Fantasía hindú

“Una hoja que cae no es solo una hoja; significa el otoño completo”(David Chadwick).

Cada cambio de estación espero que Marga me escriba para proponerme colaborar con ella, lo cual es siempre una excusa para volver a leer sobre alimentación y medicina china. Hoy, en su blog, Marga habla de la alimentación para el otoño según la medicina china.

La mejor comida para el otoño es la comida simple, sencilla y limpia. Una alimentación con una presencia importante de granos, baja en grasas animales y en alimentos industrializados y lo menos manipulada posible, con cocciones lentas. Verduras de raíz (me gusta más que llamarlos tubérculos), cereales y legumbres son los alimentos que se aconsejan. En fin, un verdadero sacrificio 😉

Adoro todos estos alimentos, y si añades la sugerencia de incluir picantes suaves en su elaboración, el resultado no podía ser otro que un guiso sabroso y exótico, mejor dicho, tres platos cocinados por separado que ofrecen juntos un festival de color y sabor.

Fantasía hindú

1 Cazuela de zanahorias y nabos al modo hindú

Ingredientes (para cuatro personas): ½ kg de zanahorias, ½ kg de nabos, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), 1 cucharadita de azúcar moreno, agua, sal y pimienta negra recién molida.

Para el condimento: 2 dientes de ajo, 1 o ½ guindilla, 3 cm de jengibre fresco, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de coriandro en grano, 3 cucharadas de yogur natural, una pizca de canela en polvo, nuez moscada y pimienta negra recién molida.

Preparación

Picar en un mortero (o triturar) todas las especias, los ajos pelados y la guindilla despepitada. Mezclar con el jengibre rallado y el yogur hasta obtener una pasta. Reservar.

Pelar los nabos y las zanahorias y cortarlos en rodajas de unos 0,5 cm.

Picar la cebolla pequeña y sofreírla en una sartén con el aceite.

Cuando empiece a estar transparente añadir los nabos y las zanahorias y dejar que tomen color, por ambos lados. Añadir el yogur con los condimentos, salpimentar, remover y cubrir con agua caliente.

Tapar la cazuela y dejar cocer la preparación 10 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, añadir el azúcar, remover, voltear las zanahorias y los nabos y cocer a fuego medio-alto, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado todo el líquido.

2 Lentejas amarillas guisadas

Ingredientes: lentejas amarillas, cebolla, un tomate pequeño, aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), garam masala, agua, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

Picar la cebolla pequeña y sofreírla en una sartén con el aceite. Cuando empiece a estar dorada añadir el tomate muy picado y el garam masala, mezclar bien y sofreír a fuego medio hasta que adquiera la textura de una confitura. Añadir las lentejas, saltear dos minutos, cubrirlas con agua, salpimentar y cocinarlas a fuego medio-alto hasta que estén hechas. Añadir agua si es necesario. Deben quedar suculentas pero no líquidas.

3 Arroz salteado con frutos secos

Ingredientes: arroz integral, cebolla, aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), frutos secos tostados (anacardos, pistachos, avellanas y almendras), algunos granos uva, comino molido, agua, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

Hervir el arroz y cuando esté cocido, escurrir bien, enfriándolo con agua hasta que el agua que salga totalmente limpia.

Picar la cebolla pequeña y sofreírla en una sartén con el aceite. Cuando empiece a dorarse añadir el arroz, salpimentar y espolvorear con el comino, mezclar bien.

Antes de servir, cubrir con los frutos secos. Si lo deseas, también puedes añadir, cuando salteas el arroz, uvas pasas.

Decorar, en el último momento con uva fresca o con granada.

Para esta comida, delicadamente especiada, os propongo una cava que aun llenará más de color vuestra mesa, Torelló Pàl·lid Brut Rosé Reserva 2014, de Caves Torelló, un vino espumoso D.O. Cava elaborado con la variedad Pinot Noir.

Estos son los libros que han inspirado este plato otoñal.

Primavera en crudo

La primavera, de Sandro Botticelli.

El verano pasado hice mi primera colaboración con Margarita: Verano, rojo, sandía.

