#OrigenGarraf

Acaba de empezar una campaña en el Garraf para dar a conocer cinco de sus productos gastronómicos estrella: los espigalls, la escarola perruqueta, la gamba de Vilanova, el cargol punxenc (cañadilla) y la Malvasía de Sitges. Si queréis saber más de esta campaña lo encontraréis todo en OrigenGarraf.

Pantalla OG

No es ninguna novedad mi pasión por esta tierra. Todo empezó con una cena en La Salseta de Sitges, continuó con #SlowSitges y después de un #gastromoment en La Cucanya, ya estaba rendida al Garraf. Para mi esta es una campaña muy especial, porque estoy implicada en ella de forma profesional. Que mi primer trabajo relacionado con la gastronomía tenga como protagonista el Garraf es una de esas conjunciones afortunadas que te proporcionan grandes momentos de felicidad.

Esta es mi crónica de los dos primeros momentos #OrigenGarraf que he vivido.

 

#MalvasiadeSitges

El lunes 30 de noviembre fue un lunes intenso. Tuve mi examen de viticultura (¡aún no sé la nota!) y por la tarde organizaba mi primer acto relacionado con el vino.

La cata la hicimos en Cellarer, en la calle Aribau 76.

El grupo para la cata fue de ocho personas, en su mayoría alumnos del Curso Superior de Sommelier del CETT. Ezequiel, sommelier y propietario de Cellarer, hizo que la cata fuera una experiencia única. Nunca me imaginé que en una cata se pudiera disfrutar y a la vez aprender tanto.

La variedad Malvasía de Sitges fue la protagonista de esta cata. Fue una oportunidad para conocer en profundidad los diferentes estilos de elaboración en los que se encuentra en el mercado. Realmente sorprendentes cada uno de los vinos que probamos: Blanc Subur 2014 del Hospital de Sant Joan Baptista, D.O. Catalunya; Sasserra 2013, de la bodega Vega de Ribes; Ancestral Malvasía 2009, también de la bodega Vega de Ribes y Malvasia de Sitges seca y Malvasia de Sitges dulce del Hospital de Sant Joan Baptista.

Tengo que confesaros que la Malvasía Seca del Hospital de Sant Joan Baptista de Sitges me enamoró.

 

#OrigenGarraf & #lapepadelmar

El sábado 5 de diciembre tuvimos nuestro primer encuentro en Sitges. De nuevo un grupo reducido, para poder disfrutar largo y tendido de conversaciones, vinos y comida. Mirad qué lujazo de compañer@s de gastrojuerga: Baco y Boca, Yummy Barcelona, Kitmesures, Carlos, Ñam Ñam Barcelona y Antonio.

La estación de Sitges fue el punto de encuentro. Después de un pequeño paseo, llegamos al Mercat de la Terra de Sitges. Allí disfrutamos de lo lindo hablando con los productores y probando sus productos.

Agnès, de Sències Can Girona, nos lo explicó todo sobre los espigalls, y nos regaló a cada uno una bolsa con espigalls. Alejandro, de Yummy Barcelona, ya los ha cocinado, mirad qué delicia…

receta Yummy

Y también Baco y Boca. ¡Mmmmm!

Baco y Boca TIMBAL

¡Estoy deseando ver qué hace Kitmesures con ellos!

Y llegó la hora de comer. En La Pepa del Mar ya lo tenían todo preparado.

Allí nos recibió Ana, que compartió mesa con nosotros, lo que fue un verdadero placer.

Empezamos con unas cañitas y probando su surtido de olivas y las patatas “xurres” con alioli, dos de los aperitivos estrella de su carta.

Era el momento de sentarse a la mesa. Pau Corderas nos había preparado un menú especial para la ocasión, en el que probamos todos los productos de esta campaña. Un verdadero lujo de menú, ¡mirad si no!

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El cóctel de bienvenida: Bellini con Malvasía de Sitges.

Coca de vidre tostada con pan con tomate y aceite de oliva.

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Buñuelos de espigalls, bacalao y almendras con alioli de miel.

