecinas

– Canapé caliente de queso con alcachofas y nueces

– Calabaza agridulce

– Pastel de patata otoñal

– Flan de naranja

 

Los aperitivos

Tenía que preparar solo un aperitivo, pero durante los meses que tuve para diseñar el menú fui descubriendo más gustos de Yolanda. Le apasionan las aceitunas, así que no dudé en incluirlas en el aperitivo. Y claro, las famosas almendras saladas no podían faltar.

Un canapé siempre está bien…

Y no podía dejar pasar a la reina del mes: la calabaza.

El plato principal

Javier y Yolanda escogieron una cena de un solo plato y lo querían cocinado al horno. Un día que hice un plato con setas Yolanda no pudo resistirse a decirme que le gustaban mucho. Así que, estaba claro, tenía que hacer algo con setas. Después de mucho buscar encontré la receta de un rollo de patata otoñal que decidí tunear. El resultado es un pastel de patata con setas de delicados aromas.

Los postres

Un postre sencillo de fruta y algo de repostería sencilla o una mousse, estas eran sus peticiones. Repostería y mousse, después del pastel de patata, no me acababa de cuadrar. Y fruta… ¡era una noche muy especial! Así que me decidí por un flan de naranja. Este flan está hecho solo con huevos, zumo de naranja y azúcar.

Es una maravilla, de verdad, ¡tenéis que hacerlo!

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para El balcón verde

 

Intercambio de saberes

Yolanda y Javi vinieron cargados de regalos y sabiduría. Nos trajeron estos planteles de tirabeques, lechuga hoja de roble y achicoria, que al día siguiente trasplanté rápidamente a macetas.

También nos regalaron este magnífico lote de productos cosméticos elaborados por ellos.

Me gusta mucho el diseño de las etiquetas, creado por ellos con la ayuda de Con ideas y a lo loco, un blog que os recomiendo que visitéis, donde encontraréis auténticas maravillas.

Yolanda me contó las características de cada uno de los productos, y me enseñó a leer correctamente las composiciones de los productos cosméticos (¡todo un mundo!). En su web podéis encontrar todos los detalles para elaborar el bálsamo labial. Es apasionante oírles narrar su aprendizaje en la creación de los productos, que hacen por encargo. Nosotros los hemos probado, y la verdad es que nos gustan. Es una tranquilidad saber que están hechos por personas comprometidas con la ecología y los productos naturales. Javi y Yolanda siguen experimentando y creando nuevos productos, ¿con que nos sorprenderán?

Esta cena ha sido solo el inicio de una relación. El día 10 de diciembre me han invitado a uno de los talleres de huerto urbano que imparte Javi. ¡Ya os contaré! Y tenemos muchos más proyectos de colaboración, además de una cena pendiente… de momento.

La noche no puede ser mejor. Y eso me ha dado ánimo para continuar adelante con el Intercambio de sabores (y saberes). ¿Te apuntas?

Un menú para Maite

El día 3 de junio alacartemenus hacía un añito ¿os acordáis?: ¡alacartemenus cumple un añito!

Y para celebrarlo por todo lo alto decidí sortear un menú a medida para todos los seguidores de Twitter, Facebook y del blog.

67 glotones se presentaron y la suerte fue para Maite, la participante 31.

Maite es la autora de un blog maravilloso, Grand Tour, por el que me encanta perderme. Os invito a pasear por él, seguro que os cautivará con sus sugerentes y bellas imágenes y palabras, además, ¡aprenderéis un montón! Yo por lo menos, lo hago.

Maite se fue de vacaciones, yo también. Maite volvió de vacaciones, yo también. Me envió su cuestionario relleno y ¡me encantó! Le apetecía todo tipo de comida y le gusta casi todo, así que lo confeccioné enseguida. Pero vino el trabajo y cayó sobre mi mesa como un meteorito, así que he tenido que ir preparando el menú por partes, aprovechando siempre la visita de algún amigo. Por separado, todos los platos han sido un éxito, así que juntos será un lujo para los sentidos. Como no podía ser de otra manera, Maite, es un menú muy italiano.

– Untura de setas

– Untura de salmón

– Crema parmesana

– Ensalada de cigalas, higos y melón

– Gratinado de berenjena

– Suflé helado de chocolate

– Buñuelos de requesón

Los aperitivos

Entre las opciones para los aperitivos Maite eligió platos fríos y pastas para untar. No podía empezar mejor esta aventura. A mi me gustan mucho las unturas, en todas sus modalidades, así que decidí hacer tres bien diferentes. El resultado fue una cena (en este caso, un aperitivo) lleno de sabores y color.

