Hoy cocino con Pepa y Juanfra

El día 4 de agosto conocimos por fin a Pepa y Juanfra, que iban a ser nuestros segundos anfitriones en Murcia. Nos despedimos de Blanca y Carlos y empezamos nuestra gran aventura murciana. Estuvimos con ellos del 4 al 7 de agosto.

Enseguida llegamos a la casa de la huerta… ¡por fin estaba allí!

La casa es preciosa, y todo el mérito es de ellos, que la han restaurado con mimo y sabiduría. Nada más llegar nos fuimos a la piscina y tras casi dos horas de remojo desaparecieron todas las dudas… ¡íbamos a estar muy bien!

Esa noche tuvimos juerga gastronómica, la primera de tres maravillosas noches. Pepa y Juanfra planearon los días meticulosamente, pero tienen un don especial y los días, a su lado, pasaron naturales y fluidos, como si todo sucediese de forma improvisada. Aman su tierra y ahora nosotros también. Con ellos hemos descubierto rincones hermosos y restaurantes deliciosos de los que ya os hablaré.

Pero lo mejor han sido las cenas en la huerta. Un día Pepa nos cocinó mújol. No voy a contaros la receta, porque ya os expliqué la de Blanca y Carlos. Mirad que maravilla resulto:

También preparamos a seis manos, aunque Pepa dirigía el terceto, un magnífico y refrescante tabulé, del que sí os dejo la receta.

 

El tabulé de Pepa

Ingredientes para 4 personas: 3 vasos de sémola de trigo (bulgur o cuscús), aceite de oliva (al gusto), el zumo de dos limones, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, ajo, huevo duro, aceitunas negras, cebollino, menta, perejil. A veces, Pepa, también le pone pepino. La cantidad de cada ingrediente dependerá de los gustos de cada uno.

Hervir la sémola y escurrir (el tiempo de cocción dependerá del tipo de sémola que hayas escogido y del tipo de cocción). Cuando esté fría, mezclar con el aceite y el zumo de limón.

Picar el resto de los ingredientes pequeños y mezclar con la sémola.

Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

¡Y a disfrutar!

Juanfra no hizo unos deliciosos paparajotes, un dulce murciano que no había probado nunca. ¡Estaban riquísimos! Mirad que pinta:

No hay palabras para agradeceros los días tan bonitos y excitantes que nos habéis hecho pasar. Y lo mejor de estos días habéis sido vosotros.

Ya lo sabéis, pero os lo digo de nuevo, os echamos mucho de menos, sobre todo por la noche, a la hora de la cena, cuando todo invita a relajarse y disfrutar de las últimas horas del día.

Hoy cocino con Laura (y 3)

Ayer Laura y yo de nuevo nos metimos en la cocina. Laura quería que le enseñase a hacer anchoas, como las que hago cada año, ¿os acordáis?, las Anchoas con sal y pimienta receta de Carme Ruscalleda. Por supuesto, hay material fotográfico del momento… ¡tachán, Laura y sus primeras anchoas!

También aprovechamos para hacer una conserva con higos. Las dos somos fanáticas de los higos, y creo que muchos de vosotros también compartís esta pasión culinaria. Ahora están espectaculares, y como esta conserva es tan buena quiero compartirla con vosotros.

Es una receta sencilla, y riquísima. Estos higos son ideales para acompañar carnes y quesos. Aquí tenéis la receta.

Higos agridulces

(para 2 tarros de ½ kg)

Ingredientes: 1 kg de higos (maduros y firmes), ½ kg de azúcar (no pusimos tanta), ½ l de vinagre de sidra, 4 clavos de especia, un trozo de canela en rama (3 cm) y la corteza de un limón.

Lavar el limón, cepillándolo bien (o con un estropajo) si no procede de cultivo ecológico. Lavar también los higos con cuidado y escurrirlos.

En una olla o cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, a fuego lento, añadir las especias y la corteza de limón. Cocer 5 minutos.

Agregar los higos enteros a la cazuela y cocerlos suavemente durante 10-15 minutos, según el tamaño. Retirar la corteza de limón.

Sacar los higos con cuidado de la cazuela e irlos pasando a los tarros, previamente esterilizados.

Dejar cocer el almíbar, a fuego lento otros 15 minutos y verterlo caliente sobre los higos. El almíbar debe cubrir totalmente los higos. Tapar.

A continuación viene una parte de la receta que os cuento, aunque yo nunca la hago. Consiste en que, al cabo de 3 días, se vacía el almíbar en un cazo, se vuelve a hervir 3 minutos y se vierte sobre los higos.

