“Fondue” a la vietnamita

Les demoiselles de Saigon, de Didier Laurent Guillermin.

“Quien no ha vivido en Saigón antes de la revolución no sabe lo que era Asia, dijo madame Rony, que se presentó a sí misma como viuda de un sargento francés muerto de no sabía qué el año anterior. Carvalho no la quiso sacar de su error y pasó por francés tratando de conseguir aceptables niveles de pronunciación. La fondue vietnamita consistía en un equivalente a la fondue bourgougnonne, pero en vez de freír la carne en el aceite, se cocían pedacitos de pollo, cerdo, gamba y calamar en un caldo suave al que también se arrojaban spaghetti de arroz y col. Cada pedacito de carne o pescado se sazonaba con poderosas salsas picantes y finalmente se comía el caldo con coles y spaghetti con la ayuda de una cucharilla. Podía haber sido un plato alegre y sugerentes si el local hubiera estado más iluminado, si las chicas no hubieran lanzado grititos de expectación ante las hazañas del gomoso protagonista de la serie televisiva, si la escudilla eléctrica donde hervía el caldo no hubiera sido de aluminio mate, si la monja no se hubiera pasado toda la cena lanzando carcajadas, sin duda motivadas por chistes verdes y teleológicos, y si las porciones de vianda hubieran sido más generosas y menos el agua que ayudaba a conformar el océano del caldo. Otro factor que estropeó la cena fue que cuando Carvalho sorbía los spaghetti chinos, vio su mesa rodeada de cuatro nativos disfrazados de mafiosos italianos.

– Venga con nosotros.

– No he terminado de cenar.

Uno de los hombres desenchufó el cable que conectaba la escudilla de aluminio a la red eléctrica. La cena había terminado. Carvalho recorrió el local con la mirada en busca del efecto que había provocado la irrupción de los matones en los demás pobladores del local. Habían bajado la voz y el volumen de la tele, pero era evidente que se desentendían de loa que pudiera ocurrirle al extranjero solitario.

– ¿Los envía Charoen?

Le cogieron por los hombros y le señalaron la distancia más corta hasta la puerta de la calle. Carvalho sacó un montón de billetes arrugados del bolsillo y trató de avanzar en dirección a la patrona para pagar la cena, pero le detuvieron, le quitaron el dinero de la mano y uno de los matones separó sesenta baths que dejó sobre la mesa. La cena estaba pagada. Le devolvieron el dinero y le empujaron hacia la puerta.

– Como sigan con estos modales se van a quedar sin turistas.”

Manuel Vázquez Montalbán, fragmento de Los pájaros de Bangkok

 

Fondue a la vietnamita

Os dejo la receta de esta fondue, ideal para una comida o cena sin prisas, con amig@s curios@s que no tengan miedo a las largas conversaciones, que es precisamente a lo que invita la fondue. Tras lo leído, ya sabéis, evitad las malas compañías, la mala iluminación y, sobre todo, a los mafiosos de cualquier nacionalidad 😉

 

Ingredientes

200 g de pollo cortado en tiritas; 200 g de carne de ternera en tiritas; 200 g de calamares en tiritas; 200 g de gambas pequeñas peladas; 200 g de filetes de pescado blanco cortado en tiritas; 250 g de espaguetis muy finos de harina de arroz; 1 col troceada; salsa de ostras; salsa de soja; caldo de ave y vegetales.

 

Preparación

Sobre el fogoncillo de la fondue, colocar el recipiente lleno caldo hirviendo.

Cada comensal dispondrá de un plato con las viandas troceadas y de los salseros.

Ir pinchando las viandas y cocerlas, al gusto, en el caldo. Luego, untarlas en la salsa elegida y comerlas, hasta agotar las existencias.

Finalmente verter en el caldo la col, cortada muy menuda y los espaguetis.

Servir en cuencos como plato final y sazonar con la salsa elegida.

Algunos consejos

1. A mi me gusta prepararla con lenguado cortado en tiritas y rape cortado en dados.

2. Las mermeladas y salsas agridulces también son una buena opción para acompañar esta fondue. Cuantas más salsas incluyas, más sorprendente resultará, y más apetecible. Es muy divertido experimentar y descubrir nuevos sabores y combinaciones. Seguro que much@s de tus invitad@s nunca ha probado estas viandas con mermeladas.