El primer y segundo plato

Maite quería una ensalada de primer plato y la ensalada de cigalas higos y melón me pareció formidable (yo la hice con langostinos). Ya hacía tiempo que la quería hacer, y era una gran oportunidad para probarla. El aliño es sorprendente: la mezcla de los higos y el melón con los cítricos es deliciosa y muy refrescante.

El segundo plato lo quería al horno y después de su grand tour veraniego pensé en ofrecerle un plato que evocase Italia: una Parmigiana di melanzane.

Los postres y la sobremesa

Llegan los postres y… ¡suflé! Aquí me encallé. Son tan delicados y ¿cómo disfrutar de una comida sabiendo que te queda lo peor? Cuando tengo invitados, me gusta disfrutar de la comida que he preparado, olvidarme de la cocina. El tema del suflé no me permitía esto, así que investigué.

Encontré un suflé que podía dejarse hasta un día en la nevera y hornearlo cuando quisieras. Me acercaba, pero no me convencía. Y entonces, rebuscando entre los libros, encontré un falso suflé, un suflé helado de chocolate, receta del Hotel du Cheval Rouge de Montoire-sur-le-Loir (Loir-et-Cher). Me pareció un gran final de fiestas.

Para la sobremesa Maite escogió pastas fritas. Encontré una receta de buñuelos de requesón que me pareció deliciosa, y no me equivoqué.

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para Maite

Sabores de Extremadura

Domingo 2 de marzo

Después de cenar, antes de poner en modo avión los bichos, veo que tengo nuevos seguidores en Twitter. Tengo por costumbre no tuitear y/o bloguear después de cenar. Mañana será otro día.

Lunes 3 de marzo

Antes de ponerme a trabajar consulto Twitter y veo que mis seguidores de ayer noche ¡siguen ahí! (no siempre pasa). Voy a darles la bienvenida y ¡a currar! Antes de irnos a la piscina tengo tiempo de tuitear un rato, y ¡sorpresa!

Rápidamente, por mensaje directo, doy las gracias a El tendero virtual y les envío mi dirección. Y cuando estoy nadando me doy cuenta de que no les he dado mi nombre y apellidos ¡sería muy friki enviar el paquete a nombre de alacartemenus! En cuanto llego a casa vuelvo a escribirles y completo mis datos. Al poco rato me comunican que mi regalo ya ha salido. ¡Qué nervios!

La expectación en Twitter es máxima…

Martes 4 de marzo

A media mañana llega el paquete. Yo esperaba un detalle, me imaginaba que me regalarían una botella de aceite, no se porqué, ¡y ya me parecía fantástico! Pero… ¡tachán!

Ahora era mi turno. Agradecer este magnífico regalo y hacerle los honores. Esta entrada es para vosotros, El tendero virtual. Espero que lo disfrutéis.

Este es el menú que os he hecho:

– Paté de boletus con pan tostado

– Setas en salsa

– Pisto de peces de Medellín

– Fritos borrachos de Cáceres

– Bombones de higos

Los entrantes

Por aquí somos muy seteros, así que para acompañar el fantástico paté de boletus hice unos champiñones Portobello en salsa. Podéis hacer esta receta con cualquier tipo de seta.

El plato principal

Quería hacer un plato de pescado y tras varias recetas de bacalao encontré una receta que, nada mas leer el nombre, supe que tenía que hacerla: Pisto de peces de Medellín, ¿no es precioso?

La sobremesa

Me apetecía hacer algún dulce para acompañar los deliciosos bombones de higos que me regalaron.

Los Fritos borrachos de Cáceres están buenísimos. En el libro que consulté decía que la receta era para 6 personas, yo hice la mitad de la receta y ¡salieron borrachos para un regimiento!

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Un Artesones semidulce fue el vino que tomamos en la cena. Gracias a El tendero virtual probamos nuestro primer D.O. Manchuela.

El aceite que me regalaron, Verdial Lácara, con el que cociné todos los platos de este menú, es un aceite de Agricultura Ecológica ¡gracias! También es mi primer aceite de Extremadura.

Este es el libro que he utilizado para la confección del menú.

¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Sabores de Extremadura

Y El tendero virtual sigue abriéndose camino en Twitter. ¡Os deseo una próspera y larga vida!