Sabores y aromas de casa

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Doris Lee, Thanksgiving, c. 1935.

Desde muy pequeña me ha gustado estar en la cocina. Era el lugar de la casa con más actividad, lleno de olores, risas y conversaciones. Todos los días aprendía cosas. Al principio solo estaba allí, viendo a mis padres, mi yaya y mi tieta limpiar, trocear y cocinar maravillas, y muy atenta a sus conversaciones. Cuando fui más mayor mi padre me dejó colaborar de forma más activa, mi misión era cargar y descargar el lavavajillas, traerle lo que necesitaba y manipular alguna que otra cosa que no fuese muy complicada, fue un momento de felicidad absoluta… ¡era su pinche! Y fue entonces cuando decidí anotar todo lo que hacían en la cocina, sometiéndolos a arduos interrogatorios para apuntarlo todo bien y no perder ni un detalle.

Fruto de este trabajo de campo son dos libretas de espirales con las hojas amarillas por el paso del tiempo y alguna que otra mancha, prueba irrefutable de las veces que las he abierto para volver a esos momentos únicos de intimidad familiar.

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Oleum Flumen nos propuso hace unos meses hacer alguna receta de escabeche con su vinagre de manzana Sumum y oliBO. Hablamos de hacer alguna receta de caza o pescado, para participar de forma activa en la iniciativa de Peix sense preu, de la que ya os he hablado en #SlowFish.

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No es lo mismo un escabeche que un adobo, lo sé, pero en ocasiones solo están separados por una delgada línea roja, y no hablo del pimentón, uno de los protagonistas de las dos recetas que voy a compartir con vosotros de esta vieja y suculenta libreta.

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Los adobos han estado presentes siempre en mi casa. Laurel, ajo, pimentón, pimienta, sal y vinagre… olor a cocina antigua del Sur. Mi padre es de Úbeda, en Jaén, y estas preparaciones han sido una constante en nuestras cenas. Hoy rescato dos de estas recetas para vosotr@s de una de las libretas. Recetas que nos hablan de la necesidad de conservar los alimentos en zonas de mucho calor, y que para mi son importantes seguir cocinando para no perder aromas y sabores.

Nota: No voy a dar cantidades exactas para ninguna de las recetas, ya que depende del gusto de cada uno hacer el adobo más o menos fuerte de cualquiera de sus ingredientes. Como es un adobo para recordar, no para conservar, a mi me gusta hacerlo suave. El vinagre de manzana da a estas preparaciones un delicioso toque de sofisticación.

 

Adobo de pescado

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Para esta receta sirve cualquier tipo de pescado, aunque es más habitual prepararla con pescado azul (caballa, jurel, sardinas, atún…). Si se escoge hacerlo con sardinas o boquerones, limpiar el pescado de cabeza y tripas y dejarlo entero. Si se hace con cualquier otro pescado, cortar a rodajas o a dados en el caso del atún. En esta ocasión lo he preparado con dorada salvaje.

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Ingredientes: 1 dorada salvaje, pimentón dulce o picante, ajos, aceite de oliva, vinagre, laurel, perejil, sal, pimienta negra recién molida y harina.

Preparación

Salpimentar el pescado, enharinar, freír en una sartén con un dedo de aceite. Cuando esté frito, colocarlo en una fuente de servir.

En ese mismo aceite, sin que esté muy caliente, freír los ajos laminados, las hojas de perejil enteras y el laurel cortado a trozos con los dedos. Cuando esté todo sofrito retirar del fuego y añadir el pimentón y el vinagre. Remover bien y verter sobre el pescado. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Yo lo serví acompañado de una arroz hervido y luego salteado con un poco del adobo del pescado.

 

Carne adobada

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Para esta receta sirve cualquier tipo de carne. Mi padre solía hacerla con solomillo de ternera y con limón en vez de vinagre. Yo he escogido un solomillo de cerdo de Guijuelo y el vinagre de manzana Sumum.

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, pimentón dulce o picante, ajos, aceite de oliva, vinagre, laurel, perejil, tomillo, sal, harina y pimienta negra recién molida y en grano.