 

Este año hemos preparado la fondue en casa dos veces, para amig@s muy especiales. Para acompañar la fondue preparé berenjenas y tirabeques agridulces en salsa de ajo.

Unos lichis frescos con zumo de mandarina y menta fresca son un final perfecto para este festín.

Estos son los vinos con los que la hemos acompañado. Sin duda, la cerveza, también es una muy buena opción.

Esta receta, y muchas más, las encontraréis en este libro.

Conversaciones para el verano

“Retrats de vi” es una serie de libros escritos por la periodista y sumiller Ruth Troyano Puig, con imágenes del fotógrafo Maoz Eliakim, que recogen las experiencias vitales y profesionales de enólogos formados en la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona.

Los libros son una delicia y, lo que en un inicio esperas que sea una entrevista formal de Ruth al enólogo o la enóloga protagonista, inmediatamente se transforma en una conversación a tres. De repente te ves acompañando al protagonista del libro y a su entrevistadora por las viñas o la bodega, y apurando las últimas palabras de la conversación como si fueran las gotas del fondo de una copa de vino. De ritmo ágil, las entrevistas están cargadas de complicidades, emoción y pasión, y cuando acaban, desearías estar allí, con ellos, y seguir conversando un rato más, siempre acompañados de unas botellas de vino.

Los tres primeros libros vieron la luz en marzo de 2016, y desde entonces se han publicado cinco más: Toni Sànchez-Ortiz (El Solà d’Ares), Anna Espelt (Espelt Viticultors) y Francesc Ferré (Celler Frisach) fueron las primeras personas con quien compartimos unas horas; siguieron Miquel Palau (Celler Abadal), Roser Amorós (Carlania Celler) y Sergi Colet (Colet Vins). Los dos últimos libros se publicaron hace unos meses, y nos permiten conocer mejor a Xavier Garcia (Alella Vinícola)

y a Maria Sangenís (Sangenís i Vaqué).

Son libros ideales para este verano. Lecturas frescas y livianas, que te atrapan y, gracias a su formato breve, te permiten empezar y acabar la conversación casi a tiempo real. Ocho conversaciones muy interesantes, una oportunidad para conocer mejor a algunas de las personas que nos emocionan con sus vinos.

Vermuteando (2)

 

En el 2015 Ester Bachs publicó la Guía del vermut, editada por geoPlaneta. En Vermuteando os hablé de esta guía.

Ya tenemos la segunda edición de la guía, ampliada y actualizada. Sin duda es una buena noticia para los amantes del vermut.

Ester tiene una gran virtud: hablar del vermut y el vino de forma sencilla, sincera y apasionada. ¡No andamos sobrados de comunicadores así! Es más, lo hace también de una forma práctica, para que el común de los mortales podamos aprender y disfrutar.

Tras unas notas sobre la historia de esta bebida, la guía ofrece una amplia selección de algunos de los mejores vermuts que se elaboran actualmente en España, con descripciones detalladas y notas de cata.

También encontrarás recetas de cócteles clásicos y de vanguardia, y recetas gastronómicas, algunas de las cuales, como el Bolo Vermut del chef Paco Pérez, han sido especialmente pensadas para esta nueva edición.

A mi me encanta cocinar con vermut.

¿Quieres hacer vermut casero? Tienes una receta en la guía, además de una lista de las vermuterías más representativas que elaboran o se interesan por los vermuts artesanos con sello de identidad.

Sin duda es la lectura ideal para disfrutar al sol con un vermut 😉

¡Feliz vermuteo!

PD: Os dejo con una entrevista que me hizo Ester para Vadevi, donde hablamos del vermut.

