Tomates secos

Me encantan los tomates secos. Como me gusta mucho la cocina italiana, cocino muchas cosas con tomates secos. Hoy mismo he hecho esta receta de farro, del bonito blog Il risotto perfetto.

Me entusiasmo enseguida, y quería contaros cómo conservar los tomates secos en aceite. Lo descubrí sola y pensaba… ¡os lo cuento, que están fantásticos! Y me pongo a buscar en la red y ¡madre mía! ¿será por recetas? Así que os dejo con dos de las que más me han gustado.

La primera es del blog Danza de Fogones ¡todo un descubrimiento! La segunda de Karlos Arguiñano, para hogarutil.com.

Preparar una naranja

En este vídeo se muestra cómo preparar una naranja para ensalada.

Corta los dos extremos de las naranjas y a continuación, con una de las bases plana sobre la tabla, elimina con un cuchillo la piel de toda la naranja, siguiendo la curva de la fruta, llevándote también la parte blanca (si te has llevado algo de pulpa, escúrrela en el cuenco donde mezclarás los ingredientes para el aliño).

A continuación separar los gajos de la membrana. Con ayuda de un cuchillo pequeño cortar a ambos lados de la membrana de un gajo hasta llegar al corazón. Separar el gajo y seguir cortando gajos, separando las membranas ya libres de pulpa como si fueran páginas de un libro. Finalmente, partir cada gajo en dos o tres trozos, según el tamaño.

Recoge en el cuenco para el aliño el zumo que se haya desprendido sobre la tabla a lo largo de esta operación y exprimir con la mano también las membranas ya libres de pulpa, para recoger todo el zumo que puedas.