Colaborar con Margarita siempre es especial. Cada propuesta de colaboración es una invitación a conocer un poco más la medicina tradicional china, a buscar con avidez en mis libros de cocina y descubrir nuevas formas de preparar los alimentos. En este caso la palabra es… CRUDO.

Hoy, en su nuevo postSabor a primavera, descubriréis cuál es el elemento de la primavera en la medicina tradicional china y qué alimentos son los más adecuados para esta estación. Es una forma más de disfrutar de los frutos de una estación en la que se produce la explosión de la vida.

Yo, con este menú que he preparado, os invito a una explosión de sabor.

 

Ensalda Waldorf

La ensalada Waldorf se creó en 1893 en el Hotel Waldorf de Nueva York. El maître d’hôtel Oscar Tschirky reclamó su autoría.

Así era el Waldorf Astoria en aquella época, en su antiguo emplazamiento. Dibujo de Joseph Pennell.

He escogido esta receta porque es de las pocas que utiliza apionabo en vez de apio para su elaboración. Esta es una ensalada crujiente y refrescante, el apionabo estalla en la boca, sus perfumes anisados y terrosos combinan delicadamente con la acidez de la manzana y la untuosidad de la salsa. ¡Seguro que os va a encantar!

Ingredientes 

500 g de apionabo, 100 g de nueces sin cáscara y 2 manzanas ácidas

Para la salsa: 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, el zumo de ½ limón, sal y pimienta recién molida

Preparación

Pelar el apionabo y con la mandolina cortarlo en láminas de no más de 3 mm de grueso. Cortar después en juliana. Hacer lo mismo con las manzanas.

Colocar las tiras del apionabo y la manzana en un cuenco y mojar con el zumo de limón. Mezclar bien. A continuación agregar las nueces cortadas gruesamente. Mezclar de nuevo.

Hacer una mayonesa con todos los ingredientes para la salsa. Incorporar a la ensalada y mezclar concienzudamente.

Dejar reposar en fresco como mínimo una hora.

 

Ensalada de alcachofas y parmesano

Ingredientes 

6-8 alcachofas muy tiernas, 100 g de queso parmesano y unas hojas de perejil

Para el aliño: vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida

Preparación

Preparar las alcachofas de forma que queden solo los corazones blancos. Cortar estos en láminas muy finas y echarlas en un cuenco con agua y perejil para evitar la oxidación. Cortar el parmesano en virutas.

Escurrir bien las alcachofas, secándolas con un trapo.

Hacer el aliño con los ingredientes que se indican. Juntar las alcachofas con el queso y aliñar. Mezclar con cuidado y servir de inmediato.

 

Fresas Romanoff

Ingredientes 

500 g de fresas o fresones (yo he escogido frambuesas), 4 cucharadas de curaçao y 4 cucharadas de zumo de naranja

Para la crema Chantilly: 1,5 dl de crema de leche espesa (para montar) muy fría, 1 cucharada de azúcar lustre y 1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación

Lavar las fresas y retirarles el pedúnculo. Ponerlas en un cuenco y rociar con el curaçao y el zumo de naranja. Remover con delicadeza, cubrir el cuenco con film y dejarlas reposar en el refrigerador durante 4 horas como mínimo.

Antes de servir, batir la crema de leche muy fría con los azúcares, hasta obtener una nata firme.

Repartir las fresas y su líquido de maceración en cuencos de cristal individuales y cubrir con la crema Chantilly. Servir enseguida.

Sugerencia

En vez de emplear azúcar lustre y azúcar vainillado, yo decidí aromatizar azúcar blanco con vainilla natural. Para dos cucharadas de azúcar empleé 1/3 de vaina de vainilla. Abrir la vaina verticalmente y con la ayuda de la punta de un cuchillo extraer todas las semillas. Mezclar las semillas y la vaina con el azúcar y dejar reposar 2-3 horas, para que el azúcar se impregne del aroma de la vaina y las semillas. Retira los trozos de vaina del azúcar antes de mezclar con la crema. No tires esas vainas, ya que te servirán para aromatizar otros postres.