Amig@s y libros (2)

Ya han pasado las Navidades, ¡pero se acerca el día de Reyes! Como os decía el año pasado en Amig@s y libros, es bien cierto que la cabra tira al monte y yo, que me dedico al mundo de la edición, no desaprovecho la oportunidad de barrer para casa 😉

Este año voy a hablaros de cuatro libros, todos muy diferentes. Y no voy a empezar con los relacionados con la gastronomía, la cocina y el vino. Voy a empezar por dos libros muy especiales, que han escrito personas a las que aprecio mucho, apasionadas y muy currantes, que en un inicio eran compañer@s de trabajo y que con el tiempo se han convertido en muy buen@s amig@s.

Nunca me cansaré de repetirlo, escribir es muy difícil, y en un mundo donde diariamente muchas personas abandonan sus proyectos e ilusiones, cansadas y desencantadas por no tener apoyos, en cambio otras consiguen su propósito, y eso es siempre motivo de alegría y celebración.

 

Caperucita Roja y el Lobo Feroz. ¿Cómo era el cuento?, de Kaffa

Edicions Bellaterra

Hace mucho que conocemos a Kaffa.

Kaffa, el pseudónimo de Eduardo Díaz, trabaja como ilustrador, es pintor, escultor, animador en 2 y 3D así como dibujante de cómics. Podéis ver su trabajo en Kaffa Art, su página web.

Hace tiempo se creó un avatar para las redes sociales, el personaje de “El gato”. En Las Animaladas de Kaffa, su blog, podéis leer sus historias. Y este personaje es al que utiliza como narrador en el cuento de “Caperucita roja”.

Mejor os lo presenta él mismo.

Con este primer cuento, con una cuidada edición de Edicions Bellaterra, Kaffa pretende abrir un camino para revisar cuentos populares y ofrecernos su visión personal de la actualidad social. El cuento viene acompañado de una brillante guía pedagógica, elaborada por Dolores Juliano.

Sé de buena tinta que está en camino un segundo cuento, el de “Los tres cerditos”. ¡Estoy deseando leerlo! Con los tiempos que corren, trabajos como el de Kaffa son vitales para conservar la cordura y mantener vivo el espíritu crítico.

AQUÍ podéis comprar su libro.

 

Los libros y los días, de Anna Folqué

Els llibres i els dies, de Anna Folqué y Gerard Malet

Angle Editorial

Anna es una gran amiga, infatigable lectora y una amante de los libros. Le ha llevado años de lecturas escribir este bello libro que hará las delicias de todos los apasionados de la literatura.

Los libros y los días es un paseo ideal por el calendario imaginario de todo un año. Día tras día, Anna nos descubre algunos secretos que esconden las grandes historias de la literatura universal. Cada día es una invitación a descubrir un nuevo libro, un nuevo autor, pero, sobre todo, a descubrir qué les pasa a sus personajes, porque a Anna le interesa especialmente que sean estos personajes los protagonistas de su calendario.

¿Cuándo llegó Robinson Crusoe a su isla desierta? ¿Cuál es la única fecha que Gustave Flaubert indica en Madame Bovary? ¿Qué heroína de novela muy tatuada y algo bruja cumple años en la Noche de Walpurgis? ¿Qué día de abril llegó Sophie al andén de Auschwitz, donde la obligaron a tomar «la decisión» que da título a su novela? ¿En qué día de febrero fue encarcelado en el penal de If un prisionero que entró siendo Edmundo Dantés y escapó siendo el conde de Montecristo? ¿Qué día de julio es el cumpleaños de Julieta? ¿En qué noche de noviembre cometió su crimen Dorian Gray?

Yo no lo voy a desvelar 😉 

 AQUÍ podéis comprar su libro.

 

La Guia de Vins de Catalunya 2019, de Jordi Alcover y Sílvia Naranjo

SUB. La Subversiva Lectura y El Punt Avui

A Jordi y Sílvia los conozco desde hace mucho tiempo. Con ellos he coincidido en muchos eventos relacionados con el vino, y año tras año les he visto presentar con ilusión la nueva guía de vinos. Cada guía es fruto de un año de trabajo apasionado y riguroso, el trabajo de unos verdaderos amantes del vino.

Cuando escribí a Sílvia para pedirle información sobre la guía, me envió un texto que había escrito para la presentación de la nueva guía y que finalmente no vio la luz. He decidido publicar parte de este escrito, porque nadie mejor que ella para presentar su trabajo. Si queréis conocerlos mejor, solo tenéis que visitad su página web.