Croquetas de setas, mozzarella y tófona de invierno, unas croquetas que encontraréis en la carta.

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Cargols punxencs, hummus y capipota a la llauna.

La xatonada de algas y perruqueta.

Arrosejat de gambas de Vilanova y alioli de estragón.

Los postres: pera del Garraf a la Malvasía, nata fresca y angelets (las hojas exteriores de la escarola fritas y endulzadas). Aún estoy pensando en esa nata… ¡maravillosa!

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Acompañamos la comida con Jané Ventura Malvasía de Sitges 2014, D.O. Penedès; Carinyena 2012 de Finca Viladellops; el espumoso monembasia Brut Natural, D.O. Penedès y Malvasia de Sitges dulce para los postres.

Muchas gracias La Pepa del Mar, Pau, Ana y Paco por esta maravillosa comida, y por una larga y cálida sobremesa.

Y gracias OrigenGarraf por organizar unos encuentros tan particulares, donde el amor y el respeto por el terroir, sus productos y sus trabajadores (agricultores, pescadores y restauradores) hacen que estas iniciativas gastronómicas sean muy especiales.

Ahora, me voy a hacer mi receta con los espigalls. ¡Seguro que os gustará! 🙂 Porque cocinar es una de las formas de prolongar el placer de un día como el del sábado.

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Aceitunas & Avellanas & Ca Rosset

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En febrero Ca Rosset me invitó a disfrutar de un día en su finca, para recoger aceitunas, pero no pudo ser. En A & A & A: un menú para Ca Rosset, os lo conté todo. A mitad de año por fin pude visitarlos, y pasamos un día magnífico recogiendo mandarinas. De ese encuentro salieron mucho platos maravillosos, que muy pronto publicaré en el blog. Este mes Ca Rosset me invitó de nuevo a recoger aceitunas.

Siempre digo lo mismo, pero estaréis de acuerdo conmigo en que es imposible resistirse a una invitación como esta. Además, habían organizado una bien gorda: nos proponían, a tod@s l@s participantes hacer un plato con avellanas. Teníamos que llevarlo el día del encuentro, haríamos una degustación de todos los platos y votaríamos el que más nos gustara. ¡Había premio para el ganador!

Esta es la crónica de este encuentro.

30 de Octubre

Todo empieza como en un film noir: Barcelona, 13:00 h, Passeig de Gràcia, entrega de avellanas.

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13 de Noviembre

Tarde en la cocina. Preparando unos aperitivos vegetales para llevar a Ca Rosset. Las recetas, al final de la crónica.

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14 de Noviembre

Llegada al punto de encuentro. Las fotos son cortesía de Gema y de Ca Rosset.

Recogiendo aceitunas.

Cata de aceite y avellanas.

Preparando la clotxa. Muchas gracias Ester y familia por prepararnos una comida tan especial. No se me ocurre ningún lugar mejor para haber probado mi primera clotxa.

El banquete avellanero.

And the winner is… Olivier!

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Nada más llegar a casa puse las aceitunas en agua. Ahora, paciencia, agua y sal 😉

Aquí tenéis las recetas de los aperitivos vegetales que preparé. ¡Espero que los disfrutéis!

 

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1 Rollito de calabacín

Ingredientes: 1 calabacín, queso azul, 1 pera comice, avellanas, hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal

Marinada: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente ajo mediano, pimienta negra recién molida

Preparar los calabacines. Lavar bien el calabacín, con ayuda de un estropajo. Cortar lo mínimo imprescindible de los dos extremos del calabacín. Con un pela patatas, una mandolina o un cuchillo bien afilado, eliminar longitudinalmente la primera capa de piel y, a continuación, hacer lo mismo con la parte inversa (esta parte es más dura y se nos romperían los rollitos que hiciéramos). Luego cortar cada calabacín en rodajas longitudinales de unos 5 mm de grosor. Colocarlas en una bandeja, salarlas con moderación por ambos lados y dejar reposar 40 minutos, para que expulsen parte del agua y se ablanden.