Para acompañar esta explosión de sabores y dar la bienvenida a esta nueva primavera os propongo un cava, Cuvée de Carol 2009 de la bodega Parés Baltà.

Y como siempre, os dejo con los libros que me han inspirado estas delicias.

Juego de bloguer@s 2.0: Retorno en rojo

Campbell’s Soup Cans, Andy Warhol. Imposible resistirse a empezar así esta entrada tomatera 🙂

Para mí ya hace días que se acabaron las vacaciones, y sí, los retornos son duros, pero los reencuentros con la cocina siempre son maravillosos, como la vuelta al juego de bloguer@s. La estrella de esta nueva edición es… ¡el tomate! ¿Puede haber un retorno más inspirador?

Os dejo dos propuestas tomateras para llenar estos días de delicias y hacer la vuelta más llevadera 😉 ¿Por qué dos? Por lo mismo que he decidido poner estos dos cuadros, ¿para qué escoger si los dos me gustan? 🙂

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La habitación roja, Henri Matisse              

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Sin título (rojo, naranja), Mark Rothko

Torta de tomates

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Los ingredientes (para 4 personas)

  • 300 g de tomates corazón de buey
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 porción de pastaflora (o masa de hojaldre)
  • 125 g de mozzarella de búfala
  • 150 g de provolone dulce
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 3 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra recién molida

La pastaflora

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Ingredientes: 300 g de harina, 100 g de mantequilla, ½ cucharadita de sal, 1 huevo, 50 ml de agua

Preparación: tamizar la harina sobre una superficie lisa. Añadir la mantequilla cortada a trozos, a temperatura ambiente, la sal, el huevo y el agua, y mezclarlo todo hasta obtener una masa uniforme.

Envolver la masa con film transparente antes de darle forma y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.

La torta

1 Cortar los tomates en rodajas finas, salarlos y dejar escurrir encima de un papel de cocina. Mezclar el pan rallado y el parmesano. Revestir un molde para el horno (de 26 cm de diámetro previamente untado con aceite) con la pastaflora, espolvorearla con la mitad de la mezcla anterior.

2 Pasar la mozzarella, el provolone cortado a dados, los huevos, la albahaca y el orégano por la batidora hasta lograr una masa homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

3 Repartir las rodajas de tomate por encima de la masa, espolvorear con el resto del pan y el parmesano, cubrir con la masa de queso y, finalmente, repartir las aceitunas picadas por encima del pastel. Cocer unos 40 minutos en el horno precalentado a 190 ºC. Vigilarla, ya que puede tardar menos tiempo en hacerse.

Sugerencias: este pastel combina muy bien con una ensalada verde.

El vino

Vall Excels Blanc 2015 de Agrícola Corbera d’Ebre, D.O. Terra Alta. Quiero dar las gracias Agrícola Corbera d’Ebre, y por supuesto a Sonia, por este delicioso detalle, que une dos cosas que me gustan mucho: la garnacha y la D.O. Terra Alta. Como podéis ver, tuvo un acompañamiento de lujo 🙂

 

Coca de tomates

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Los ingredientes (para 4 personas)

  • 300 g de tomates variados
  • 125 g de mozzarella de búfala
  • 50 g de otro tipo de queso (de pasta blanda y sabor intenso)
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano, sal y pimienta negra recién molida
  • 1 porción de pastaflora

La preparación

1 Cortar los tomates en rodajas finas. Picar pequeños los dientes de ajo, cortar en láminas la mozzarella y desmenuzar el otro queso.

Extender la masa hasta que quede de una tamaño de unos 25 cm x 33 cm.

Repartir las rodajas de tomate por encima de la masa, espolvorearlas con el ajo picado, salpimentar y repartir por encima las rodajas de mozzarella y los trozos del queso desmenuzado. Con la ayuda de un pincel, pintar con aceite las partes de la masa que no han quedado cubiertas. Espolvorear el orégano sobre la coca y rociarla con un chorrito de aceite.

Hornearla 10 minutos en el horno precalentado a 220 ºC., y a continuación bajar la temperatura del horno a 190 ºC y hornear 15-20 minutos más, o hasta que se doren los bordes.