Preparación

Cortar el solomillo en rodajas medianas, disponerlo en una bandeja y salpimentar. Empapar con el aceite y el vinagre. Añadir los ajos cortados en láminas, el laurel troceado y las hierbas picadas y mezclarlo todo muy bien.

Dejar, como mínimo, 5 horas en la nevera (lo ideal son 24). Darle la vuelta a la carne de vez en cuando para que se empape bien con los jugos. En el momento de cocinar, escurrir bien.

Puede preparase de varias formas. Se puede enharinar o empanar y luego freír, o puede hacerse a la plancha, como yo la hice.

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Acompañé la carne con unas patatas al horno y con un Ysios Reserva 2007 de Bodegas Ysios, un tempranillo D.O.Ca. Rioja.

Sergi de Meià

“Cocina absolutamente de proximidad”, puede leerse en sus tarjetas, rótulos y en Twitter. “Cocina desacomplejadamente catalana y 100 % de proximidad”, reza en su página web. Y ya está… ¡enganchada!

Hacía tiempo que os quería hablar del restaurante Sergi de Meià, en Barcelona, y de la maravillosa comida que se cocina en sus fogones. Y no se me ocurre mejor oportunidad para hacerlo que aprovechar el último encuentro OrigenGarraf. El sábado 12 de diciembre un grupo de bloguer@s nos juntamos a comer en el restaurante de Sergi, que preparó especialmente para la ocasión un menú con los productos de la campaña. Un verdadero lujo. ¿Estáis preparad@S?

Mientras Sergi nos habla del menú, probamos las patatas de Vilanova de Meià que preparan fritas. Antes que el Garraf, un bocado de Vilanova de Meià.

Crema de remolacha con picada y flores de haba. Esta es la tapa que Sergi ofrece a sus clientes esta semana.

Espigalls, judías del ganxet de Can Casamada y butifarra negra.

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Mar y montaña de caracol punxenc y de tierra con chorizo, algas ahumadas y ajo de Belltall.

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Arroz de mar con gamba de Vilanova.

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Sablé de nueces con membrillo, helado de romesco y escarola perruqueta.

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Les petits:

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– Trufa de chocolate y coñac.

– Galletas de mantequilla y canela.

– Glancestershire cake, un cake de jengibre, pasa y mantequilla que Sergi encontró a un libro antiguo.

Y todo esto regadito con vinos del Garraf. Fue una gran comida y una gran sobremesa. Silvia ha escrito una crónica de esta jornada que os recomiendo vivamente.

Pero ahora quiero enseñaros lo que hace Sergi habitualmente en su restaurante. La cocina de Sergi es una cocina sencilla, pero solo en apariencia, y de sabores francos, una combinación que hace que la tengas siempre presente, que estés deseando volver para disfrutar de nuevo de sus sabores nítidos y reconfortantes. En el restaurante estás como en casa, Sergi y Adelaida (su madre) te miman. Sergi siempre encuentra un momento para salir de su cocina, y saludar a sus clientes yendo mesa por mesa para preguntarles sobre la comida y atender a sus preguntas. Y eso es algo que nadie olvida.

La primera vez que fuimos al restaurante de Sergi, decidimos probar el menú del mediodía. Tiene un excelente menú semanal totalmente de temporada. Lo podéis encontrar publicado en su web.

Después de esa comida, estaba claro, había que volver y comer de carta. Es otoño, hay setas y caza… ¡el paraíso!

Y volvimos a repetir…

Tenemos pendiente un esmorzar de forquilla en el restaurante, que me han contado que son estupendos. Y tienen que serlo, porque de los desayunos se encarga Adelaida, una cocinera llena de sabiduría y pasión. Ya os contaré 🙂

¡Marchando dos de espigalls!

Hace unos días disfruté de una jornada #OrigenGarraf en Sitges. Todos los que compartimos ese día volvimos a casa con unos ramos de espigalls y con muchas ganas de cocinar con ellos.

Los espigalls son una verdura proveniente de la col brotonera, cultivada en la comarca del Garraf. De esta col se consumen los brotes de las hojas (conocidos con el nombre de brotons), que se cosechan entre octubre y diciembre, y los brotes de las flores (los espigalls), que aparecen en enero y se cosechan hasta marzo.