Cerrar herméticamente los tarros y conservarlos en un lugar fresco.

Esperar un mes antes de consumir. Creo que esta parte, por lo menos con uno de los tarros, también me la voy a saltar.

Después de todo el trabajo que hicimos, como ya es habitual… ¡nos ganamos una buena cena!

Laura trajo esta cerveza italiana, que estaba muy buena…

…Y unos magníficos trozos de Idiazábal y de Comté.

El resto tampoco estuvo nada mal…

 

¡Ahora, a buscar una receta para el otoño!

Por cierto, la receta es de este libro, que es una verdadera maravilla.

Hoy cocino con Blanca y Carlos

Esta es la primera de una serie de entradas en el blog relacionadas con las vacaciones. Y es que han sido una vacaciones muy especiales. Decidimos ir al Cabo de Gata, y ya que bajábamos, nos pusimos en contacto con algunos tuiteros murcianos para ver si podíamos conocernos. Y no solo nos conocimos, sino que nos acogieron en sus casas, nos mimaron, y nos han hecho pasar unos días inolvidables.

El domingo 3 de agosto… ¡empieza el viaje! Cogemos un tren en Barcelona que nos dejará en Murcia. Cuando llegamos ya están en el andén Blanca y Carlos. Blanca nos trae una botella de agua… ¡hace mucho calor! Tras las risas y los abrazos de alegría empiezan las conversaciones apresuradas. Sólo vamos a estar con ellos una noche, y ¡no hay tiempo que perder! Paseamos un buen rato por Murcia y finalmente, ¡toca la cena! Han decidido que cenamos en casa, y claro… no podía dejar pasar la oportunidad de tener un Hoy cocino con…

Carlos ha comprado un mújol. Me cuenta que está en su mejor momento. Yo estoy entusiasmada, me chifla el pescado y, ¡no he probado nunca el mújol! Mirad que ejemplar…

También es mi primera Estrella de Levante…

Mientras Carlos, ayudado por Blanca, prepara el pescado, no cesan las conversaciones. Y hay quien no pierde detalle…

El mújol quedó espléndido. Esta receta es muy sencilla y también muy especial. Se llama Mújol a la Jean Pierre. Jean Pierre Caubios es un pintor y grabador uruguayo que es un gran amigo de Blanca y Carlos. Carlos hace esta receta con mucho mimo.

Mújol a la Jean Pierre

Ingredientes: un mújol, 2-3 limones, ajos tiernos, laurel, sal gruesa, aceite de oliva virgen extra, orégano, medio vaso de agua y un vaso de vino blanco (Carlos utilizó Barbadillo)

La receta no tiene ningún secreto. Se limpia el pescado, se sazona y se le añaden todos los ingredientes, tal y como se ve en la imagen.

Se mete en el horno, precalentado a 200ºC, durante 25-30 minutos y ¡listos! Se pasa a una bandeja de servir, bien regadito con los jugos de la cocción…

¡Y a disfrutar!

Fue una gran cena y una larga noche. A la que Carlos añadió la magia de su guitarra.

Blanca, Carlos, gracias por vuestra hospitalidad y vuestra amistad.

Hoy cocino con Laura y Lourdes

Antes de irnos de vacaciones Laura y yo decidimos volver a quedar para hacer algunas conservas. En esta ocasión se unió a nosotras Lourdes. Laura y Lourdes se conocen desde hace tiempo, las dos van a clases de danza del vientre. ¡Un día nos tendrán que hacer una demostración! Yo conocí a Lourdes una tarde y, como se entusiasmó tanto con nuestros proyectos culinarios, no dudamos en proponerle que se uniera a nosotras, y ni se lo pensó.

La idea era hacer higos agridulces, ideales para acompañar carnes, quesos o como aperitivo, pero ¡no encontramos brevas! Yo los hice hace dos años, me encantaron y Laura quería probarlos. Como tenía unas ciruelas riquísimas, recién cogidas del árbol, decidimos comprar unas pocas más y hacer una mermelada de ciruela.

También hicimos una confitura con albaricoques ¡estaban en su mejor momento! La confitura de albaricoques a la vainilla que preparamos es, como decía mi tieta, una cosa fuera de serie.

Aquí tenéis las recetas.

Confitura de albaricoques a la vainilla

(para 4 tarros de 375 g)

Ingredientes: 1 kg de albaricoques maduros, 3/4 kg de azúcar (no pusimos tanta), 1/4 l de agua, 1/2 vaina de vainilla

Lavar la fruta y partirla quitando el hueso.

En una olla o cazuela de acero inoxidable, preparar un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua. Añadir la vainilla, partida a lo largo. Cocer este almíbar 2 minutos.