Sugerencias: esta coca queda muy bien con cualquier tipo de masa, así que no dudes en hacerla con la masa que más te apetezca, aplicando, eso sí, los tiempos de cocción pertinentes.

El vino

Rosa Cusiné Gran Reserva Rosé 2012 de Parés Baltà, D.O. Cava. Un Brut Nature delicioso, con unas burbujas elegantes, delicadas y un color que acompaña a la perfección a esta coca, porque con los ojos también se come 😉

Este es el libro que me ha inspirado la primera receta… La segunda es marca de la casa 🙂

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Y estos son mis compañeros de juerga tomatera:

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/…

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com/

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/…

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Antxon: http://musloypechuga.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.com

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…

Kemberlyn: https://tupperworker.wordpress.com/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

 

Juego de bloguer@s 2.0: Melocotones & Cava

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Melocotonero en flor, de Vincent van Gogh.

¡Primer juego de bloguer@s del verano! Siempre es tiempo de cava, pero el verano invita, más que ninguna otra época del año, a cavear. Pocas cosas hay más deliciosas que acabar el día con una copa de cava bajo las estrellas.

Este mes no sabía si podría participar en el juego, pero el lunes pasó una cosa que me animó a participar. El lunes, Mar, una compañera de clase del curso de sommelier, nos trajo estos maravillosos préssecs d’Ordal.

Mar, junto con su compañero, trabaja con mimo el melocotón en la finca de Mas Gori. Todo el año nos ha hablado de su trabajo y de los melocotones, y ahora que están en plena temporada nos trajo una caja para que los pudiéramos probar. Los melocotones de Mas Gori son una delicia. Su delicada fragancia ha invadido la casa. El trabajo bien hecho y la pasión de Mar han dado sus frutos. ¡Son los mejores melocotones que he probado nunca! Con estos melocotones, ¿cómo no iba a participar? Además, tenía una necesidad urgente de hablaros del préssec d’Ordal que cría Mar 🙂

¿Qué puede ser más delicioso que acabar el día con una copa de cava bajo las estrellas? Hacerlo con un copa de melocotón y cava. Para esta ocasión he escogido Reserva de la Música Rosé 2013 de Jané Ventura, un cava elaborado con Garnacha Negra.

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Melocotón al cava

Los ingredientes (para 6 personas)

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  • 500 g de melocotones pelados, deshuesados y a dados
  • ½ botella de vino blanco seco refrigerado
  • 1 tira de piel de limón cortada fina
  • el zumo de medio limón colado
  • ½ botella de cava refrigerado

La preparación 

Poner el melocotón en un cuenco y refrigerar.

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Verter el vino en una jarra grande, echar la piel de limón y dejar reposar una hora en el refrigerador.

Antes de servir, retirar la piel de limón y añadir el zumo y, después, incorporar el cava y el melocotón.

 

Cava al melocotón

Los ingredientes (para 1 persona)

  • ¼ de melocotón bien maduro, pelado, deshuesado, troceado y refrigerado
  • 120 ml de cava refrigerado
  • 1 cucharada de Grand Marnier o vodka

La preparación: Poner el melocotón en una copa alta, echar el cava y el Grand Marnier o el vodka, remover y servir.

 

Este es el libro que me ha inspirado…

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Y estos son mis compañeros de juerga melocotonera:

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Carmen: http://croqueteando.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com/

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/…

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/…

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/…

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/…

Taty: https://planetaty.wordpress.com/

Neus: http://rorosacabolas.wordpress.com/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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Bodegón con melocotones, de Pierre Auguste Renoir. 

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Bodegón con melocotones, de Vincent van Gogh.

Tiempo de vendimia

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Es tiempo de vendimia. Durante estas semanas las actividades enoturísticas en muchas bodegas se multiplican, sumando a la actividad frenética de la vendimia la curiosidad de los turistas enológicos, ansiosos de aprender y disfrutar de un momento tan especial.

He decidido que el primer post de esta temporada (para mi el año empieza en septiembre) sea para informaros de las actividades que tienen programadas algunas bodegas. He escogido seis bodegas, cada una de las cuales es especial por motivos diferentes, pero que tienen una cosa en común: todas aman lo que hacen y me han transmitido su pasión por el vino.

