El fuego posibilitó la cocina. Pero hace mucho calor, así que os propongo una cena de deliciosos caprichos, golosos, refrescantes y ¡en crudo! Porque el fuego para esta cena lo pones tú 😉
Estas son mis propuestas:
- Tartar de tomate con albahaca
- Mousse de sardinas
- Untura de salmón
Tartar de tomate con albahaca
Cada verano, casi como un ritual, vuelvo a este libro, que permanece todo el año en reposo, para releer sus propuestas y dejarme fascinar de nuevo por ellas, deslumbrada por su frescura y color.
Ingredientes (para 4 comensales): 16 tomates cherry despepitados y a dados, 300 g de queso primo sale (o mozzarella de búfala) en daditos, 16 aceitunas negras deshuesadas, 1 manojo de albahaca desmenuzado, aceite de oliva virgen extra, sal
Preparación
Poner el tomate cortadito en un escurridor, salar, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.
Escurrirlo muy bien, apretando suavemente con la mano, pasarlo a una ensaladera y añadir el queso, las aceitunas y la albahaca.
Aliñar con abundante aceite y salar con precaución. Mezclar con delicadeza y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Mis tuneos
1) Yo utilicé restos de diferentes quesos tiernos, y el resultado fue excelente.
2) En vez de albahaca utilicé cebollino.
3) He vuelto a hacerlo en varias ocasiones, siempre sin queso, y está igualmente delicioso.
Mousse de sardinas
Esta es la receta número 45 de una de mis libretas. Recuerdo perfectamente anotar la receta en la biblioteca, utilizando el reverso de una de las fichas destinadas a la solicitud de libros. La receta procede de un libro de cocina marroquí, del que no recuerdo el nombre.
Es una receta sencilla y sabrosa, que admite múltiples variaciones. Veréis que la foto de los ingredientes no se corresponde con la lista, y eso es porque yo hice de las mías. Primero os explico la receta original y luego os comento mis tuneos.
Ingredientes (para 4 comensales):
4 sardinas de lata en aceite, 100 g de queso fresco de cabra, 2 anchoas, 1 cucharada de alcaparras, 6 aceitunas negras, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre (o zumo de limón)
Preparación
Limpia las sardinas de espinas y piel y tritúralas, junto al resto de ingredientes sólidos. Añadir el aceite necesario para obtener una pasta ligera y, si se desea, un chorrito de vinagre (al gusto).
Reservar en la nevera, como mínimo 2-3 horas, para que adquiera más consistencia.
Mis tuneos
1) Yo no elimino la espina de las sardinas. Si las trituras bien no las notas y en cambio tienes una buena ración de calcio.
2) He sustituido el perejil por albahaca.
3) He añadido un ajito pequeño a la pasta.
4) Como necesitaba las anchoas para otra cosa, las sustituí por aceitunas rellenas de anchoa.
Untura de salmón
Siempre he valorado mucho los pequeños libros de cocina divulgativos. Detrás de ellos no hay grandes chefs ni brillantes trabajos de Storytelling, sin los que parece que ya nada es posible, y sin embargo estas publicaciones están llenas de sabrosas ideas.
De nuevo la foto de los ingredientes no se corresponde con la lista. Primero os explico la receta original y luego os comento mis tuneos.
Ingredientes (para 4 comensales):
200 g de salmón ahumado, 2 cucharadas soperas de nata agria, 1 cucharadita de café de zumo de limón, sal, pimienta negra recién molida, eneldo fresco picado fino
Preparación
Trocear pequeño el salmón, mezclar con la nata agria y condimentarlo con el resto de ingredientes.
Reservar en la nevera, como mínimo 2-3 horas, para que adquiera más consistencia.
Mis tuneos
1) En vez de nata agria he utilizado yogur griego.
2) Si no dispones de eneldo fresco, con semillas de eneldo queda también muy bueno.
El vino que os propongo para esta cena es Albet i Noya efecte Brut Rosat 2013, un espumoso Clàssic Penedès, elaborado con Pinot Noir, delicioso y fresco, que acompaña de fábula esta cena rebosante de frescura, sabor y color.
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