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Esta verdura estuvo a punto de desaparecer, pero gracias al trabajo de algunos restaurantes y a diversas campañas para darla a conocer, como esta de OrigenGarraf, parece que vuelven a despertar el interés de los amantes de la buena mesa.

Uno de los objetivos de la campaña de OrigenGarraf es recopilar un recetario con espigalls en el que haya recetas de las de siempre, recetas de los cocineros que ofrecen este producto en su restaurante y recetas de bloguer@s. Un grupo de cocineros va a escoger la mejor receta que presenten los bloguer@s y la receta ganadora tendrá premio. Como formo parte activa de la campaña yo no opto al premio, pero eso no quiere decir que no vaya a aportar mi granito de arena al recetario… ¡faltaría más! 🙂

Así que aquí tenéis las dos primeras recetas que he hecho con espigalls, mejor dicho, con brotons. Todas las recetas están pensadas para dos personas.

1. Arroz cremoso de espigalls

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Ingredientes: 3 manojos de espigalls, 1 cebolla, queso de cabra (al gusto), caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1. Hacer un caldo de verduras. Se pueden añadir al caldo los troncos de los espigalls.

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2. Cortar la cebolla pequeña y los espigalls, limpios y secos, a tiras.

3. En una cazuela sofreír la cebolla hasta que esté transparente. A continuación añadir los espigalls, mezclar bien y sofreír unos 5-10 minutos, hasta que empiecen a estar blandos. Incorporar el arroz, mezclar muy bien y sofreír todo junto cinco minutos más. Regar con el caldo de verduras bien caliente y cocinar entre 10-15 minutos.

4. Cortar el queso en daditos. Cuando el arroz esté listo (tiene que quedar caldoso), añadir los dados de queso y mezclar bien. Es el momento de añadir la pimienta negra y rectificar de sal.

Acompañamos este plato con un Gramona Sauvignon blanc 2012, de las bodegas Gramona. Este vino, 100% Sauvignon blanc y ecológico, le sentó de maravilla al arroz. Sus notas de hierbas acompañaron muy bien a los espigalls, y su delicada acidez armonizó con el queso cremoso de cabra.

Para este arroz utilicé el queso de cabra Blanch de Tòrrec, de la Formatgeria de Tòrrec de Vilanova de Meià. Una auténtica joya.

Por cierto, de postre hice granada con zumo de mandarina… ¡mmm!

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2. Crema de espigalls con avellanas y virutas de queso ahumado

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Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, 1 tomate maduro, 2-3 manojos de espigalls, avellanas tostadas, queso ahumado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Lavar y cortar a tiras los espigalls. Cortar el resto de verduras en trozos medianos.

2. Rehogar los espigalls en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a estar blandos, añadir el resto de las verduras, rehogar unos minutos y cubrir, lo justo, con agua. Hervir a fuego medio-bajo una media hora.

3. Triturarlo todo en la batidora, hasta obtener una crema muy fina. Verter la crema en una cacerola, salpimentar y cocinar 5 minutos más.

4. Servir la crema en platos hondos, adornándola con las avellanas partidas en dos, las virutas de queso y un chorrito de aceite.

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Para esta crema escogí un San Simón da Costa, un queso gallego ahumado de leche de vaca maravilloso, muy interesante para cocinar.

Y aquí se acaba mi primera entrega de recetas. ¡Vendrán muchas más!

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#OrigenGarraf

Acaba de empezar una campaña en el Garraf para dar a conocer cinco de sus productos gastronómicos estrella: los espigalls, la escarola perruqueta, la gamba de Vilanova, el cargol punxenc (cañadilla) y la Malvasía de Sitges. Si queréis saber más de esta campaña lo encontraréis todo en OrigenGarraf.

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No es ninguna novedad mi pasión por esta tierra. Todo empezó con una cena en La Salseta de Sitges, continuó con #SlowSitges y después de un #gastromoment en La Cucanya, ya estaba rendida al Garraf. Para mi esta es una campaña muy especial, porque estoy implicada en ella de forma profesional. Que mi primer trabajo relacionado con la gastronomía tenga como protagonista el Garraf es una de esas conjunciones afortunadas que te proporcionan grandes momentos de felicidad.

Esta es mi crónica de los dos primeros momentos #OrigenGarraf que he vivido.