 

Parés Baltà

Parés Baltà es para mi muy especial. Nos conocimos hace poco más de un año, de modo virtual. El resultado de este primer encuentro lo podéis leer en Un menú de verano para Parés Baltà. Nos desvirtualizamos a los pocos meses, entre burbujas de cava, y me invitaron a visitar la bodega. Ya me conocéis… ¡es imposible rechazar una invitación como esta! Aún tengo que escribir la crónica del maravilloso día que compartimos con Marta, entre viñas y vino en Vilafranca del Penedés, pero todo llegará, y vendrá con receta incluida 😉

La bodega ha añadido a su actividad enoturística habitual, una jornada muy interesante y bonita que pretende acercar la esencia de la vendimia y la elaboración del vino a los visitantes. Quieren que sea una celebración de los sentidos: tocar, oler y sentir la vendimia de forma directa. En esta jornada incluyen tres tipos de actividades: 

Actividad 1

– Visita a los viñedos y cata de diferentes variedades en la cepa, mientras nos introducen en el mundo de la agricultura ecológica y biodinámica.

– Visita a la bodega y la cava, con explicaciones sobre la vinificación de estos productos

Actividad 2

– Explicación de la actividad de la vendimia y vendimia en las viñas.

– Pisar uva de forma tradicional en barricas para obtener mosto.

Actividad 3

Introducción a la cata de vinos, con juego de los aromas para entrenar la nariz y la degustación de mosto en diferentes fases del proceso.

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Además, los visitantes reciben información sobre la bodega, su historia y su filosofía de elaboración de vinos y cavas y pueden degustar los cavas y vinos de la bodega y el aceite de oliva elaborado por la familia.

Estas visitas son bajo petición de grupos, con hora y día a concretar directamente con la bodega. El precio varía en función de las actividades que se quieran realizar. También puede incluirse, para completar la jornada, una comida. La bodega dispone de varios menús. Así que lo mejor es contactar con Silvia Roig mediante el email visits@paresbalta.com o llamando a los teléfonos: 93 8901399 / 647958657.

 

Vins de Taller

Vins de Taller es la primera bodega que visité. La crónica de ese día tan especial la podéis leer en L’Empordà a taula con Vins de Taller.

El día 19 de septiembre la bodega ha organizado dos actividades muy interesantes. Nos lo cuentan todo en su web. Clica en Vendimia 2015 para conocer los detalles.

 

Finca Viladellops

 

Hace muy poco que os hablé de los vinos de Finca Viladellops, ¿os acordáis? Fue en #SlowSitges.

La bodega tiene una propuesta enoturística que podéis consultar en su web. Pues bien, estos días de vendimia su propuesta es la misma, pero aprovechando la madurez de las viñas podremos probar las diferentes uvas y aprender cuándo una racimo está en condiciones de vendimiar por su aroma, acidez y azúcar. Una oportunidad única, que unida a la belleza del Garraf, sin duda harán de la visita a la bodega una experiencia única.

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Albet i Noya

El primer vino ecológico que probé fue de Albet i Noya, y eso no se olvida. Fue un acontecimiento importante en mi vida descubrir que existían vinos ecológicos. Desde entonces mi interés por las bodegas de producción ecológica ha crecido, como puede verse en la selección de bodegas que he escogido.

La bodega tiene una amplia oferta enoturística y para la vendimia han preparado una actividad especial: Rincones en época de vendimia. En su web no explican esta actividad con tanto detalle como me la han explicado a mi. En ESTE ENLACE podéis descargaros la información completa. Aprender y disfrutar no están para nada reñidos, y la prueba es la propuesta que nos hace Albet i Noya.

 

Can Ràfols dels Caus

Recuerdo perfectamente la primera vez que compré un vino de Can Ràfols dels Caus, hace más de quince años. Nos hablaron en la tienda del Petit Caus y el Gran Caus. Para empezar, nuestro presupuesto era poco, escogimos el Petit, y unas semanas más tarde compramos el Gran. Años más tarde los he conocido personalmente, en #gastromoment en La Cucanya.

