Amig@s, vino y bizcocho

El verano es muy inspirador. Para hacer frente al calor nada mejor que relajarse y hacer planes. Planear viajes, o comidas y cenas ligeras y caprichosas con l@s amig@s, y pensar en los vinos que descubrirás en esos viajes, o que acompañarán esas comidas y cenas. Y por supuesto, es el momento de hacerlo.
Un viaje te lleva a otro, pero también te lleva a una comida, y no a una comida cualquiera, sino a una que preparas pensando exclusivamente en uno de los vinos que te has traído en la maleta. Un viaje no acaba nunca, y sigue cuando preparas una comida pensando en una persona especial, que estás deseando que pruebe ese vino.

El verano pasado estuvimos en La Rioja, os lo conté en Verano riojano, y visitamos El Mozo Wines. Gorka nos mostró la bodega, paseamos con él entre viñas y nos contó historias. Quisimos formar parte de una de ellas y nos llevamos a casa una botella de El cosmonauta y el viaje en el tiempo.

A los pocos días de llegar a casa planeé una comida en la terraza con Rosa Rius, una buena amiga y sumiller. El Cosmo es sin duda un vino especial, y quería abrir esta magnum con ella. El Cosmo es un clarete fresco, sorprendente y sumamente versátil, que acompaña a la perfección una comida como la que preparé.

Siguiendo los consejos de Gorka decidí preparar una comida de picoteo. Todo lo que preparé es sencillo, ligero y muy tentador, ideal para una comida o una cena de verano. Puede hacerse en varios tiempos, y así el día de la comida solo tienes que ocuparte del toque final. Y lo que es mejor, ¡casi no tienes que cocinar! (eso sí, la última media hora antes de la comida tendrás que estar pendiente del horno, en plan ¡más madera! 😉

Rosa trajo un bizcocho de naranja delicioso, cuya receta aparece al final de este post. Me dijo que podía incluirla y eso me hizo muy feliz, porque el bizcocho es una auténtica maravilla.

Pero antes de este dulce final, encontraréis el resto de recetas. Este fue el menú:

1. Almendras fritas

2. Corazones de alcachofa y salmón

3. Espárragos en masa crocante

4. Rollitos de mortadela y queso

5. Canapé de compota de manzana con butifarra negra

6. Barritas de hojaldre y jamón

7. Vieiras maceradas con bacón o panceta

8. Pinchos de pollo asiáticos

9. Anchoas

10. Bizcocho de naranja

 

1. Almendras fritas

2. Corazones de alcachofa y salmón

Esta receta la saqué de un blog que ya no existe: recetasen5tweet. La reproduzco para vosotr@s, con algún añadido mío.

Ingredientes: corazones de alcachofas en conserva, queso de untar, cebollino, salmón ahumado.

Elaboración. Escurrir el caldo de las alcachofas y dejarlas un buen rato boca abajo, sobre un trapo seco. A continuación sacar unas cuantas hojas del centro, para poder rellenarla, y cortar un poco la base para que se mantenga de pie. Mezclar el queso con el cebollino cortado pequeño y rellenar la alcachofa con el queso. Cubrir la alcachofa con un trozo de salmón ahumado.

3. Espárragos en masa crocante

La receta que me inspiró es de Natalia Penchas. Os explico mi versión.

Ingredientes: espárragos verdes, masa de hojaldre, queso Parmesano recién rallado, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC. En una olla con agua hirviendo con sal, cocer los espárragos 4 minutos. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría, secarlos muy bien y reservar. Envolver los espárragos sin dejar parte verde visible. Pincelar con aceite, espolvorear con el queso y hornear hasta que doren.

Si hay niñ@s, podéis hacer pequeñas momias de Frankfurt. El procedimiento es el mismo. En la red encontraréis mucho modelos divertidos.

4. Rollitos de mortadela y queso

Una receta fácil y que puedes preparar el día anterior.

Tienes la receta en Verano italiano.

5. Canapé de compota de manzana con butifarra negra

Ingredientes: pan de molde, butifarra negra, manzanas, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Haz una compota con las manzanas troceadas y el zumo de limón, la manzana debe quedar cocida pero entera, crujiente.