 

#MalvasiadeSitges

El lunes 30 de noviembre fue un lunes intenso. Tuve mi examen de viticultura (¡aún no sé la nota!) y por la tarde organizaba mi primer acto relacionado con el vino.

La cata la hicimos en Cellarer, en la calle Aribau 76.

El grupo para la cata fue de ocho personas, en su mayoría alumnos del Curso Superior de Sommelier del CETT. Ezequiel, sommelier y propietario de Cellarer, hizo que la cata fuera una experiencia única. Nunca me imaginé que en una cata se pudiera disfrutar y a la vez aprender tanto.

La variedad Malvasía de Sitges fue la protagonista de esta cata. Fue una oportunidad para conocer en profundidad los diferentes estilos de elaboración en los que se encuentra en el mercado. Realmente sorprendentes cada uno de los vinos que probamos: Blanc Subur 2014 del Hospital de Sant Joan Baptista, D.O. Catalunya; Sasserra 2013, de la bodega Vega de Ribes; Ancestral Malvasía 2009, también de la bodega Vega de Ribes y Malvasia de Sitges seca y Malvasia de Sitges dulce del Hospital de Sant Joan Baptista.

Tengo que confesaros que la Malvasía Seca del Hospital de Sant Joan Baptista de Sitges me enamoró.

 

#OrigenGarraf & #lapepadelmar

El sábado 5 de diciembre tuvimos nuestro primer encuentro en Sitges. De nuevo un grupo reducido, para poder disfrutar largo y tendido de conversaciones, vinos y comida. Mirad qué lujazo de compañer@s de gastrojuerga: Baco y Boca, Yummy Barcelona, Kitmesures, Carlos, Ñam Ñam Barcelona y Antonio.

La estación de Sitges fue el punto de encuentro. Después de un pequeño paseo, llegamos al Mercat de la Terra de Sitges. Allí disfrutamos de lo lindo hablando con los productores y probando sus productos.

Agnès, de Sències Can Girona, nos lo explicó todo sobre los espigalls, y nos regaló a cada uno una bolsa con espigalls. Alejandro, de Yummy Barcelona, ya los ha cocinado, mirad qué delicia…

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Y también Baco y Boca. ¡Mmmmm!

Baco y Boca TIMBAL

¡Estoy deseando ver qué hace Kitmesures con ellos!

Y llegó la hora de comer. En La Pepa del Mar ya lo tenían todo preparado.

Allí nos recibió Ana, que compartió mesa con nosotros, lo que fue un verdadero placer.

Empezamos con unas cañitas y probando su surtido de olivas y las patatas “xurres” con alioli, dos de los aperitivos estrella de su carta.

Era el momento de sentarse a la mesa. Pau Corderas nos había preparado un menú especial para la ocasión, en el que probamos todos los productos de esta campaña. Un verdadero lujo de menú, ¡mirad si no!

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El cóctel de bienvenida: Bellini con Malvasía de Sitges.

Coca de vidre tostada con pan con tomate y aceite de oliva.

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Buñuelos de espigalls, bacalao y almendras con alioli de miel.

Croquetas de setas, mozzarella y tófona de invierno, unas croquetas que encontraréis en la carta.

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Cargols punxencs, hummus y capipota a la llauna.

La xatonada de algas y perruqueta.

Arrosejat de gambas de Vilanova y alioli de estragón.

Los postres: pera del Garraf a la Malvasía, nata fresca y angelets (las hojas exteriores de la escarola fritas y endulzadas). Aún estoy pensando en esa nata… ¡maravillosa!

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Acompañamos la comida con Jané Ventura Malvasía de Sitges 2014, D.O. Penedès; Carinyena 2012 de Finca Viladellops; el espumoso monembasia Brut Natural, D.O. Penedès y Malvasia de Sitges dulce para los postres.

Muchas gracias La Pepa del Mar, Pau, Ana y Paco por esta maravillosa comida, y por una larga y cálida sobremesa.

Y gracias OrigenGarraf por organizar unos encuentros tan particulares, donde el amor y el respeto por el terroir, sus productos y sus trabajadores (agricultores, pescadores y restauradores) hacen que estas iniciativas gastronómicas sean muy especiales.