Durante la vendimia la bodega continúa con su visita habitual, pero adaptada a las tareas que día a día se llevan a cabo durante este periodo, tareas que pueden cambiar en función de la climatología. Esta actividad incluye también la cata de tres vinos, acompañados de una muestra de productos locales. El precio de la experiencia es de 20 € por persona. Podéis hacer la reserva en enoturismo@causgrup.com

 

 Alta Alella

A. y yo caminamos mucho por la Serralada de la Marina, acompañados en muchos tramos por las viñas. Aún no hemos visitado la bodega de Alta Alella, pero algún día descenderemos entre las viñas para visitar sus instalaciones.

Empezaron la vendimia el pasado 10 de agosto y seguirán hasta principios de octubre. Alta Alella despliega una incansable actividad enoturística, así que si os pasáis por su web podréis ver todas sus propuestas y las actividades que tienen programadas para las próximas semanas.

Aprovechando la vendimia han preparado todos los jueves actividades en el nuevo espacio gastronómico al aire libre PANORAMIC – Mongat. En cada cata podremos descubrir:

– Un vino en proceso de elaboración, de las tinas, barricas o ánforas de la bodega.

– Una selección de vinos menos conocidos creados por AA PRIVAT.

– Uno de los #AAPRIVATcocktails para redescubrir los productos más emblemáticos de Alta Alella.

Las siguientes citas en AApanoramic son:

10/09/2015, 19:00h: Vinos jóvenes

17/09/2015, 19:00h: Vinos blancos

01/10/2015, 19:00h: Vinos tintos

El precio de estas catas es de 8 € por persona. Si quieres reservar tu plaza lo puedes hacer escribiendo a enoturisme@altaalella.cat o llamando al 628624182.

 

Como podéis ver se aproximan días de viñas y vinos. Yo, por mi parte, el día 14 empiezo a estudiar para sommelier. Hacía mucho tiempo que no estaba tan ilusionada. Serán dos años de aprendizaje que quiero compartir con vosotros, así que estoy pensando en crear una nueva sección en el blog para contaros mis andadas en el mundo de los vinos.

¡Muy buena vendimia para todas las bodegas!

Nota: También tenían que estar en esta lista Jovani Vins, pero están muy liados con sus nuevos proyectos y han decidido aparcar este año sus actividades enoturísticas. Estaremos pendientes de sus nuevas propuestas para el año que viene, y mientras, los pasaremos a visitar por Jovani & Vins.

Una tarde en Disset 17 Graus

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Tenía muchas ganas de visitar Disset 17 Graus, y por fin se presentó la oportunidad. Nos invitaron a una cata de 5 quesos y 5 vinos, ¿alguien en su sano juicio diría que no? Y un martes cualquiera A. y yo estábamos puntuales en Disset 17 Graus.

Tengo que deciros que el local es muy chulo, y tienen una carta de caprichos y de vinos muy sugerente.

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En Disset 17 Graus no paran, cada semana organizan algún tipo de cata. Seguro que después de esta crónica os entran ganas de asistir a alguna de ellas. Yo, conforme escribo y recuerdo la del martes pasado, ya estoy planeando cuál será la siguiente.

Miguel Figini nos presenta Ramon Roset, no sin antes hacernos partícipes de su consternación ante la puntualidad de todos los asistentes. Ramón nos anuncia que la cata de hoy es diferente, que vamos a hacer una cata sensorial de quesos.

Después de las dos horas con Ramon, entiendo la puntualidad de los compañeros de cata y que se hayan agotado las plazas en un periquete. Siento que no voy a poder transmitiros todo lo que Ramon nos transmitió en esas dos horas entre quesos y vinos, pero voy a intentarlo con toda mi alma quesera. Este Virgilio de los quesos merece una gran crónica, y yo, que no soy muy plumífera, intentaré suplir esta falta con mi entusiasmo y con rigor.

Estos son los 5 quesos de la cata: 1 queso de vaca, 3 de cabra y 1 de oveja.