Corta el pan de molde en círculos (o cuadrados) pequeños, que puedan comerse de un solo bocado, y tuéstalos en el horno por ambos lados. Cubre cada tostadita con un poco de compota y con una rodaja de butifarra negra frita vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Servir enseguida.

La compota puedes hacerla el día de antes.

6. Barritas de hojaldre y jamón

Esta receta de Nati recetas caseras hace las delicias de pequeños y grandes. ¡No duran ni un minuto en la mesa!

7. Vieiras maceradas con bacón o panceta

Una receta que siempre triunfa de Pinchos y canapés. Nunca faltan en los momentos especiales.

8. Pinchos de pollo asiáticos

Sencillos y muy sabrosos, puedes prepararlos el día de antes y dejarlos listo para freír.

Ingredientes: 500 g de pollo cortado en dados de 2 cm, jengibre fresco rallado (al gusto), 2 dientes de ajo picados fino, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de Jerez seco, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, hierbabuena fresca para decorar.

Elaboración. Remojar las brochetas de madera en agua mientras se prepara la receta.

Poner en un cuenco todos los ingredientes, menos el aceite y la menta, mezclar y dejar en adobo, por lo menos 20 minutos.

Escurrir la carne y conservar el adobo. Secar las brochetas y ensartar en ellas la carne.

Untar una sartén antiadherente o una parrilla con aceite y cuando esté caliente freír las brochetas, entre 3-4 minutos, dándoles vueltas regularmente para que se doren por todos los lados. Irlas rociando con un poco del adobo.

Decorar con hierbabuena y servir con la salsa vietnamita.

Salsa vietnamita. Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de agua fría, 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas, 1 cucharadita de guindilla roja picada y 1 cucharadita de azúcar moreno. Servir enseguida.

La receta es de este maravilloso libro.

9. Anchoas

Ya sabéis que cuando incluyo anchoas en un menú es porque son muy especiales, son las Anchoas con sal y pimienta que hago cada año, receta de Carme Ruscalleda.

10. Bizcocho de naranja

Un bizcocho tierno, fresco y muy sabroso, que se mantiene así durante muchos días. La guinda perfecta para esta comida.

Gracias Rosa por compartir con nosotr@s esta receta. Receta del Bizcocho de naranja

Juego de bloguer@s 2.0: Kétchup de fresones y tomate con boquerones

Os presento al dueto femenino protagonista de esta receta:

No es novedad que os hable ni de Carme Ruscalleda, ni de Paula Coll, el vinagre de Jerez PX en rama de Oleum Flumen. Pero es que estas mujeres inspiran.

Voy a ser fiel en la redacción (no lo he sido del todo en la práctica) a la receta de Carme Ruscalleda. Y es por eso que no puedo dejar de incluir la introducción que hace a esta maravillosa receta, que seguro será muy útil a los que tenéis peques en casa:

“Este es un plato para que participen los niños de casa, es muy divertido porque nada más empezar arranca pintando el plato. Después hay que repartir todos los productos con ingenio buscando la belleza. De esta forma los pequeños aprenden a manipular alimentos y a amar el valor de los colores de la comida, de los contrastes y, sobre todo, de los sabores”.

Donde pone pequeños, yo pongo cualquiera 🙂 Y a este aprendizaje sensorial, que no tiene fin, se suma que he aprendido dos cosas nuevas: la primera a confitar tomate y la segunda que con el arroz salvaje pueden hacerse nada menos que palomitas (una delicia).

Kétchup de fresones y tomate con anchoas

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 anchoas saladas (o 16 filetes con aceite)
• 20 gr de arroz salvaje
• aceite de oliva virgen extra
• 4 ramilletes de berros
• sal
• pimienta
• vinagre de vino
• 8 tomates cherry
• 16 fresones maduros
• 1 cebolla tierna

Para la salsa kétchup:

• 25 ml de vinagre de vino
• 25 gr de azúcar
• 100 gr de fresones maduros
• 50 gr de tomate confitado
• sal
• pimienta

Para la vinagreta:

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de vino
• 1 punta de mostaza en grano
• sal
• pimienta

 

¡Manos a la obra!