Agregar la fruta y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo a menudo.

Mientras, esterilizar los tarros.

Llenarlos con la confitura recién salida del fuego. Llenarlos hasta arriba y tapar de inmediato. Darles la vuelta de forma que la tapa quede debajo. (Con este movimiento y el poco espacio y la temperatura que hay dentro del tarro, desaparece el poco oxígeno que había en el tarro y se hace el vacío.)

Cuando se enfríen, etiquetar lo tarros, con el nombre de la fruta y la fecha. Guardarlos en un lugar fresco, oscuro y sin humedades. Consumir antes de un año.

Mermelada de ciruelas

(para 3-4 tarros de 375 g)

Ingredientes: 1 ¼ kg de ciruelas variadas, 3/4 kg de azúcar (no pusimos tanta), el zumo de 1 limón

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas.

Ponerlas en una cazuela amplia y cocerlas a fuego lento, añadiendo si es necesario, una pizca de agua, para que no se peguen.

Cuando se hayan ablandado (5-10 minutos), añadir el azúcar y mantenerlas a fuego lento, hasta que se disuelva. Añadir entonces la mitad del zumo de limón.

Cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos. Agregar al final el resto de zumo de limón.

Para envasarlos, utilizar la misma técnica que se explica en la receta anterior.

Como siempre, después del trabajo vino la cena, y la sobremesa se prolongó hasta altas horas de la noche. De esa cena, la única constancia gráfica es la del postre, que Laura fotografió. Un invento que no estuvo nada mal, que llamé Tres texturas de mango, una variación de la mousse de frambuesas que le preparé a David.

Hoy cocino con Olga y Júlia

El 6 de julio Miquel Àngel y Olga nos invitaron a comer a su casa.

Miquel Àngel es un compañero de trabajo que poco a poco fue transformándose en un gran amigo. No me cansaré de repetir que un encuentro alrededor de una comida o una cena crea vínculos muy especiales. Olga y yo estudiamos juntas toda la vida, hasta que nos separamos al ir a la facultad. Tomamos caminos diferentes y no volvimos a encontrarnos hasta hace unos años. El reencuentro fue digno de una película de Woody Allen. Y desde entonces cada año nos vemos dos o tres veces, compartimos mesa y disfrutamos mucho juntas.

Ese domingo quedamos pronto, tenían ganas de llevarnos al Mercat de Pagès del Parc de Torreblanca. Este es un mercado dominical en Sant Joan Despí, donde los payeses del Baix Llobregat venden sus productos, productos de cercanía, de gran calidad y algunos ecológicos.

Olga sabía que me gustaría, ¡y no se equivocó! Sus planes eran que compráramos lo necesario para hacer unos primeros platos. Ellos ya habían comprado carne para hacer de segundo. Y allí estábamos, frente a auténticas maravillas que decían… ¡cómeme! No nos pudimos resistir a los tomates. Olga me contó que tenía mozzarella y le propuse comprar un calabacín para hacerlo en carpaccio. Ya teníamos un gran primer plato. Compramos mucha fruta. La joya de la corona… ¡los higos! No había visto higos así desde hacía siglos. Yo compré y Olga se animó. No suelen comprar higos, pero creo que le contagié mi entusiasmo.

Ahora a casa y a cocinar. Y este encuentro se ha convertido en un Hoy cocino con… muy especial, ya que Júlia, la hija de Miquel Àngel y Olga, se unió a nosotras en la cocina, y ¡formamos un trío maravilloso!

Júlia es una niña muy curiosa e inquieta. Recuerdo una de las primeras veces que vino a comer a casa. Yo había preparado para nosotros una comida griega, y a ella, que era muy pequeña, le había hecho sopa y croquetas. ¡Pues lo probó todo!, y ¡le encantó! El domingo, en la cocina, tomó la iniciativa y se tomó muy en serio el trabajo.

Olga se encargó de preparar el plato de carpaccio de calabacín con una degustación de tres tipos de tomates (a cual mejor) y la mozzarella.

Mientras, Júlia y yo, mano a mano, preparamos unos aperitivos de higos con foie y queso azul, que regamos con una vinagreta de vinagre de Módena con miel. Júlia fue muy exigente en el punto de miel.

El toque final al plato espectacular que había preparado Olga también lo dimos Júlia y yo. Hicimos una olivada con la que regamos el primer plato.

Todo estaba riquísimo. Júlia, curiosa, lo probó todo.

Y se sintió orgullosa de haber hecho cosas tan buenas. Está decidido, repetiremos cada estación, y juntas las tres, volveremos a compartir cocina.

