Viaje a Grecia: dos mezedes y una cerveza

Sirenas – Odisea, de la serie “Antigüedades”, de Gaitis Yannis (1923-1984). Fuente: National Gallery – Alexandros Soutzos Museum.

El 29 de noviembre del año pasado hice un menú para una de las cervezas de la selección de Birrabox. Os explicaba cómo los conocí, la propuesta que me hicieron y os invité a un sabroso Viaje a Tailandia con Birrabox.

Desde entonces tengo pendientes dos viajes gastronómicos más. Hasta ahora no he tenido tiempo de retomar estos menús, y hoy tenía ganas de un viaje por Grecia… ¡hay que alargar las vacaciones como sea!

¿Quién puede resistirse a unos mezedes? Y menos aún si van acompañados de Fix Hellas Dark, una cerveza tipo Schwarzbier que le va de maravilla a los mezedes que os propongo.

Mi viaje gastronómico, como casi siempre, empezó entre las páginas de un libro: La cocina de Vefa, de Phaidon, esta vez acompañado con la música, porque no hay viaje sin música, de The Essence Of Charlie Parker.

Estos son los mezedes que escogí para Fix Hellas Dark:

  • Keftedes me kitrino kolokithi (Buñuelos de calabaza)
  • Kroketes titiou (Croquetas de queso)

¿Me acompañáis en este delicioso viaje?

 

Keftedes me kitrino kolokithi

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

para 20-25 buñuelos

  • 1 kg de calabaza pelada y rallada
  • 150 g de espinacas picadas finas
  • 3-4 tallos de ajo fresco picados finos o 1 diente de ajo pequeño picado fino
  • 4 cebolletas picadas finas
  • 5 cucharadas de eneldo fresco picado fino
  • 5 cucharadas de hojas de hinojo picadas finas
  • 4 cucharadas de hojas de menta fresca picadas finas
  • sal y pimienta
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 250 g de queso feta desmenuzado (o un queso suave rallado)
  • una pizca de comino molido
  • una pizca de canela molida
  • 100 g de pan rallado
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva (para freír)

Preparación

Poner la calabaza en un escurridor, salar y dejar escurrir 1-2 horas. Estrujarla con las manos para eliminar el máximo de líquido posible.

En un cuenco, mezclar las espinacas, el ajo, las cebolletas y las hierbas frescas, salpimentar al gusto y amasar ligeramente.

Añadir la calabaza, el queso, los huevos y las especias, e ir incorporando el pan rallado hasta conseguir una mezcla fina y maleable. Dejarla enfriar en la nevera 30 minutos.

A continuación hacer bolitas con la mezcla, rebozarlas en harina y aplanarlas con las palmas de las manos.

En una sartén de fondo grueso, verter 2 dedos de aceite, calentarlo y freír los buñuelos por tandas a fuego medio unos 5 minutos o hasta que se doren por ambas caras. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

Puedes tomarlos tanto fríos como calientes, acompañados de tzatziki (ver receta más adelante), salsa de ajo o salsa de berenjena. También puedes hacer una salsa de yogur sencilla aliñando un yogur bien batido con ajo majado, aceite y una pizca de sal.

 

Kroketes titiou

Croquetas de queso

Ingredientes

para 30 croquetas

  • 700 g de queso kaseri o gouda rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 claras de huevo ligeramente batidas
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • aceite de oliva (para freír)

Preparación

En un cuenco, mezclar el queso, la harina, las claras y la pimienta.

Dejar la mezcla en el frigorífico hasta que esté espesa y maleable. Si queda demasiado blanda y pegajosa, añadir queso rallado hasta conseguir la consistencia adecuada para poderla manipular. Tomar cucharadas de la mezcla y amasar con las manos formando bolitas pequeñas (en esta fase las croquetas pueden conservarse en el frigorífico o congelarse hasta su uso).

Puedes rebozar las bolitas en huevo y luego en pan rallado, así conservarán mejor su forma.

En una sartén con el aceite bien caliente freír las croquetas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén bien doradas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes.