Preparación y cocción

Las anchoas. Si se han comprado anchoas saladas, abrirlas, limpiarlas y desalarlas 5 minutos en agua. Secar muy bien, cubrirlas de aceite y condimentar con un poco de pimienta. Si las habéis comprado en aceite, ya están listas.

La salsa kétchup. Cocer todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos. Triturarlos y colarlos. Reservar en la nevera.

La vinagreta. Mezclar los ingredientes, afinar de sal y pimienta y reservar.

Las palomitas. Tirar el arroz salvaje en una sartén pequeña, con el aceite bien caliente: los granos se abrirán tal y como sucede con el maíz. Retirar el arroz, secar sobre papel de cocina, espolvorearlo con sal y reservarlo en un tarro hermético.

La cebolla tierna. Picarla en dados pequeños y dejarla en remojo con un chorrito de vinagre y un pellizco de sal 15 minutos.

Finalización y presentación

Distribuir el kétchup por los platos con la ayuda de un pincel (reservar dos cucharadas).

Mezclar dos cucharadas de vinagreta con dos de kétchup. Con la mezcla obtenida, aliñar, en un cuenco, los fresones, los tomates partidos a cuartos y la cebolla tierna bien escurrida y repartirlo todo sobre la salsa pincelada en el plato.

Añadir montoncitos del arroz frito, las hojas de berro aliñadas con la vinagreta y los filetes de anchoas.

Bon profit!

Mis tuneos

1. No colé el kétchup.

2. Decidí introducir unos boquerones en vinagre en la receta, así que hice mitad de anchoas y mitad de boquerones. Mariné los boquerones con el Vinagre de vino de Vermout de Castell de Gardeny, de los que ya sabéis que soy muy fan. Quedaron deliciosos.

3. Aprendí a confitar tomate en casa, mezclando la información que leí en varias recetas. Es muy sencillo y el resultado increíblemente sabroso.

Pelar los tomates y cubrirlos con azúcar (1 tomate / 1 cucharada y ½ de azúcar de panela) y un clavo o dos. Tapar y dejar macerar un mínimo de 5 horas. Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Retirar el clavo antes de añadirlos a los fresones para preparar el kétchup (o dejarlo).

Estos son mis compañer@s de juerga cocinera en esta edición fresera del Juego de bloguer@s 2.0:

• Carlota: https://articuina.wordpress.com
• Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
• Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
• Mònica: http://dulcedelimon.com
• Inma: http://entre3fogones.com/
• Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
• Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/
• Josu: http://gordonauta.com/
• Silvia: http://kuinetes.com/
• Laura: http://lirioscake.com/
• Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
• Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
• Antxon: http://musloypechuga.com
• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
• Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
• Xavi: http://quemegustauncomer.com/
• Sara: http://www.recetasandco.com/
• Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
• Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

L’Empordà a taula con Vins de Taller

Antoni Falcón se presenta como maestro jardinero. Inmediatamente me siento identificada con él. Yo estudié biogeografía, sus explicaciones me son familiares y comparto su pasión por el terroir. Un día dejó su trabajo como director de Parques y Jardines de Barcelona y se lanzó a la aventura del vino. Y yo sigo fascinada el relato de sus aventuras, y con mucha envidia. Pasión y seny, así es Antoni. Su bodega, Vins de Taller. Su filosofía… mejor os la cuenta él.

Promesas del vino en femenino, así rezaba la invitación que me hicieron en noviembre desde PcatS Comunicació para visitar la bodega de Vins de Taller. Iba a ser mi primera visita a una bodega, iba a estar rodeada de mujeres que saben de vinos… no dudé ni un momento en aceptar la invitación.

Y aquí estamos, una mañana de noviembre: Sole, Clara D., Ruth, Guada, Ester y Clara A. Y por supuesto, Antoni y Guillem, ingeniero agrícola y enólogo de la bodega.

De viñas…

Sobre esta jornada ya han escrito, y muy bien, Ruth, Ester y Clara A. Os dejo sus crónicas.