Ahora, me voy a hacer mi receta con los espigalls. ¡Seguro que os gustará! 🙂 Porque cocinar es una de las formas de prolongar el placer de un día como el del sábado.

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Taste & Post & Arroz

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El día 29 de mayo asistí a mi segundo Taste & Post en Le18: Molí de Rafelet: Arroz artesano del Delta del Ebro.

Después de las tres horas que pasé en manos de Judit y sus vinagres (Taste & Post & Vinagres) ¿cómo resistirme a otro artesano hablándonos de su producto?

Rafel y Teresa son el alma de los arroces Molí de Rafelet, y los propietarios del único molino artesanal que queda en el Delta del Ebro.

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Rafel, la tercera generación con ese nombre en la familia, nos habló de la historia de su familia y de los arroces (semillas, cultivo, variedades y fases de elaboración) bajo la atenta y cariñosa mirada de Teresa, su hermana, que intervino cuando lo creía necesario.

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En la web de Molí de Rafelet está todo muy bien explicado, así que si tenéis curiosidad ¡no dudéis en visitarlos!

Tras hablarnos de sus arroces, las características, usos y tiempos de cocción, llegó el momento de la degustación. Mientras Teresa y Le18 acababan de cocinar los arroces, tuvimos una gran sorpresa: Judit nos hizo un tour virtual, en directo, por las bodegas de los vinagres Badia.

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Y llegó el momento de degustar los arroces. Los arroces escogidos para la degustación fueron el Marisma y el Bomba.

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Al finalizar la tarde nos obsequiaron con un saco de arroz Marisma y otro de Bomba. Ya he cocinado con ellos, y están deliciosos. Estas son las recetas. ¡Espero que las disfrutéis!

Arroz Marisma

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Arroz al limón salteado con pasas y piñones

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La primera vez que cociné este arroz, lo hice para preparar una guarnición. Fue el acompañamiento de un secreto ibérico a la plancha con albaricoques en almíbar (una receta que pronto tendréis en el blog). Después de hervir el arroz con pieles de limón, saltearlo con pasas y piñones y decorar con tiras de piel de naranja o limón.

Para acompañar esta cena tomamos un MF Perafita 2008, DO Empordà.

Ensalada de arroz al curry con mango

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Esta ensalada, con claras influencias de la cocina india, es fantástica para el verano.

Ingredientes para 2 personas: ¼ de pollo, hierbas para el caldo, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, ½ limón, 1 cucharadita de curry en polvo, 100 gr de arroz, 3 cucharadas de yogurt, ½ cucharada de vinagre de jerez, pimienta negra recién molida, 1 mango, menta fresca, agua

Hervir el pollo junto a las hierbas para el caldo, un poco de sal, pimienta en grano y el laurel. Una vez hervido, colar el caldo, que utilizaremos para hervir el arroz. Dejar enfriar el pollo, deshuesar y cortar en trozos medianos.

Poner a cocer el caldo junto con el limón cortado en rodajas finas y el curry. Hervir el arroz y cuando esté listo, colar y reservar.

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Hacer un aliño con el yogurt, el vinagre de jerez, la pimienta negra recién molida y la menta fresca picada.

Mezclar el arroz, el pollo y el aliño y dejar reposar 2 horas en la nevera. En el momento de servir, mezclar con la pulpa del mango cortada en dados, adornar con hojas de menta y servir.

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Arroz Bomba

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Arroz de bacalao con moixernons

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Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz, 2 pimientos verdes, 2 tomates, 1 cebolla, 4-5 judías verdes, 4 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 100 g de moixernons deshidratados, 150 g de bacalao, 1 l de fumet, sal, tomillo, pimienta negra recién molida

Dos horas antes, poner a hidratar los moixernons en agua.

Confitar el bacalao con el aceite y 2 ajos, a fuego medio. Cuando empiece a burbujear el aceite, retirar del fuego y dejar enfriar con el bacalao dentro.

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Preparar el sofrito. Dorar 2 ajos picados, y a continuación añadir el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece a estar el pimiento, añadir la cebolla picada y las judías verdes cortadas medianas, y cuando esté dorada la cebolla, incorporar el tomate (rallado y sin semillas). Dejar confitar todo junto 5-10 minutos y añadir los moixernons, bien escurridos. Añadir un poco de sal, el tomillo y mezclar bien.

