La Calèndula

Hacía tiempo que no sentía la necesidad de recomendaros ningún restaurante, y después de dos días en el paraíso, ¡os lo tengo que contar! Esta vez voy a hablaros de un dueto maravilloso y único, el que forman el Hotel del Teatre y el restaurante La Calèndula.

Hacía mucho tiempo que quería ir a La Calèndula, para probar la cocina de Iolanda Bustos. Tenía muchas ganas de conocerla y estar en el lugar que inspira sus platos llenos de color.

Regencós es un remanso de paz, un lugar perfecto para pasear y descansar.

El Hotel del Teatre es uno de los mejores hoteles en que he estado nunca. Ubicado en una masía del siglo XVIII, ha sido reformado con un gusto excepcional. Sobriedad, belleza y un confort único, hacen de este hotel un lugar que nunca querrías dejar. El hotel es un festival para todos los sentidos.

Colores armoniosos, materiales nobles y elementos de diseño (soy muy amante de las lámparas Artemide Tolomeo) hacen que disfrutes de cada uno de sus rincones. El paisaje y la luz hacen el resto.

Quizás el olfato sea el sentido más mimado en este hotel. Me encantan los hoteles, pero el olor de las sábanas y toallas de muchos de ellos (incluso de las habitaciones) suelen recordarme una limpiza de desinfección hospitalaria. Un olor agradable y delicado impregna el hotel. Además, el hotel ofrece una gama de productos de baño naturales.

Todo el hotel es suave: la ropa, el agua, la hierba, el aire.

Un silencio muy vivo te acompaña todo el día, repleto de conversaciones relajadas y felices y del jolgorio pajaril.

El gusto. Y aquí es donde entra La Calèndula.

La primera sorpresa es que se trata de una restaurante moderno y muy acogedor, rara avis. Para mi ha sido muy especial conocer a Iolanda y estar en el lugar en que crea (juega) con las flores para ofrecernos platos de sabores únicos y de una belleza excepcional. Tuvimos la fortuna de contar con Salvador Casasseca como cicerone, que hizo que nuestras dos cenas fueran muy especiales.

Tres aperitivos anuncian el festival de colores y sabores que se avecina: una crema de calabaza con pipas de calabaza tostadas; un higo con foie, ratafia y flores de hinojo, y una fresa eléctrica con remolacha.

Cada aperitivo es un mundo, un concepto diferente, pero los tres están deliciosos y son sorprendentes.

Pero mejor os dejo con las fotos de las dos cenas, que no hacen justicia a los platos.

Navaja marinada con miso, shiitakes, cítricos y perlas de tapioca con hinojo.

Ortigas de mar rebozadas.

Mejilones de roca gratinados con mayonesa de azafrán.

Espárragos blancos al natural con crema de foie y compuesto biodinámico de remolacha.

Carpaccio de sepia con pimentón, habitas, hierbas y flores del campo con crujiente de patata y laurel.

Brandada de bacalao bajo un velo de miel y flores con tierra de almendras, olivas e higos verdes.

Prensado de gambas de Palamós con emulsión de aguacate, Ficoide glacial (hierba helada o hierba escarchada) y helado de ajoblanco con pan de algas. Sobre la emulsión de aguacate habían unas deliciosas flores de ajo y unos ajos encurtidos en salmuera y vinagre.

Calamares con espárragos de mar y de campo salteados con un mole de hierbas.

Cochinillo ibérico crujiente con culís de algarroba, salsifís, ciruelas y orejones con flores de salvia.

Pizarra de quesos artesanos catalanes con confituras silvestres, elaboradas por ellos.

Y en exclusiva para vosotr@s, uno de los platos de la nueva carta de otoño: hatillos de calabaza fermentada rellenos de foie con caldo de setas y hierbas del bosque.

La Calèndula tiene una carta de vinos muy interesante, con una destacada presencia de vinos naturales, ecológicos y de pequeños elaboradores. Como bienvenida el restaurantes nos ofreció una copa de Petit Albet Brut Reserva 2015, un Clàssic Penedès de Albet i Noya.

Estos son los vinos que acompañaron nuestras cenas: L’Enriqueta Macabeu 2016 de Oriol Rossell; Gratitud Sauvignon Blanc 2016 y Passió Marcelan 2016 de Còsmic Vinyaters.