 

Tzatziki

Cortar un pepino en láminas muy finas, colocarlas en un escurridor, salar con moderación y dejar escurrir dos horas. Estrujarlo con las manos para eliminar el máximo de líquido posible.

En un cuenco mezclar 750 ml de yogur (si es de tipo griego, mejor), el pepino, ¾ dientes de ajo picados finos, una pizca de sal y 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar muy bien y conservar en la nevera hasta el momento de servir. Si lo deseas, puedes añadir 3 cucharadas de eneldo fresco picado.

 

El siguiente viaje gastronómico que nos espera es por Alemania, con Dinkelacker Privat. Pero eso será en otoño…

Juego en el Neuen See en Tiergarten, de Lesser Ury (1861-1931). Fuente: kreuzberged.com

Juego de bloguer@s 2.0: Cocteleando

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¡Primer juego de bloguer@s del 2016! Y la estrella es… ¡la naranja!

Tengo el blog lleno de recetas de naranjas. Así que toca hacer algo diferente. Esto va de… ¡cócteles!

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Sí, sí, de cócteles con zumo de naranja. ¿Os apuntáis a una copa?

Screwdriver

Tengo una debilidad por el Screwdriver, también conocido como Destornillador o Vodka naranja. Refrescante y muy rico, es siempre mi preferido para el copeo de altas horas de la madrugada.

En los años 1950 estaba muy de moda en coctelería mezclar vodka con zumos de fruta. Y es a estos años a los que nos trasladan las leyendas sobre el origen del Destornillador. La más extendida es que debe su nombre a la herramienta con la que que los obreros del petróleo estadounidense en Oriente Medio mezclaban el vodka y el zumo de naranja a falta de varilla. La versión rusa cuenta esta misma anécdota, pero en este caso son los mineros rusos, en las largas y frías noches de invierno, los que preparan este cóctel, valiéndose, cómo no, de su destornillador.

La primera referencia escrita sobre el Destornillador aparece en la revista Time el 24 de octubre de 1949. Puedo oler el tabaco y oír el tintineo de los cubitos de hielo: “En el bar débilmente iluminado del elegante Park Hotel, agentes de los servicios secretos turcos se mezclan con los ingenieros norteamericanos y refugiados de los Balcanes, bebiendo el último brebaje yankee de vodka y jugo de naranja, llamado Destornillador.”

Soy una apasionada de las novelas policiacas de Elmore Leonard.

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Si te gustan los cócteles, estás perdido leyendo sus libros. Sus personajes beben cócteles a todas horas. Uno de los personajes de Rum Punch, traducida aquí como Jackie Brown, es una adicto al Destornillador. Se trata de Ordell, que tiene frases tales como: “Si tienes vodka y zumo de naranja serás una buena anfitriona”. Pocas cosas me acercan a este personaje, pero es esto estoy completamente de acuerdo.

La película de Quentin Tarantino es también muy buena.

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En mi opinión, lo mejor que ha hecho este director. Actores en absoluto estado de gracia, un guión respaldado por una buena novela y una banda sonora espectacular, hacen que esta película sea muy especial.

Ordell y sus Screwdriver

Los ingredientes (según la IBA): 1 parte de vodka, 2 partes de zumo de naranja y una rodaja de naranja para decorar.

La preparación: Verter el vodka y el zumo en un vaso alto lleno de cubitos. Remover y adornar con la rodaja de naranja.

Otros cócteles naranjeros

Bronx cocktail

Los ingredientes: 4 partes de ginebra, 1 parte de vermut seco, 1 parte de vermut dulce, 2 partes de zumo de naranja y una rodaja de naranja para decorar.

La preparación: Poner los ingredientes en el vaso mezclador con hielo picado. Remover y colar en una copa de cóctel helada. Decorar con una rodaja de naranja.

Buck’s Fizz

Los ingredientes: zumo de naranja, un chorrito de granadina (si se desea), champán (o cava) frío y una rodaja de lima para decorar.

La preparación: Llenar una tercera parte de la copa con zumo de naranja. Añadir la granadina. Acabar de llenar con el champán. Decorar con una rodaja de lima.