– Antoni Falcón/ Vins de Taller (DO Catalunya), de Ruth Troyano.

– Vins de Taller busca el rosat que més agradi a les dones, de Ester Bachs.

– Vins de Taller, de Clara Antúnez.

También se hizo eco Vins de Taller en su Newsletter.

Ésta es mi crónica.

Cuando llegamos a las viñas, nos esperaba un pequeño y reconfortante desayuno. Vins de Taller organiza visitas y catas con picnic, Picnic entre viñedos. ¡Habrá que apuntarse a uno! El lugar es de una belleza excepcional.

Un paseo entre viñas…

Seguido de paseo por el jardín de Antoni, que nos deja a todas con la boca abierta y hace que se nos disparen las cámaras. Antoni nos lo muestra lleno de orgullo. Podría contarnos la aventura que hay detrás de cada una de las plantas de su hermoso jardín.

La bodega…

Y el momento de los coupage. En la vida me habría imaginado asistir a una sesión de coupage.

Asistí embelesada y admirada a un total de 14 coupage. Fue maravilloso oírles hablar de aromas, sabores, porcentajes de Viognier, Roussanne, Marsanne, Merlot, Marselan, Cortese, Malbec, Chardonnay, Syrah… ¡pura poesía entre botellas y probetas!

De mesas…

Aún íbamos a tener más sorpresas. Justo en frente de la bodega viven Dolors y Ferran. Ferran ha sido alcalde de Vilamalla 22 años. Nos habían preparado una sala de la casa, que había sido un convento, para degustar los vinos de Vins de Taller, con una fabulosa comida preparada por Anna.

Antes de volver a Barcelona pasamos de nuevo por la bodega. Allí nos regalaron una botella de VRMC.10 y yo compré una Botella de Siurà’10.

 

Al día siguiente dimos buena cuenta del VRMC.10. Lo acompañamos con un salmón marinado y unos calamares en salsa.

Este es el menú que preparé para acompañar Siurà’10, un magnífico vino. Un menú que dedico a Antoni, Sole y Clara D. Muchas gracias por el día tan maravilloso que me regalasteis.

 

L’Empordà a taula

Estaba claro que tenía que preparar un menú ampordanés para acompañar el Siurà’10. Amigos, sol, azul, pato… Así que organicé un encuentro con amigos para disfrutar de una comida muy especial en la terraza… ¡cómo no!

Este es el menú:

– Paté de hígado de pato

– Anchoas confitadas

– Nabos estofados

– Pato con peras

– Buñuelos del Empordà

 

Los entrantes

En este menú no podían faltar las anchoas. La receta de las anchoas la tenéis en el blog. Ya sabéis, son las anchoas de Carme Ruscalleda.

Para aprovechar el hígado del pato decidí hacer una paté.

Y para completar los entrantes, nada mejor que unos nabos estofados. La receta original es con nabos de Capmany, una variedad del Empordà.

El plato principal

Pato, tenía que ser pato, y como nunca había probado el pato con peras, no dejé pasar la oportunidad. Es una receta maravillosa, donde el frescor de las peras hace desaparecer la sensación de exceso de grasa que puede acompañar a los guisos de pato.

Los postres

Cuando encontré la receta de buñuelos de l’Empordà, lo tuve claro, serían la guinda a esta sabrosa comida.

 

Este es el libro que he utilizado para la confección del menú.

Bon profit!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

L’Empordà a taula

Un menú para Óscar

Intercambio de sabores

Óscar fue la primera persona en apuntarse al Intercambio de sabores. Óscar despliega una actividad incansable en las redes, la mayor parte de ella relacionada con el mundo de los vinos. Acercaros a Hemoglovinum, su blog, para disfrutar con su pasión.

Nuestro encuentro tenía que ser para septiembre, y elaboré un menú tardoveraniego, pero no hubo manera de encontrar un día hasta noviembre. Durante esos meses intercambiamos impresiones y fuimos afinando gustos y, por fin, llegó el gran día: el 9 de noviembre Óscar y Cris vinieron a comer a casa.