“Los 11 años La Guia de Vins de Catalunya. Edición 2019.
Este 5 de Noviembre ha salido a la venta la 11ª edición de La Guia de Vins de Catalunya y lo hemos celebrado, como cada año, con una fiesta dirigida al sector profesional donde se han podido probar los mejores vinos de la edición y donde hemos revelado los ganadores en las diferentes categorías.
Han sido muchos meses de cata para poder evaluar los 1.403 vinos, cavas y espumosos que las bodegas catalanas han querido hacernos llegar.
Viniendo de la celebración del 10º cumpleaños, esta undécima edición ha sido difícil porque quizás la iniciamos pensando (…), que ya conocíamos los vinos y que ya habíamos dicho todo lo que queríamos decir sobre el vino catalán. ¡Y mira por dónde!, productores y bodegueros nos han llevado a una nueva dimensión: la Catalunya vinícola está on fire.

Al principio parecía que las sorpresas no eran tantas, pensad que llevamos muchos años y es más difícil sorprendernos, pero día a día, trago a trago, el paisaje que se ha dibujado es que se está trabajando mucho y muy bien.
(…)

Nos complace presentaros La Guia online 2019, que podréis adquirir aquí mismo a partir del día 5 de Noviembre. Si sois más de llevar toda la información al móvil o la tableta, para consultar qué vino comprar o tomar en el mismo momento, es el formato que os será más útil. La hemos hecho en dos idiomas, catalán e inglés, y encontraréis la misma información que en la guía en papel tal y como la conocéis, pero podréis hacer búsquedas de todo tipo y comparar de vinos de diferentes bodegas o denominaciones de origen. Probadla o regaladla.
Gracias a todos los participantes y a vosotros lectores que nos seguís hace tantos años.”

Yo solo tengo que añadir: ¡larga vida a la guía!

La guía en papel la podéis encontrar en todas las librerías.

  AQUÍ podéis comprar la guía online.

 

Agenda Gourmet 2019, de Sandra Ovies y Sebastian Simon

Parnass Ediciones

Sebastian Simon es el autor del blog gastronómico Gourmet Like Me. Nos conocemos virtualmente desde el inicio de mi actividad en las redes sociales. Acaba de publicar, en colaboración con Érase un Gourmet, un libro de cocina muy peculiar y diferente: una agenda gastronómica para el año 2019 repleta de deliciosos contenidos y, además, con fines solidarios.

Sebastian explica detalladamente el contenido y las peculiaridades de esta agenda, que seguro hará las delicias de tod@s este año que está por estrenar. Entra en su web y mira, seguro que te va a tentar.

El 50 % de los beneficios de las ventas de esta agenda están destinados a la Fundación Carlos Sanz, una organización sin ánimo de lucro creada en febrero de 2008 con el objetivo de difundir y sensibilizar a la sociedad sobre la donación de órganos.

 AQUÍ podéis comprar su libro.

 

Bien, solo me queda desearos un maravilloso año, y que los Reyes Magos sean espléndidos.

Los tres Reyes Magos, mosaico de la basílica de Sant’Apollinare Nuovo, Ravenna.

Mucho más que vinos (2)

Las fiestas ya están aquí. El año pasado en Mucho más que vinos os hice unas propuestas de vinos para que las celebraciones navideñas fueran aún más extraordinarias, y para que el esfuerzo económico que hacemos estos días adquiriera una dimensión especial: la de la solidaridad.

¡Este año, vuelvo a la carga! Os voy a hacer unas propuestas que seguro os gustarán 😉

 

Llopart Most Flor Xarel·lo

Variedades: Xarel·lo

Precio: 3,60 €

El Most Flor de Llopart es un producto muy especial. Este mosto, libre de alcohol, sulfitos y aditivos, seguro que hará las delicias de l@s más pequeñ@s de la casa (y de l@s no tan peques ;-).

Llopart hace ya tiempo que colabora con la fundación Amics Joan Petit-Nens amb Càncer y destina los beneficios obtenidos de la venta de este mosto a la fundación, que tiene como objetivo recoger fondos para la investigación, apoyo y atención a los niños y niñas con cáncer y a sus familias, y que está vinculada al Hospital San Juan de Déu de Barcelona.