Nursery Fizz (un cóctel para los peques)

Los ingredientes: zumo de naranja, ginger ale o limonada, cubitos de hielo, 1 cereza marrasquina (o natural) y una rodaja de naranja para decorar.

La preparación: En una copa de vino con cubitos de hielo verter en partes iguales el zumo de naranja y el ginger ale o limonada. Decorar con una rodaja de naranja y la cereza. Servir con una cañita.

Os dejo con los libros que me han inspirado…

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Y cómo no, con mis compañeros de juerga naranjera:

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Silvia: http://kuinetes.com/

Diego: http://lamejormaneradehacer.blogspot.com.es/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Silvia: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Silvia: http://unapizcadena.wordpress.com/

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#SlowFish

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Vuelve el #PeixSensePreu

Hace unos años el convivium de Slow Food del Garraf i Penedès creó el concepto #PeixSensePreu (#PescadoSinPrecio) para luchar contra los descartes de pescado que se producen al capturarlos de forma accidental o a causa de los bajos precios que estos pescados adquieren en las subastas a la baja que se practican en muchas lonja.

De nuevo el convivium vuelve a la carga, y esta vez lo hace con la colaboración de varios cocineros catalanes que aportaran diferentes recetas para fomentar el consumo de este tipo de pescado.

Nuestros mares están sobreexplotados, las especies más comercializadas están en peligro de extinción y los peces más sencillos que podrían alimentar a muchas personas, sirven de pienso para peces de piscifactoría y animales de granja e incluso mascotas. Muchas especies son devueltas al mar vivas o muertas porque se las captura accidentalmente o porque los mercados o lonjas no les otorgan ningún valor comercial y así acabamos perdiendo proteínas muy importantes.

Slow Food del Garraf i Penedès nos propone consumir el pescado “Sin Precio” de nuestras lonjas. Por este motivo ha pedido a algunos cocineros que nos enseñen a cocinarlo. Cada semana van a ir publicando recetas en web y también las darán a conocer en diferentes blogs de cocina y en el semanario el Eco de Sitges.

Estos son los consejos que nos proponen si queremos ser consumidores responsables de pescado:

– Exige las etiquetas informativas obligatorias al comprarlo. Una etiqueta de pescado debe contener, como mínimo, información sobre la denominación comercial del pescado, el método de producción (si se ha pescado o es de acuicultura), la zona de captura o cría y la presentación.

– No consumas pescado de importación, ya que su transporte contamina y. En muchos casos, deja sin alimento a las personas del lugar del que procede.

– No consumas pescado de piscifactoría. Para obtener 1 kg de pescado de piscifactoría son necesarios 5 kg de peces sencillos que podrían ser para nosotros.

– Infórmate si el pescado que compras tiene la talla mínima legal. Hay muchas páginas web en las que puedes informarte; yo te dejo el enlace a una de ellas AQUÍ.

– Infórmate si el pescado que compras se ha capturado de forma artesanal.

– Muchas veces los moluscos de piscifactoría contribuyen a mantener el medioambiente, ya que filtran el agua contaminada.

Yo os iré informando por Twitter (cómo no 😉 de las recetas que vayan publicando.

Pero ya me conocéis, todo esto me tienta y… ¡me lancé a comprar pescado! Para mi va a ser muy duro renunciar al salmón, el atún, a… ¡más del 85 % del pescado que venden en mi pescadería es de piscifactoría!

Está claro que caeré en la tentación, y alguna vez compraré lo que no debo… me gusta mucho el salmón, el atún, el rodaballo… A ver si cuando reabran el mercado en el que solía comprar encuentro más variedad de pescado, cosa que sin duda ayudará a vencer la tentación.

De esta compra con conciencia volví a casa cargada de pescado del Mediterráneo: caballa, gamba de Palamós, pescadillas y salmonetes de la costa, mejillones del Delta del Ebro, pescado de roca, chirlas, calamares de la costa y brótolas.

Os dejo las recetas que he cocinado estos días. Cada mes iré publicando nuevas recetas para contribuir de forma activa a la campaña de Slow Food del Garraf i Penedès.

Y tú, ¿te apuntas a la campaña?