A Óscar le gusta todo, y yo se que es de buen comer, así que no dudé en hacer un menú ampuloso, que tuviera de todo. Esta es la comida que disfrutamos los cuatro, una comida digna de Pantagruel:

– Olivas tunecinas

– Bocaditos de mar: atún con cebolla caramelizada y minihamburguesa de caballa y calamar

– Salteado de setas con butifarra, morcilla y calamar

– Berenjenas con queso de oveja

– Callos a la parmesana con polenta

– Helado de café, ron y nueces

– Galletas de chocolate

Los aperitivos

Cuando vinieron a cenar Yolanda y Javi hice unas aceitunas tunecinas, y sobraron. Las aceitunas y las almendras saladas serían el picoteo perfecto para antes de la comida.

Como la comida iba a ser un poco carnívora, uno de los entrantes fue de pescado. Os aseguro que los dos bocaditos de mar son maravillosos. Si hacéis las porciones grandes tenéis dos cenas deliciosas.

Y el guiño otoñal lo puso el salteado de setas mar y montaña.

El primer plato

Estos fueron los deseos de Óscar para el primer plato: “A la plancha. ¡Pero a vuestro rollo, eh!”. Y decidí hacer unas berenjenas con queso de oveja, que casi, casi, son a la plancha. Fue un acierto, porque resulta que a Cris le chiflan las berenjenas, como a mi.

El segundo plato

Óscar quería un plato al horno de segundo. Yo se que es una fanático de los callos, y no podía dejar pasar la oportunidad de hacerle probar una receta italiana de callos que se cocinan en el horno. Es mi receta de callos favorita, cargada de verduras, sin chorizo ni morcilla que enmascare el sabor de la tripa.

Como a Cris no le gustan los callos, le hice un fricandó. Hice ración extra y A. y yo disfrutamos al día siguiente del magnífico fricandó, receta de Carme Ruscalleda.

No pude resistirme a hacer un plato de polenta para acompañar los callos.

Goldoni, en su obra La Donna di garbo (La Dama de calidad), hace que Rosaura explique a Arlequín la receta de la polenta. Os dejo con este delicioso fragmento para que lo disfrutéis:

«[…] Llenaremos con agua salada una cazuela bien grande y la colocaremos sobre el fuego. Cuando el agua empiece a murmurar, tomaré ese polvo hermoso como el oro, llamado harina amarilla y, poco a poco, dejaré que se diluya en la cazuela, dentro de la cual tú, Arlequín, con la ayuda de una virgen sabia, dibujarás círculos y líneas. Cuando la preparación quede condensada, la retiraremos del fuego y los dos, al alimón, uno de nosotros ayudándose con una gran cuchara, la verteremos sobre una fuente. Esparciremos por encima, con los dedos, un abundante trozo de mantequilla fresca, amarilla y delicada, y después haremos lo mismo con una cantidad pareja de queso amarillo bien rallado, ¿y después? Después Arlequín y Rosaura, uno por un lado y la otra por el otro, armados ambos con un tenedor, tomaremos dos o tres bocados de esta polenta tan bien preparada, y haremos de ella una comida de emperador […]».

Los postres y la sobremesa

“[…] en los postres los podéis coger todos!!!! Postres quiero postres!!!” Iba a tener que esforzarme 😉 Decidí que después de semejante festín tenía que hacer un postre semidigestivo, así que opté por un helado de café, ron y nueces.

Y para la sobremesa, unas ligeritas galletas de chocolate.

Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

¡Que aproveche!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para Óscar

Intercambio de saberes

Óscar y Cris vinieron cargados de vinos.

Óscar escogió el momento para cada vino. Los probamos todos. ¡Agotamos todas las copas de la casa! Vuelvo a repetir, fue un verdadero festín.

Fue un auténtico placer compartir mesa con Óscar y Cris. No será la última vez que lo hagamos, y espero ansiosa que Óscar me enseñe a hacer sus patatas enmascaradas, que sin duda ocuparán el lugar que les corresponde en la sección del blog Hoy cocino con…

Qué, ¿te apuntas a un Intercambio de sabores (y saberes)?