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La marinada. Mezclar en un cuenco el aceite, el diente de ajo picado muy fino y la pimienta negra.

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Cocinar los calabacines. Transcurridos los 40 minutos, precalentar el horno a 180o C. Lavar con cuidado las rodajas de calabacín y secar con un trapo o con papel de cocina.

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Cubrir una bandeja de horno con papel de cocina y untarlo ligeramente con aceite. Colocar las rodajas de calabacín en la bandeja y pintarlas con la mitad de la marinada.

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Asar los calabacines durante 10-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Darles la vuelta y pintarlos con el resto de la marinada. Hornear 2 o 3 minutos más y retirar la bandeja del horno. Dejarlos enfriar.

Preparar los rollitos. Mientras se enfrían los calabacines aprovechar para cortar la pera en tiras finas.

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Limpiar y secar bien las hojas de menta. Sobre cada rodaja de calabacín alternar un trocito de pera, un trocito de queso (que no sea muy grueso, si no el rollito se rompería), una avellana partida en dos y una hoja de menta. Enrollar.

Colocar los rollitos en una bandeja. Cubrir con film y guardar en un lugar fresco (si es verano, en la nevera). En el momento de servir, decorar la bandeja con hojas de menta recién cortadas.

Algunas sugerencias

1 Escoge calabacines medianos. Si son muy pequeños no podrás acabar de hacer el rollito, y si son muy grandes el rollito será muy grueso. Una de las gracias de este delicioso aperitivo es poderlo comer de un solo bocado para que se mezclen bien todos los ingredientes en la boca.

2 Utiliza un queso azul suave, si no anulará el sabor del calabacín y el frescor de la pera.

3 Dejar enfriar bien los calabacines, si no el queso se deshará, desluciendo el rollito.

4 Si se quiere hacer un bufé, puedes colocar los rollitos en cucharas de tapas.

 

2 Medias lunas de berenjena

Ingredientes: 1 berenjena, queso de cabra, avellanas, cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal

Marinada: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente ajo mediano, pimienta negra recién molida

Se preparan del mismo modo que los calabacines, aunque en vez de cortar en tiras, las cortaremos en rodajas.

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Mientras se enfrían las berenjenas mezclar en un cuenco el queso con el cebollino picado.

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Sobre cada rodaja de berenjena alternar un poco de queso y una avellana. Doblar en dos y colocarlas en una bandeja.

Cubrir con film y guardar en un lugar fresco (si es verano, en la nevera). En el momento de servir, decorar la bandeja con cebollino.

Algunas sugerencias

1 Creo que con queso Feta hubieran quedado más gustosos.

2 Se puede añadir al relleno un trocito de tomate seco.

 

Os dejo los blogs de mis compañer@s de juerga avellanera, para que podáis ver las recetas maravillosas que prepararon ell@s.

Un menú para El balcón verde

Intercambio de sabores

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Yolanda y Javi, también conocidos como El balcón verde, han sido los primero en venir a casa para un Intercambio de sabores (y saberes).

Nuestro primer acercamiento se produjo cuando Yolanda me propuso una entrevista para la sección de su blog Huerteros. Después nos vimos en la Huertokedada que organizaron. Cuando propuse la idea de Intercambio de sabores, Yolanda me escribió diciendo que se apuntarían, y después del verano quedamos en firme. Rellenaron el formulario y pusimos fecha: 1 de noviembre a cenar.

Verduras, verduras y verduras… eso es lo que tenía claro que debía llevar el menú. Me pidieron una cena sencilla… ¡y mediterránea! Más tentador, imposible. Esta es la cena que disfrutamos los cuatro, una cena muy otoñal:

– Olivas tunecinas

– Canapé caliente de queso con alcachofas y nueces

– Calabaza agridulce

– Pastel de patata otoñal

– Flan de naranja

 

Los aperitivos

Tenía que preparar solo un aperitivo, pero durante los meses que tuve para diseñar el menú fui descubriendo más gustos de Yolanda. Le apasionan las aceitunas, así que no dudé en incluirlas en el aperitivo. Y claro, las famosas almendras saladas no podían faltar.