De momento esta es toda la información que nos da Ramon. Nos los irá presentando uno a uno. Lo que si nos cuenta es que es muy importante el orden en que vamos a probarlos. Seguiremos el orden de las agujas del reloj, empezando por el queso que está a las 12. Primero será el de vaca, que es el de menos concentración de materia grasa, después los de cabra, y aquí los aromas y sabores flores empezarán a apelar a nuestras emociones, para acabar con el de oveja.

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Cinco quesos elaborados con leche cruda de animales criados en libertad, y aquí Ramon nos explica el concepto de leche estacional. Los quesos elaborados con leche de animales que han pastado en primavera-verano son muy aromáticos, ricos en matices florales y de hierba fresca. Los que se han elaborado con leche de animales que han pastado en otoño-invierno son quesos mas austeros y mas lácticos.

Como comprenderéis, yo, a estas alturas ya estoy completamente entregada a su poesía, fascinada por todo lo que estoy aprendiendo y por lo que intuyo que va a ser más que sensorial una experiencia ultra sensorial.

Algunas cosas más que aprendí, antes de pasar al doble objeto de deseo. Sobre el queso: siempre ha de comerse con la piel (hablamos de quesos artesanales). Sobre el placer: de la importancia de usar técnicas de degustación en nuestras comidas.

Y dicho esto, cedemos la palabra a los vinos

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y los quesos.

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El queso: Botàs, queso de vaca procedente de la quesería El Molí de Ger (Cerdanya), de pasta blanda elaborado con leche cruda de vacas frisonas.

El vino: Mysti Blanc 2013, de Origami Wines, D.O. Penedès. Hecho con Muscat y Xarel·lo.

 

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El queso: El Cuirol rodó, queso de cabra procedente de la quesería Cuirols (Berguedà), de pasta blanda elaborado con leche cruda de cabra alpina.

El vino: Dido 2013 de Venus “La Universal” (Sara Pérez y René Barbier), D.O. Montsant. Hecho con Macabeo, Garnacha y Cartoixà (Xarel·lo).

 

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El queso: Veciana madurat, queso de cabra procedente de la quesería Veciana (Anoia), de pasta cocida elaborado con leche cruda de cabra murciano-granadina.

El vino: Clos Martina de Mas d’en Blei, D.O.Q. Priorat. Hecho con Garnacha blanca, Pedro Ximénez y Pansal (Xarel·lo).

 

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El queso: Carrat, queso de cabra procedente de la quesería Bauma (Berguedà), de pasta blanda elaborado con leche entera pasteurizada de cabra murciano-granadina.

El vino: Quinze roures 2013 de Espelt viticultors, Viticultors de l’Empordà. Hecho con Garnacha gris y Garnacha blanca.

 

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El queso: Puit Rústic, queso de oveja procedente de la quesería Valette (Solsonès), de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja, de coagulación láctea, de pasta blanda y costra florecida con hongo natural.

El vino: Cava Malvasía 2009 Cuvée de Prestige de Freixenet. Hecho con Malvasía.

 

Como podéis imaginar, fue una tarde inolvidable y llena de descubrimientos. Hoy volvemos a Disset 17 Graus, y repetimos con Ramon Roset. Esta vez es una cata de embutidos artesanos con vinos de Catalunya: 6 embutidos y 6 vinos.

Yo de vosotros iría consultando las actividades que organiza Disset 17 Graus, un lugar para aprender y disfrutar.

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A & A & A: un menú para Ca Rosset

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Aceite, almendras y avellanas, estos son los protagonista del menú que os propongo hoy. ¿Por qué? Ahora mismo os lo cuento.

Gema, de Divinos Sabores, me invitó a visitar Ca Rosset, y yo estaba entusiasmada. Íbamos a recoger aceitunas, a pasear entre avellanos y almendros. ¡Sin duda iba a ser un día precioso! Pero el día señalado un resfriado de mil demonios me dejó en casa. Gracias a los tuits de algunos de los bloguer@s invitad@s al evento, ese sábado fue como si hubiera estado allí. Y las crónicas de algun@s de ell@s volvieron a transportarme a Ca Rosset.

Ca Rosset, el placer de lo cercano, de Dónde vamos, Eva?