La Ramona

Una tarde de verano, os hablé de ella en Le Temps des Cerises, conocí a Maria. Entre risas y cerezas nos anunció que iba a empezar a trabajar en un restaurante. Estaba muy ilusionada con este nuevo trabajo, el horario era bueno, haría menús para currantes, y podía compaginarlo con su proyecto personal, Margarides y albercocs. Pero no conseguimos sacarle el nombre del restaurante en el que iba a trabajar. Si queríamos saberlo, tendríamos que esperar.

Tras presiones de todo tipo y una semana en la cocina, decidió que ya era el momento, y el 8 de septiembre por fin nos desvela el misterio: La Ramona.

Se desata la locura en las redes. Facebook y Twitter están que arden…

Empiezan a llegarnos las maravillas que se cocinan en La Ramona…

Pesos pesados de la gastronomía nos hablan en las redes de La Ramona y su nueva cocinera. El primero en hacerlo es En ocasiones veo bares, y a los pocos días se hace eco lahoradelbagel. Gastromimix también va a comer a La Ramona, y deja un mensaje muy especial.

¡Y por fin, el musical!

Ya era hora de visitar La Ramona, me moría de ganas de probar la comida de Maria.

Anthony Bourdain cuenta que cuando un maestro repostero se dedica a la cocina, crea una armonía envidiable en sus platos, ya que viene de practicar un arte de gran precisión. Este pensamiento de Bourdain me acompaña siempre que pienso en Maria. Y se confirmó cuando probé su comida.

Este es el menú que tenía La Ramona ese día.

De primero tanto A. como yo escogimos la coca de escalivada. Estaba riquísima.

También tenía buena pinta la ensalada de tomate, pesto y boquerones.

Las lentejas tenían que estar muy ricas, pero yo estaba encantada con mi coca y no pude hacer una foto del plato.

De segundo A. se pidió las judías con butifarra.

Yo no me pude resistir al atún en escabeche casero.

Y aquí es donde quiero hacer un alto. Carme Ruscalleda nos habla en uno de sus libros de la necesidad de no perder la técnica del escabeche en la cocina. Hace incapié en la importancia de suavizar las recetas de escabeches en una época en que se hacen, no ya como método de conservación, sino por el placer del sabor. Pués bien, todo esto es lo que me vino a la cabeza mientras disfrutaba de un escabeche suave y delicioso, con mucha cebolla (ventajas de que la cocinera conozca tus gustos). Una cebolla crujiente, refrescante y muy sabrosa. Y claro, tuvimos que pedir más…

Y nos quedamos con las ganas de probar el pollo a la cazuela con endrinas.

De postre A. escogió pastel de chocolate y yo de zanahoria.

Fue una muy buena comida, tanto por la calidad de los platos del menú como por el ambiente desenfadado y alegre que se respira en La Ramona. Y es que como ya habéis podido ver, Ángela y Cristina son de armas tomar.

Os tengo que confesar que lo que más me gustó fue ver a Maria trajinando en la cocina, con los movimientos suaves y precisos de quien lleva muchas horas trabajadas. Desde luego que volveremos, y volveré a sentarme dentro para verla danzar en su cocina.

Si no podéis ir a disfrutar de un buen menú a La Ramona, siempre podéis seguir en Twitter sus anuncios del menú. Y cada viernes tendremos musical. Estos son sus dos últimos musicales: Ramona Springsteen y Dirty Ramoning.

Solo hay una propuesta que les quiero hacer, y es.. ¿para cuándo una exposición en el CCCB de las fotos y vídeos de La Ramona?

Hoy cocino con Laura (y 2)

Quiero dedicar esta entrada a Ada Klein Fortuny, Cuquita, Kuinetes, La Flow, Laura, Maite, Maribel y Sesa.

En enero hice una entrada en el blog que se llamaba Hoy cocino con Laura. Laura y yo preparamos unas magníficas alcachofas en conserva de aceite de oliva. Nos lo pasamos bomba y decidimos que nos reuniríamos periódicamente para cocinar juntas.