El mosto, 100% Xarel·lo, procede de las viñas de cultivo ecológico de la Hererat de Can Llopart de Subirats, en el Penedès, situadas a más de 360 metros de altitud. La vendimia se realiza a mano. El mosto se elabora mediante un suave prensado de la uva, previamente enfriada; a continuación se clarifica por decantación, se embotella y se realiza un pasteurizado suave, para preservar al máximo sus características organolépticas y sus propiedades naturales.

La ilustradora Pilarín Bayès es la autora del logotipo del mosto solidario.

Sin duda es la bebida ideal para que en estas fiestas tod@s podamos brindar con un Xarel·lo, que además acompaña muy bien foies, quesos, pastelería y dulces.

 

Colet Màgic 2006

¿Quieres conocer el proyecto de Màgic 2006? Adelante, nadie mejor que ellos para explicarlo, puedes leerlo en su web, que, por cierto, tiene un bonito y elegante diseño.

Este ha sido para mi un descubrimiento muy especial. Especial es Sergi Colet, enólogo y propietario de la bodega, y especial es su espumoso. Sergi es una persona generosa y sencilla, siempre dispuesta a colaborar y a transmitir sus conocimientos y experiencias. Este espumoso, como ellos cuentan, es singular, único, porque solo hay una única edición de 1.468 botellas, fruto de una viña de 1942 que ya no existe. Màgic nace como un experimento. El Xarel·lo se vendimió en 2006, fue una cosecha tardía y fresca, de lenta maduración de la uva. El mosto fermentó en barricas de roble francés de tercer año de la bodega Belondrade & Lurton. En febrero de 2007 se embotella para fermentar en botellas con el Método Tradicional. Tras una crianza de 129 meses, ve la luz en 2017, y nos alumbra con un fin solidario: el 100% de la recaudación está destinada al Hospital de Sant Joan de Déu de Barcelona, para la investigación de la leucemia infantil.

Variedades: 100% Xarel·lo

Denominación de origen: Clàssic Penedès

Precio: 50,00 €

Yo tuve la suerte de probarlo hace muy poco, y os tengo que decir que este espumoso es una auténtica delicia, su color es luz, sus aromas y sabores son irrepetibles. Si tenéis la oportunidad no lo dudéis, compradlo. Como ellos dicen: “¿Ayudar disfrutando? ¿Por qué no?”.

En su web te indican dónde puedes comprarlo.

 

Los vinos de Verema Solidària

La Verema Solidària es una iniciativa que nace con el objetivo de apoyar proyectos sociales que luchan contra la pobreza y la exclusión social. Hace dos años os hablé de esta iniciativa en el blog, en la entrada Verema Solidària.

Ahora es un buen momento para volver a visitar su web. No solo podéis comprar los vinos fruto de estas vendimias, sino que también podéis hacer regalos tan especiales y sabrosos como una cata con maridaje en el Restaurant Xavier Pellicer.

 

Solo me queda desearos una fiestas muy muy sabrosas 🙂

La adoración de los Reyes Magos, de Giotto.

Un menú para Mon Pare

Todo empieza una radiante y fría mañana de marzo.

El destino: Les Vinyes del Convent, la única bodega de la Terra Alta que se encuentra en Horta de Sant Joan, una población tradicionalmente ligada al mundo del vino y bajo el paraguas de la Denominación de Origen Terra Alta.

La bodega se inauguró en junio de 2017 con cinco referencias: Los Ceps de la Via Verda Blanc, Los Ceps de la Via Verda Negre, Els Costums Blanc, Els Costums Negre y Mas de Sotorres.

Desde entonces han visto la luz otros dos vinos: Lola Bel, un rosado 100% Garnacha peluda, homenaje a la madre de Elías Gil, y el reciente Mon Pare, el protagonista de esta entrada.

La belleza de sus “campos” de sol i serena es lo que me enamoró definitivamente de Les Vinyes del Convent.