Ca Rosset. Productos Gourmet que respiran tradición. AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra, de Divinos Sabores

Rural blogtrip #CampRosset conociendo la agricultura mediterránea en Ca Rosset, de BCNbt

En Ca Rosset no se olvidaron de mi, y me hicieron llegar, a través de Gema, este magnífico regalo.

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Aceite, almendras, avellanas… ya me conocéis, inmediatamente me puse a planear un menú. Este es el menú que he preparado para Ca Rosset, muy mediterráneo, como no podía ser menos. Espero que lo disfrutéis.

– Mejillones a la catalana

– Berenjenas de Cadaqués

– Plátanos a la catalana

 

Mejillones a la catalana

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Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de mejillones de roca

Sofrito: 2dl de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 2dl de vino blanco, sal, pimienta negra recién molida

Picada: 1 diente de ajo, 10 avellanas, 10 almendras, perejil

1. Limpiar bien los mejillones.

2. En una cazuela honda freír, en aceite bien caliente, la cebolla cortada pequeña. Cuando empiece a dorarse añadir los tomates cortados pequeño, sin piel ni semillas. Cuando esté el sofrito en su punto, salpimentar y añadir el vino. Reducir el líquido a la mitad. A continuación añadir a la cazuela los mejillones, tapar, y abridlos a fuego vivo, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que se impregnen bien del sofrito y se abran todos. Destapar entonces la cazuela y cocer 5 minutos a fuego vivo para que se consuma parte del líquido.

3. Cuando todos los mejillones estén abiertos, añadir la picada, diluida con un chorrito de vino, mezclar durante 2-3 minutos con los mejillones y servir.

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Berenjenas de Cadaqués

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Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de berenjenas, ½ dl de aceite, harina y sal

Para el sofrito: 3 cebollas, ½ kg de tomates maduros, un chorrito de aceite de oliva, 1 copa de jerez seco, ¼ l de caldo de verduras, 50 g de queso rallado

Picada: 2 dientes de ajo, 25 g de almendras, perejil

1. Cortar las berenjenas gruesas, enharinarlas y freírlas en el aceite. Escurrir bien de aceite.

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2. En una cazuela apta para ir al horno, freír las cebollas cortadas finas. Cuando estén doradas, añadir los tomates rallados y cocer lentamente, con la cazuela tapada, durante 15 minutos. Añadir entonces el jerez y el caldo vegetal y cocinar unos minutos. A continuación incorporar las berenjenas y cocinar 15-20 minutos. Cuando casi estén, añadir la picada y mezclar bien, con cuidado de que no se rompan las berenjenas.

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3. Cuando estén a punto, espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir en la misma cazuela. Por consejo de mi maestro quesero utilicé un San Simón da Costa. El toque ahumado que le dio el queso a las berenjenas fue una delicia.

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Plátanos a la catalana

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Ingredientes (para 4 personas): 4 plátanos, 40 g de avellanas, 25 g de azúcar, ½ dl de ron, canela en polvo

1. Hacer un corte longitudinal en la piel del plátano, para poder extraer la fruta sin romper la piel, que emplearemos para servir el plato.

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2. Cortar los plátanos a rodajas y ponerlas en un cuenco grande. Añadir el azúcar, las avellanas picadas grandes y el ron, mezclar muy bien y dejarlo macerar una hora.

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3. Transcurrida la hora, espolvorear la mezcla con canela y volver a mezclar.

4. Precalentar el horno a 200ºC.

5. Rellenar las pieles de los plátanos con esta mezcla, colocarlas en una fuente de horno protegida con papel para horno, y cocinar los plátanos 15 minutos.

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6. Cuando los saquéis del horno, flambear con el mismo licor de la maceración y servirlos calientes.

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Confesión: yo no los flambeé porque me parece mucho jaleo, y estaban muy buenos.

Acompañamos esta comida con un Llopart Reserva Brut Nature, y le sentó de maravilla.

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El día 22 Ca Rosset ha organizado una recolección de mandarinas. En el enlace que os dejo a continuación se explican todos los detalles. ¡No os lo perdáis!

#MandarinasCaRosset

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