Creo que voy a tener que abrir una sección especial que se llame En la cocina con Laura, ¿no os parece?

La siguiente colaboración fue sonada. En realidad fue uno de los días más chulos en la cocina que he tenido nunca, porque al final no estuvimos Laura y yo solas, mirad, mirad: Una proposición indecente.

Este es el resumen fotográfico de la Confitura de conco «vieux-garçon».

Pero no nos bastó con esta confitura, y preparamos dos conservas más, ambas deliciosas. Aquí tenéis las recetas.

Confitura de fresones

Ingredientes: 2 kg de fresones (maduros y firmes), 1.200 g de azúcar (no pusimos tanta), el zumo de 4 limones (yo pondría la mitad).

Lavar los fresones sumergiéndolos en un cuenco grande con agua, enteros y sin sacarles el cáliz. Retirarlos del agua, extraer el cáliz y partirlos en cuartos.

En una olla o cazuela de acero inoxidable, mezclar los fresones con el azúcar y el zumo de limón. Dejarlos reposar en un lugar fresco unas 2 horas y remover la mezcla de vez en cuando.

Cuando pasen las 2 horas poner al fuego la mezcla y, cuando arranque a hervir, proseguir la cocción a fuego medio unos 20-25 minutos (o hasta que la confitura alcance la textura deseada). Mientras dure la cocción ir removiendo y espumando de vez en cuando.

Antes de finalizar la cocción se puede hacer una prueba de densidad: poner una cucharadita de confitura en el centro de un plato frío, inclinar el plato y comprobar la textura observando como cae la lágrima de confitura. Si la densidad es la deseada ya se puede apagar el fuego, y decidir si guardar la confitura en tarros en la nevera para degustarla enseguida, o si se quiere hacer tarros de conserva para guardar.

Si se quiere guardar, esterilizar los tarros. Llenarlos con la confitura recién salida del fuego. Llenarlos hasta arriba y rápidamente tapar y darles la vuelta de forma que la tapa quede debajo. (Con este movimiento y el poco espacio y la temperatura que hay dentro del tarro, desaparece el poco oxígeno que había en el tarro y se hace el vacío.)

Cuando se enfríen, etiquetar lo tarros, con el nombre de la fruta y la fecha. Guardarlos en un lugar fresco, oscuro y sin humedades. Consumir antes de un año.

Os dejo unas etiquetas tuneadas que he utilizado. ¡Son muy bonitas! Si te gustan, CLICA AQUÍ y descárgatelas.

 

Albaricoques confitados en almíbar

Ingredientes: 1,5 kg de albaricoques (que no estén blandos), 750 g de azúcar (no pusimos tanta), 2 limones, 90 ml de ron de buena calidad, ½ l de agua.

Poner al fuego una cazuela con el azúcar, el agua, el zumo de los dos limones y el ron. Tiene que ser una cazuela lo suficientemente grande para que entren todos los albaricoques. Cuando rompa a hervir, incorporar los albaricoques, que habremos lavado y partido por la mitad, para poder sacarles el hueso (reservar 10 huesos para sacar la almendra que hay dentro). Dejarlos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Transcurridos esos 10 minutos, añadir a la cazuela una picada hecha con las almendras peladas del interior de los 10 huesos reservados. Dejar cocer a fuego lento 2 minutos más y retirar la cazuela del fuego.

Para envasarlos, utilizar la misma técnica que se explica en la receta anterior.

Estos albaricoques son ideales para hacer pasteles, para acompañar algún rustido, una tabla de quesos o algún postre de queso fresco.

Yo ya los he probado y están deliciosos. Fueron la guarnición de un secreto ibérico a la plancha acompañado de un arroz con pasas y piñones.

Después de todo el trabajo que hicimos, ¡nos ganamos una buena cena! Laura trajo unas trufas de queso y yo hice esta receta fantástica de Rose-Michelle Bensadon: Falso chafoutis de tomates cherry y aceitunas verdes.

Por cierto, Laura tiene un magnífico blog de labores y costura, pinpilinpauxak. La fresa de la foto me la ha hecho ella.

Y los delantales de batalla, también.