Cuando el sofrito tiene la textura de una confitura, se añade el arroz y se deja que tome color (unos 2 minutos). Tirar el fumet y dejar hervir 5 minutos. Incorporar el bacalao desmigado, los 2 ajos que han confitado con el bacalao, rectificar de sal y añadir la pimienta.

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Acabar de cocinar en el horno, previamente precalentado a 180 grados, unos 10 minutos.

Antes de servir el arroz, hay que dejarlo reposar unos minutos.

Para acompañar este arroz tomamos un Petrea Chardonnay 2008, DO Penedès.

Arroz empedrado

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Ingredientes para 4 personas: 200 g de judías rojas o negras, 1 cola de cerdo, 1 hueso de jamón, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 300 g de arroz, aceite de oliva, sal, agua

Poner en una olla las judías, la cola de cerdo y el hueso de jamón y cubrir con agua. Salar y dejarlo hervir durante 2 horas a fuego lento.

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Transcurrido este tiempo, colar el caldo, que se reservará para cocinar el arroz, y reservar las judías y la cola de cerdo. Cuando la cola de cerdo esté fría, deshuesar y corta la carne a tozos.

Hacer un sofrito en una paella, con un poco de aceite, con la cebolla y el pimiento picados pequeños. Cuando esté listo, incorporar el arroz y dejar que se dore un poco. Añadir entonces la carne de la cola de cerdo y el agua de las judías, y arrancar el hervor a fuego vivo para, a continuación, cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar entonces las judías, rectificar de sal y cocinar otros 5 minutos.

Antes de servir, dejar reposar el arroz unos minutos.

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Para acompañar este arroz tomamos un Negre de Negres 2012, DOQ Priorat.

Aún me queda arroz, así que ya os iré contando por Twitter lo que hago con él. En la web de Molí de Rafelet podéis encontrar más recetas.

Recetas

La receta para el desafío de Soloinfusiones: Trucha al té con salsa de hibisco

LOGO Hace unas semanas os contaba que iba a participar en el desafío de Soloinfusiones. Pues bien, aquí está la receta. Es la primera receta que me invento, así que me imagino que puede mejorarse, pero tengo que deciros que estoy muy contenta, me lo pasé bomba y estaba muy buena. Pensé mucho en qué hacer. Soloinfusiones da una participación para el sorteo extra para las recetas que no sean dulces. Lo entiendo, si buscas recetas con té, la mayoría son dulces. Los que ya me conocéis un poco sabréis que soy más de salado. Así que empecé a pensar, y más o menos fue así la cosa (perdonad el desorden, pero ya sabéis como es esto de pensar): Té verde. ¿Qué hago con él? Emplear el té para infusionar ¿qué? Para comer ¿cómo? Frío (me encanta el pescado frío). Hasta aquí todo perfecto. Cuando llega el verano preparo mucho pescado infusionado en vino o cava, y luego lo sirvo con maravillosas salsas frías. La salsa. Tengo que inventarme una salsa. Mejor que pueda confeccionarse con algún producto que también se adquiera en una tienda de infusiones. Cítricos… ¡hibisco! (que viene a ser como el ¡Eureka!). Entonces recordé una receta rusa que hice (y de la que os hablaré en un menú ruso que tengo preparado; lo que no tengo es tiempo) en la que se desalan los arenques con té verde. Y recordé la trucha fría que hice para el menú Manjares y letras. Trucha, decidido. Y esto es lo que ha salido. Espero que os guste o, por lo menos, os parezca interesante. Trucha al té con salsa de hibisco Plato 1 Ingredientes para 2 personas Plato-2 – dos truchas – té verde de jazmín – sal como guarnición: arroz blanco (basmati o jazmín), sal y la piel de medio limón para decorar: pasas, almendras laminadas (tostadas al horno) y hojas de menta La salsa Plato-3 – hibisco (el necesario para obtener 1 vaso de infusión) – 2 cucharadas soperas de miel – el zumo de media naranja – 1 cucharadita de postres de harina   Pedir en la pescadería que saquen la espina de las truchas y las dejen en dos lomos. Limpiar muy bien los lomos de escamas y espinas. Colocarlos en una bandeja honda, con la piel hacia abajo, y salar. Hacer una infusión suave con el té verde. Dejar reposar 3 minutos. Plato-4 Verter el té con cuidado sobre la trucha hasta cubrir el pescado. Tapar y dejar enfriar el pescado en el líquido. Una vez frío, escurrir y secar muy bien. Mientras infusiona el pescado, cocer el arroz y preparar la salsa. Plato-5 El arroz Hervir el arroz con un poco de sal y la piel de medio limón. Plato-6 La salsa de hibisco Hacer una infusión con el hibisco. Diluir la harina en el zumo de naranja y calentar en una cacerola junto con la miel. Añadir la infusión de hibisco y dejar a fuego medio hasta reducir la salsa a más de la mitad (hasta que espese). Colocar las truchas y el arroz en el plato. Decorar con las almendras laminadas (previamente tostadas al horno), las pasas, unas hojas de menta y algunas de las flores de hibisco utilizadas para hacer la infusión. Napar con la salsa caliente. Napar-7 Sugerencia Para hacer la salsa puedes utilizar infusiones de frutas del bosque o cítricas en lugar de hibisco.