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Un canapé siempre está bien…

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Y no podía dejar pasar a la reina del mes: la calabaza.

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El plato principal

Javier y Yolanda escogieron una cena de un solo plato y lo querían cocinado al horno. Un día que hice un plato con setas Yolanda no pudo resistirse a decirme que le gustaban mucho. Así que, estaba claro, tenía que hacer algo con setas. Después de mucho buscar encontré la receta de un rollo de patata otoñal que decidí tunear. El resultado es un pastel de patata con setas de delicados aromas.

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Los postres

Un postre sencillo de fruta y algo de repostería sencilla o una mousse, estas eran sus peticiones. Repostería y mousse, después del pastel de patata, no me acababa de cuadrar. Y fruta… ¡era una noche muy especial! Así que me decidí por un flan de naranja. Este flan está hecho solo con huevos, zumo de naranja y azúcar.

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Es una maravilla, de verdad, ¡tenéis que hacerlo!

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

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¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para El balcón verde

 

Intercambio de saberes

Yolanda y Javi vinieron cargados de regalos y sabiduría. Nos trajeron estos planteles de tirabeques, lechuga hoja de roble y achicoria, que al día siguiente trasplanté rápidamente a macetas.

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También nos regalaron este magnífico lote de productos cosméticos elaborados por ellos.

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Me gusta mucho el diseño de las etiquetas, creado por ellos con la ayuda de Con ideas y a lo loco, un blog que os recomiendo que visitéis, donde encontraréis auténticas maravillas.

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Yolanda me contó las características de cada uno de los productos, y me enseñó a leer correctamente las composiciones de los productos cosméticos (¡todo un mundo!). En su web podéis encontrar todos los detalles para elaborar el bálsamo labial. Es apasionante oírles narrar su aprendizaje en la creación de los productos, que hacen por encargo. Nosotros los hemos probado, y la verdad es que nos gustan. Es una tranquilidad saber que están hechos por personas comprometidas con la ecología y los productos naturales. Javi y Yolanda siguen experimentando y creando nuevos productos, ¿con que nos sorprenderán?

Esta cena ha sido solo el inicio de una relación. El día 10 de diciembre me han invitado a uno de los talleres de huerto urbano que imparte Javi. ¡Ya os contaré! Y tenemos muchos más proyectos de colaboración, además de una cena pendiente… de momento.

La noche no puede ser mejor. Y eso me ha dado ánimo para continuar adelante con el Intercambio de sabores (y saberes). ¿Te apuntas?

Mezeler de gambas

Mezeler de gambasIngredientes

gambas

  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • sal

Pelar las gambas y saltear en una sartén con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta.

En un cuenco mezclar el aceite que ha sobrado de freír las gambas, el aceite, el zumo de limón y la sal. Aliñar con esta mezcla las gambas y dejar enfriar una hora, como mínimo, en la nevera.

Yedigül Restaurant (Estambul)

Mezeler de pescado 2 

Dátiles rellenos de anchoas

Dátiles rellenos de anchoas 1Éste es un aperitivo delicioso y muy original. Es muy sencillo de hacer y seguro que sorprendes a tus invitad@s.

Ingredientes: dátiles y anchoas. ¿Sorprendid@s?

Dátiles rellenos de anchoas 2

Quitar el hueso a los dátiles. Practicar un corte con el cuchillo a lo largo del dátil y extraer el hueso. Hacer esto con cuidado para poder luego cerrar el dátil.

Dátiles rellenos de anchoas 3Limpiar las anchoas de espinas. Si los dátiles son pequeños, como es el caso, o si quieres que domine el sabor de los dátiles, cortar las anchoas por la mitad. Si prefieres que domine el sabor de la anchoa, dejarlas enteras.

Dátiles rellenos de anchoas 4Rellenar el dátil con la anchoa y cerrar.Dátiles rellenos de anchoas 5

Bon profit!

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