Hoy cocino con Laura (y 2)

Quiero dedicar esta entrada a Ada Klein Fortuny, Cuquita, Kuinetes, La Flow, Laura, Maite, Maribel y Sesa.

En enero hice una entrada en el blog que se llamaba Hoy cocino con Laura. Laura y yo preparamos unas magníficas alcachofas en conserva de aceite de oliva. Nos lo pasamos bomba y decidimos que nos reuniríamos periódicamente para cocinar juntas.

Creo que voy a tener que abrir una sección especial que se llame En la cocina con Laura, ¿no os parece?

La siguiente colaboración fue sonada. En realidad fue uno de los días más chulos en la cocina que he tenido nunca, porque al final no estuvimos Laura y yo solas, mirad, mirad: Una proposición indecente.

Este es el resumen fotográfico de la Confitura de conco «vieux-garçon».

Pero no nos bastó con esta confitura, y preparamos dos conservas más, ambas deliciosas. Aquí tenéis las recetas.

Confitura de fresones

Ingredientes: 2 kg de fresones (maduros y firmes), 1.200 g de azúcar (no pusimos tanta), el zumo de 4 limones (yo pondría la mitad).

Lavar los fresones sumergiéndolos en un cuenco grande con agua, enteros y sin sacarles el cáliz. Retirarlos del agua, extraer el cáliz y partirlos en cuartos.

En una olla o cazuela de acero inoxidable, mezclar los fresones con el azúcar y el zumo de limón. Dejarlos reposar en un lugar fresco unas 2 horas y remover la mezcla de vez en cuando.

Cuando pasen las 2 horas poner al fuego la mezcla y, cuando arranque a hervir, proseguir la cocción a fuego medio unos 20-25 minutos (o hasta que la confitura alcance la textura deseada). Mientras dure la cocción ir removiendo y espumando de vez en cuando.

Antes de finalizar la cocción se puede hacer una prueba de densidad: poner una cucharadita de confitura en el centro de un plato frío, inclinar el plato y comprobar la textura observando como cae la lágrima de confitura. Si la densidad es la deseada ya se puede apagar el fuego, y decidir si guardar la confitura en tarros en la nevera para degustarla enseguida, o si se quiere hacer tarros de conserva para guardar.

Si se quiere guardar, esterilizar los tarros. Llenarlos con la confitura recién salida del fuego. Llenarlos hasta arriba y rápidamente tapar y darles la vuelta de forma que la tapa quede debajo. (Con este movimiento y el poco espacio y la temperatura que hay dentro del tarro, desaparece el poco oxígeno que había en el tarro y se hace el vacío.)

Cuando se enfríen, etiquetar lo tarros, con el nombre de la fruta y la fecha. Guardarlos en un lugar fresco, oscuro y sin humedades. Consumir antes de un año.

Os dejo unas etiquetas tuneadas que he utilizado. ¡Son muy bonitas! Si te gustan, CLICA AQUÍ y descárgatelas.

 

Albaricoques confitados en almíbar

Ingredientes: 1,5 kg de albaricoques (que no estén blandos), 750 g de azúcar (no pusimos tanta), 2 limones, 90 ml de ron de buena calidad, ½ l de agua.

Poner al fuego una cazuela con el azúcar, el agua, el zumo de los dos limones y el ron. Tiene que ser una cazuela lo suficientemente grande para que entren todos los albaricoques. Cuando rompa a hervir, incorporar los albaricoques, que habremos lavado y partido por la mitad, para poder sacarles el hueso (reservar 10 huesos para sacar la almendra que hay dentro). Dejarlos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Transcurridos esos 10 minutos, añadir a la cazuela una picada hecha con las almendras peladas del interior de los 10 huesos reservados. Dejar cocer a fuego lento 2 minutos más y retirar la cazuela del fuego.

Para envasarlos, utilizar la misma técnica que se explica en la receta anterior.

Estos albaricoques son ideales para hacer pasteles, para acompañar algún rustido, una tabla de quesos o algún postre de queso fresco.

Yo ya los he probado y están deliciosos. Fueron la guarnición de un secreto ibérico a la plancha acompañado de un arroz con pasas y piñones.

Después de todo el trabajo que hicimos, ¡nos ganamos una buena cena! Laura trajo unas trufas de queso y yo hice esta receta fantástica de Rose-Michelle Bensadon: Falso chafoutis de tomates cherry y aceitunas verdes.

Por cierto, Laura tiene un magnífico blog de labores y costura, pinpilinpauxak. La fresa de la foto me la ha hecho ella.

Y los delantales de batalla, también.