Mención especial merecen dos bebidas que nos sorprendieron especialmente, creadas por Iolanda: la cerveza de autor Gala de flores, una cerveza fresca y muy aromática, perfecta para acompañar cualquiera de las propuestas de platos para compartir y entrantes de Iolanda

y el Xampanyet de Saüc (sauco), un capricho, una joya aromática extremadamente delicada que hace este mundo más bonito.

El compromiso total del hotel y del restaurante con los productores locales es otro aspecto que lo hace excepcional.

El magnífico desayuno del hotel, que se ofrece en el restaurante La Calèndula, es una muestra de ello. Del desayuno no hice fotos, tendréis que ir para disfrutarlo en vivo y en directo. Al fin y al cabo, para eso están los paraísos, para disfrutarlos.

Sergi de Meià

“Cocina absolutamente de proximidad”, puede leerse en sus tarjetas, rótulos y en Twitter. “Cocina desacomplejadamente catalana y 100 % de proximidad”, reza en su página web. Y ya está… ¡enganchada!

Hacía tiempo que os quería hablar del restaurante Sergi de Meià, en Barcelona, y de la maravillosa comida que se cocina en sus fogones. Y no se me ocurre mejor oportunidad para hacerlo que aprovechar el último encuentro OrigenGarraf. El sábado 12 de diciembre un grupo de bloguer@s nos juntamos a comer en el restaurante de Sergi, que preparó especialmente para la ocasión un menú con los productos de la campaña. Un verdadero lujo. ¿Estáis preparad@S?

Mientras Sergi nos habla del menú, probamos las patatas de Vilanova de Meià que preparan fritas. Antes que el Garraf, un bocado de Vilanova de Meià.

Crema de remolacha con picada y flores de haba. Esta es la tapa que Sergi ofrece a sus clientes esta semana.

Espigalls, judías del ganxet de Can Casamada y butifarra negra.

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Mar y montaña de caracol punxenc y de tierra con chorizo, algas ahumadas y ajo de Belltall.

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Arroz de mar con gamba de Vilanova.

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Sablé de nueces con membrillo, helado de romesco y escarola perruqueta.

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Les petits:

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– Trufa de chocolate y coñac.

– Galletas de mantequilla y canela.

– Glancestershire cake, un cake de jengibre, pasa y mantequilla que Sergi encontró a un libro antiguo.

Y todo esto regadito con vinos del Garraf. Fue una gran comida y una gran sobremesa. Silvia ha escrito una crónica de esta jornada que os recomiendo vivamente.

Pero ahora quiero enseñaros lo que hace Sergi habitualmente en su restaurante. La cocina de Sergi es una cocina sencilla, pero solo en apariencia, y de sabores francos, una combinación que hace que la tengas siempre presente, que estés deseando volver para disfrutar de nuevo de sus sabores nítidos y reconfortantes. En el restaurante estás como en casa, Sergi y Adelaida (su madre) te miman. Sergi siempre encuentra un momento para salir de su cocina, y saludar a sus clientes yendo mesa por mesa para preguntarles sobre la comida y atender a sus preguntas. Y eso es algo que nadie olvida.

La primera vez que fuimos al restaurante de Sergi, decidimos probar el menú del mediodía. Tiene un excelente menú semanal totalmente de temporada. Lo podéis encontrar publicado en su web.

Después de esa comida, estaba claro, había que volver y comer de carta. Es otoño, hay setas y caza… ¡el paraíso!

Y volvimos a repetir…

Tenemos pendiente un esmorzar de forquilla en el restaurante, que me han contado que son estupendos. Y tienen que serlo, porque de los desayunos se encarga Adelaida, una cocinera llena de sabiduría y pasión. Ya os contaré 🙂

Juego de bloguer@s 2.0: con dos manojos de remolacha

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El sábado 13 de junio fui al Mercat de la Terra de Barcelona, organizado por Slow Food Barcelona. Compré delicias, entre ellas, estos dos manojos de remolacha.

Y aprendí algo que aún hoy me tiene maravillada: las hojas de la remolacha se cocinan como las acelgas. Seguro que a más de un@ no os descubro nada nuevo, pero cada uno aprende las cosas cuando las aprende, y yo acabo de descubrir una verdura realmente deliciosa.

Dos manojos de remolacha dan para mucho. Dan, por ejemplo, para preparar estas cuatro recetas.