Ese día disfrutamos de sus vinos y de una gran comida, de la que hablaré otro día, porque fue muy inspiradora y sin duda digna de una publicación en la sección Recetas robadas 😉

En octubre vio la luz Mon Pare, un vino muy especial que nace para conmemorar el centenario del nacimiento de Rodrigo Gil, padre de Elías, el actual propietario de la bodega, y que es un empresario y viticultor procedente de una familia dedicada al mundo del vino desde hace más de dos siglos.

Mon Pare 2016 es un vino elaborado sin prisas, hecho de Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha. Fermenta en depósitos de acero inoxidable y, posteriormente, envejece durante 18 meses en fudres de 5.000 litros. Después se embotella y se deja en reposo durante un mínimo de 6 meses. El resultado es un vino aromático, fresco y sabroso, goloso y delicado, que pide en susurros una comida hecha con mimo. Un vino que invita a buscar recetas en libros especiales, y a cocinar sin prisas para disfrutar de una comida redonda y una sobremesa larga y cálida.

Mon Pare me llevó hasta uno de los libros que más me gusta, La cucina verde, de Carlo Bernasconi, un homenaje que el cocinero rinde a su nonna.

Necesitaba un buen acompañamiento para el plato que escogí, y un pan de olivas italiano siempre lo es. Espero que disfrutéis de este maridaje tan especial, donde la memoria y los recuerdos invitan a detener el reloj para crear un momento único que permanezca también en nuestra memoria.

Pan de olivas

Ingredientes (para hacer 2 panes)

  • 350 g de harina blanca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharada de orégano fresco, picado
  • 175 ml de agua tibia
  • 55 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 aceitunas sin hueso

Preparación

1 Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco. Añadir la levadura y el orégano y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua y 45 ml de aceite. Mezclar hasta hacer una pasta.

2 Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar 10 minutos, hasta que esté compacta y elástica. Ponerla en un cuenco engrasado con aceite, cubrir con plástico transparente, y dejar en un lugar cálido una hora, hasta que la masa haya doblado su tamaño.

3 Volcar de nuevo la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar 2-3 minutos. Presionar la masa sobre una bandeja de horno engrasada, o cubierta con papel apto para el horno, hasta obtener un óvalo de 1 cm de espesor. Con los dedos, hacer 15 orificios en la superficie del pan. Colocar una aceituna en cada uno, presionando. Untar el pan con el aceite restante, cubrir con plástico transparente y dejar reposar 30 minutos.

4 Mientras, precalentar el horno a 220 ºC. Transcurridos los 30 minutos, retirar el plástico que cubre el pan y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que el pan suene hueco al golpearlo. Servir caliente.

Albóndigas de espinacas con taleggio

Ingredientes para 4 comensales

  • 200 g de espinacas congeladas (o frescas salteadas en una sartén con un chorrito de aceite)
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de mantequilla
  • ½ cucharada de nuez moscada rallada
  • 250 g de pan de molde
  • 50 ml de leche
  • 3 huevos
  • 70 g de harina
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Para la salsa

  • 60 g de taleggio
  • 100 g de crema de leche
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • cebollino

Preparación

1 Pelar las cebollas, picarlas bien finas y rehogarlas con la mantequilla 10 minutos. Agregar las espinacas descongeladas y escurridas y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

2 Desmigajar el pan de molde o cortarlo en trocitos pequeños e introducirlo en un cuenco. Añadir primero la leche y luego las espinacas y mezclar bien. Agregar los huevos ligeramente batidos con la harina. Mezclarlo todo bien y dejar reposar la masa unos 30 minutos en la nevera.

3 Hervir abundante agua con sal en una olla. Con las manos húmedas, formar 16 bolas del tamaño de un huevo con la masa de espinacas, meterlas con cuidado en el agua hirviendo, y cocer durante unos 10 minutos.

4 Sacar las albóndigas con un cucharón, dejarlas en una fuente previamente untada con mantequilla y meterlas en el horno para mantenerlas calientes.

5 Fundir el queso, sin la corteza, con la crema de leche y la mantequilla en una sartén hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

6 Repartir las albóndigas en cuatro platos, cubrirlas con la salsa, adornar con cebollinos cortados a tiras y servir enseguida.