Hoy cocino con Mireia

Cuando envié a mis amig@s un correo explicándoles mi proyecto de Hoy cocino con… Mireia fue la primera persona que me respondió. Nos conocemos desde que éramos niñas, hemos compartido muchos días de verano, y la idea de cocinar ahora con ella me encantó. Mireia también estaba entusiasmada, pero era verano y hacía mucho calor, así que decidimos esperar a que el tiempo fuera más propicio para cocinar. Después de una charla en septiembre Mireia me dijo que quería hacer un Risotto de calabaza y espárragos. Su padre, Miquel, tiene desde hace unos años un huerto, y de nuevo decidimos esperar, esta vez a que las calabazas estuvieran listas.

Por fin llegó ese día y Miquel nos regaló una magnífica calabaza. El domingo 13 de octubre preparamos, mano a mano, aunque la mano maestra fue la de Mireia, el Risotto de calabaza y espárragos.

Risotto de calabaza y espárragos

Ingredientes para 5 personas: 416 g de arroz, 416 g de calabaza, 416 g de espárragos, 104 g de mantequilla, 2 cebollas medianas, 63 g de queso Parmesano rallado (y un poco más para llevar a la mesa), caldo de pollo a demanda, sal (cuidado que el Parmesano es salado) y pimienta negra recién molida.

Picar la cebolla.

¿Habéis visto? El cuchillo de Mireia está grabado con sus iniciales. Tiene este cuchillo desde cuando estudió Hostelería, y está muy orgullosa de ellos.

Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Mireia insiste en que no muy pequeños.

Lavar los espárragos. Cortar en 3-4 trozos cada espárrago, dejando las puntas más largas que el resto de trozos. Hervir 10 minutos en agua, escurrir y pasar a un cuenco con agua muy fría, para que conserven el color.

Sofreír la cebolla en la mitad de la mantequilla. Cuando empiece a estar blanda incorporar la calabaza y cocinar unos 10 minutos. A continuación incorporar el arroz, mezclar bien. Añadir el caldo de pollo poco, sin dejar de remover. Cuando el arroz esté al dente, añadir los espárragos, el resto de la mantequilla y el Parmesano. Mezclar bien y emplatar.

Mireia es una persona espléndida, y no puedo resistir la tentación de preparar unos deliciosos aperitivos. Yo, en este asunto no metí mano, sólo miré y aprendí, como su gata Salseta, que no se perdió ni un detalle.

Los aperitivos

Piruletas de queso Parmesano.

Rollitos de queso y membrillo y rollitos de queso, salmón y aguacate.

Salteado de setas con butifarras y gazpacho de sandía.

Algunas cosas más

Y de postres había hecho una coca de cristal de piñones y otra de almendras. ¡Estaban deliciosas!

Estos son los vinos que acompañaron el risotto.

¡Fue un domingo estupendo!