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#PeixSensePreu #PeixSOStenible #SlowFish #SlowFood

#PescadoSinPrecio #PescadoSOStenible #SlowFish #SlowFood

Las recetas

Todas las recetas están pensadas para dos personas.

1. Brótolas al horno

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Ingredientes: 6 brótolas, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas soperas de vermut, ajo, cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Limpiar el pescado de cabeza y vísceras.

3. Untar una bandeja para el horno con aceite y colocar los pescados. Salpimentar, regar con el zumo de limón y el vermut y espolvorear con el ajo y el cebollino picados pequeños. Regar con aceite. Hornear durante unos 5 minutos.

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Nota: la receta original es con caballa. Limpiarla de cabeza y vísceras y dejarla en dos lomos sin espina. Colocar en la bandeja del horno con la piel tocando la bandeja y proceder del mismo modo. Hornear entre 5-10 minutos.

2. Salmonetes a la Livornesa

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Ingredientes: 4-6 salmonetes, 1 cebolleta mediana, 1 diente de ajo, 3 tomates grandes, cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Calentar aceite en una sartén grande y sofreír a fuego lento la cebolleta y el ajo, picados pequeños. Pasados 5 minutos añadir el tomate, cortado muy pequeño, salpimentar y cocer 20 minutos a fuego lento.

2. Añadir los salmonetes y cocinar lentamente de 5 a 15 minutos (dependiendo de su tamaño), con la satén tapada y agitándola de vez en cuando. No darle la vuelta a los salmonetes, ya que se romperían.

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Nota: acompañé los salmonetes con unos mejillones del Delta del Ebro abiertos al vapor y unas chirlas al vino con ajo y cebollino.

Acompañamos este plato con Vinyes Singulars Xarel·lo 2014.

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3. Pescadillas con salsa de pimientos al comino

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Ingredientes: 2 pescadillas, 6 gambas de Palamós, 1 pimiento rojo asado, 1 diente de ajo, unas hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Triturar el pimiento rojo asado (limpio de piel y semillas) con el ajo, el comino (al gusto) y un chorrito de aceite

3. Limpiar el pescado de cabeza y vísceras, sacar la espina y dejarlos en dos lomos.

4. Untar una bandeja para el horno con aceite y colocar los pescados, con la piel tocando la bandeja. Salpimentar. Pelar las gambas y distribuirlas sobre los lomos. Cubrir con la salsa de pimientos y hornear durante unos 5 minutos.

5. Servir adornada con hojas de menta.

Nota: acompañé las pescadillas con unos espárragos blancos. Unos espárragos verdes a la plancha también le hubieran quedado muy bien, y le habrían dado más color al plato.

Acompañamos este plato con Sasserra Malvasía de Sitges 2013, D.O. Penedès.

4. Fideos con caballa

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Ingredientes: 1 caballa grande, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 150 g de fideos gruesos, 750 ml de fumet de pescado de roca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1. Calentar a fuego fuerte un chorrito generoso de aceite en una cazuela. Añadir los dientes de ajos enteros y el pimiento verde cortado pequeño. Remover 5 minutos y añadir los fideos. Mezclar bien. Añadir el fumet de pescado y cocinar 10-15 minutos (hasta que los fideos estén al gusto).

2. Transcurrido este tiempo añadir la caballa cortada a trozos.

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Mezclar bien, retirar la cazuela del fuego, tapar y dejar reposar 2 minutos.

Nota: Puedes añadir al sofrito 1 tomate pequeño. Este plato puedes hacerlo con cualquier pescado.

5. Calamares confitados con Malvasía de Sitges

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Esta receta es una variación de la receta Sepietas confitadas con aceitunas y alcaparras. En vez de utilizar brandy o vermut he utilizado Malvasía dulce de Sitges. Me ha gustado mucho el resultado. Acompañé los calamares con cebada salteada en aceite de oliva virgen extra y regada con la salsa del guiso.

Acompañamos este plato con Viladellops Xarel·lo 2014, D.O. Penedès.

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Los libros

La mayor parte de las recetas están inspiradas en recetas de estos libros.

Y esta la música que me acompañó esos días en la cocina.

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