Hojas de remolacha salteadas con pasas y piñones

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Ingredientes (para 2 personas): las hojas de dos manojos de remolacha, pasas (al gusto), piñones (al gusto), 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

¡Manos a la obra!

Las hojas de remolacha. Lavar bien, separar las pencas de las hojas. Cortar las pencas a trocitos y las hojas a tiras. Poner agua a hervir, cuando rompa a hervir, salar y añadir las pencas. A los 5 minutos añadir las hojas y, pasados 5 minutos más, escurrirlas y reservar.

El salteado. Saltear a fuego suave en aceite de oliva los ajos cortados en láminas, las pasas y los piñones.

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Cuando estén doraditos añadir las hojas y las pencas de remolacha y saltear todo junto 5 minutos más. Rectificar de sal y espolvorear con la pimienta.

Algunas variaciones

1. Puedes añadir 4-6 filetes de anchoas. La salsa quedará más sabrosa. Añádelos justo al final y remueve hasta que se deshagan.

2. Puedes añadir jamón serrano o bacón cortado a tiritas. Añádelo cuando estés salteando las pasas y los piñones.

En futuras ocasiones…

Yo nunca hiervo las espinacas y las acelgas. Las salteo a fuego muy suave y tapadas hasta que pierden todo el agua y quedan tiernas, cocidas en su propio jugo. Vi las hojas de remolacha muy fuertes, y no me atreví a hacerlo así, pero después de ver lo tiernas que quedaron, la próxima vez no las hiervo.

Crema de remolacha y manzana

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Ingredientes (para 1 litro): 3 remolachas medianas, 2 cebolletas, 1 manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

¡Manos a la obra!

Forrar una bandeja honda para el horno con papel de plata. Debe ser un trozo suficientemente grande para poder cerrarlo luego con todos los ingredientes dentro. Colocar sobre el papel de plata las remolachas enteras y lavadas y las cebolletas cortadas por la mitad y limpias. Rociar con un chorrito de aceite y cerrar el paquete.

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Hornear a 180 ºC durante una hora, o hasta que la remolacha esté tierna (cuidado al abrir el paquete para comprobar el punto de la remolacha, puedes quemarte con el vapor).

Cuando la remolacha esté tierna, sacarla del horno y dejar enfriar. Conservar el jugo de la cocción.

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A continuación pelar la remolacha y cortarla a trozos. En el robot de cocina triturar la remolacha, la cebolleta y la manzana cortada a trozos. Salpimentar y añadir el jugo de la cocción. Servir muy fresquita. Yo la acompañé con manzana y nueces. El queso fresco también le sienta muy bien.

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Ensalada de remolacha cruda

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Ingredientes (para 2 personas): 2 remolachas pequeñas

para el aliño: 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de cebollino picado, sal y pimienta negra recién molida

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¡Manos a la obra!

Preparar la salsa disolviendo primero la sal en el vinagre. Añadir después la mostaza y el aceite y batir hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa.

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Pelar las remolachas y rallarlas con el rallador de agujero grande. Pasarla a un cuenco y mezclarla muy bien con la salsa. Pasarla al plato de servicio y espolvorear con el cebollino.

Variante

Combinar la remolacha con zanahoria cruda, también rallada.

Remolacha con naranja

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Ingredientes (para 2 personas): 1 remolachas mediana cocida (yo la cocí al horno) y 1 naranja

para el aliño: el zumo de ½ naranja, 3 cucharaditas de agua de azahar, 1 cucharadita de harissa½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar de caña, 1 cucharada de cebollino picado y sal

¡Manos a la obra!

Pelar las remolachas y cortarlas en daditos. Pelar la naranja hasta dejarla en carne viva y cortar la pulpa en daditos eliminando en lo posible la membrana que envuelve los gajos (Preparar una naranja). Juntar la remolacha y la naranja en un cuenco.

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Mezclar en otro cuenco todos los ingredientes del aliño y verter sobre la remolacha y la naranja. Mezclar muy bien y rectificar de sal. En el momento de servir espolvorear con el cebollino (la receta original es con perejil).

La crema y las dos ensaladas son platos muy refrescantes y sorprendentes. ¡Espero que os animéis a hacerlos!

Est@s son mis compañer@s de juerga cocinera en esta edición remolachera del Juego de bloguer@s 2.0:

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Josu: http://gordonauta.com/

Silvia: http://kuinetes.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Kai: http://tuppersmoment.com/