Hoy cocino con Mireia

Mireia

Cuando envié a mis amig@s un correo explicándoles mi proyecto de Hoy cocino con… Mireia fue la primera persona que me respondió. Nos conocemos desde que éramos niñas, hemos compartido muchos días de verano, y la idea de cocinar ahora con ella me encantó. Mireia también estaba entusiasmada, pero era verano y hacía mucho calor, así que decidimos esperar a que el tiempo fuera más propicio para cocinar. Después de una charla en septiembre Mireia me dijo que quería hacer un Risotto de calabaza y espárragos. Su padre, Miquel, tiene desde hace unos años un huerto, y de nuevo decidimos esperar, esta vez a que las calabazas estuvieran listas.

Calabaza

Por fin llegó ese día y Miquel nos regaló una magnífica calabaza. El domingo 13 de octubre preparamos, mano a mano, aunque la mano maestra fue la de Mireia, el Risotto de calabaza y espárragos.

Risotto de calabaza y espárragos

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Ingredientes para 5 personas: 416 g de arroz, 416 g de calabaza, 416 g de espárragos, 104 g de mantequilla, 2 cebollas medianas, 63 g de queso Parmesano rallado (y un poco más para llevar a la mesa), caldo de pollo a demanda, sal (cuidado que el Parmesano es salado) y pimienta negra recién molida.

Picar la cebolla.

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¿Habéis visto? El cuchillo de Mireia está grabado con sus iniciales. Tiene este cuchillo desde cuando estudió Hostelería, y está muy orgullosa de ellos.

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Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Mireia insiste en que no muy pequeños.

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Lavar los espárragos. Cortar en 3-4 trozos cada espárrago, dejando las puntas más largas que el resto de trozos. Hervir 10 minutos en agua, escurrir y pasar a un cuenco con agua muy fría, para que conserven el color.

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Sofreír la cebolla en la mitad de la mantequilla. Cuando empiece a estar blanda incorporar la calabaza y cocinar unos 10 minutos. A continuación incorporar el arroz, mezclar bien. Añadir el caldo de pollo poco, sin dejar de remover. Cuando el arroz esté al dente, añadir los espárragos, el resto de la mantequilla y el Parmesano. Mezclar bien y emplatar.

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Mireia es una persona espléndida, y no puedo resistir la tentación de preparar unos deliciosos aperitivos. Yo, en este asunto no metí mano, sólo miré y aprendí, como su gata Salseta, que no se perdió ni un detalle.

Salseta

Los aperitivos

Piruletas de queso Parmesano.

Piruletas

Rollitos de queso y membrillo y rollitos de queso, salmón y aguacate.

Rollitos

Salteado de setas con butifarras y gazpacho de sandía.

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Algunas cosas más

Y de postres había hecho una coca de cristal de piñones y otra de almendras. ¡Estaban deliciosas!

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Estos son los vinos que acompañaron el risotto.

Vinos

¡Fue un domingo estupendo!