Taste & Post & Especias

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En octubre Le18 anunciaba su primer Taste & Post de la temporada: La ruta de las especias. Experiencia 5 sentidos.

Siempre digo lo mismo, pero estaréis de acuerdo conmigo en que es imposible resistirse a una invitación como esta. Además, intuía que detrás estaba Terre Exotique.

El día 23 de octubre, en Le18, nos presentaron su proyecto Terre Exotique Experience. El equipo de Le18 presentó en sociedad la web de Terre Exotique en castellano. La web, además de ser preciosa, invita a la aventura. Samuel ha hecho un gran trabajo. ¡También se han estrenado en Twitter!

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La segunda novedad se llama Pop-up 5 senses. Ver, oler, tocar, saborear y… ¡realidad virtual! Una experiencia única.

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Nos habían preparado una degustación de varios de sus productos: Zataar, harissa, pasta para tajiné, pimientas de Penja y aceite de argán.

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Nos obsequiaron con unas muestras de algunos de sus productos. A mi me llegó al alma el aceite de argán. No lo había probado nunca y me pareció una maravilla. Nada más llegar a casa me puse a buscar recetas para disfrutar de este tesoro. Estos son los platos que regué con aceite de argán. Algunos de ellos llevan también algunas de las especias que nos regaló Terre Exotique.¡Espero que disfrutéis de estas seis ensaladas!

1 Ensalada de higos y queso

Esta es la ensalada que nos prepararon en Le18 y la primera que hice con el aceite de argán.

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Ingredientes: brotes de diferentes vegetales, al gusto (lechuga, rúcola, berros, etc…), queso (al gusto), higos, sal, aceite de argán

2 Ensalada marroquí de zanahorias ralladas

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Ingredientes para 4-6 personas: 500 g de zanahorias, el zumo de 1 limón (o más), sal, pimienta de Penja recién molida, 4 cucharadas de aceite de argán, 3 cucharadas de perejil o cilantro picado

Rallar finamente las zanahorias. Aliñar con el resto de los ingredientes.

Variación: Se pueden añadir 2 dientes de ajo chafados. Se puede sustituir el zumo de limón por el de 1 naranja.

 

3 Ensalada de naranjas con aceitunas

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Ingredientes para 6 personas: 4 naranjas, aceitunas negras, el zumo de ½ limón (o 2-3 cucharadas de vinagre de vino), 3 cucharadas de aceite de argán, 3 dientes de ajo finamente picados, sal, 1 cucharadita de papikra, 1 cucharadita de comino molido (opcional) y un pellizco de pimienta de Cayena molida o pimentón en polvo (opcional)

Pelar las naranjas y cortarlas como más os guste. Aliñar con una mezcla de zumo de limón, aceite de argán, ajo y sal, y añadir las aceitunas. Servir espolvoreada con papikra, comino y pimienta de Cayena.

Variación: Se puede hacer una ensalada de naranjas y rábanos, sustituyendo las aceitunas por rábanos cortados a rodajas. Se aliña del mismo modo.

4 Ensalada de hinojo y apio

Es una ensalada egipcia muy refrescante, con un delicioso toque anisado.

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Ingredientes para 4 personas: 1 hinojo grande (o 2 pequeños), 4 o 6 ramas de apio, 3 cucharadas de aceite de argán, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta de Penja recién molida, perejil de hoja plana picado

Trocear el hinojo, primero por la mitad, y después, en rodajas gruesas. Trocear el apio en trozos de 2 cm. Mezclar todos los ingredientes.

Receta original

La receta original es bastante diferente.

Ingredientes para 6 personas: 5 dientes de ajo picados, 1 hinojo grande (o 2 pequeños), 1 apio de 800 g, 3 cucharadas de aceite de argán, el zumo de 2 limones, 2 cucharaditas de azúcar, sal, pimienta de Penja recién molida, 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Trocear el hinojo, primero por la mitad, y después, en rodajas gruesas. Trocear el apio en trozos de 2 cm. En un cazo grande freír los ajos hasta que tomen un poco de color. Añadir el apio y el hinojo y cubrir apenas con agua. Añadir el zumo de limón, azúcar, sal y pimienta, y cocer a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando, durante media hora. A continuación destapar y reducir el líquido hasta que se convierta en una salsa espesa. Servir frío, mezclado con perejil.

Variación: Añadir ½ cucharadita de cúrcuma al agua, con lo que las verduras adquirirán un matiz amarillo pálido.

 

5 Ensalada marroquí de patatas y aceitunas

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Ingredientes para 6 personas: 500 g de patatas nuevas, 24 aceitunas negras o verdes, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cebollas tiernas, el zumo de ½ limón, 4 cucharadas de aceite de argán, sal, pimienta de Penja recién molida

Hervir las patatas, enteras y con piel, en agua salada hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas o, dependiendo de su tamaño, cortar por la mitad o a cuartos. Con ayuda de unas varillas mezclar en un cuenco los ingredientes para el aliño: zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Colocar las patatas en un plato y aliñar. Añadir las aceitunas picadas, las alcaparras y las cebollas tiernas cortadas a rodajas. Mezclar muy bien. Cubrir con film y mantenerla en la nevera hasta el momento de servir.

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Variación: Para hacer una ensalada tunecina de patatas, se añade al aliño ½ cucharaditas de harissa y 1 cucharadita de comino en polvo. Después de mezclar bien, se le pueden añadir 2 corazones de alcachofas cridas cortados a cuartos y marinados en zumo de limón.

 

6 Ensalada de espinacas con nueces y semillas de granada

Esta es una receta de los judíos de Georgia.

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Ingredientes para 4-6 personas: 500 g de espinacas, 1 diente de ajo chafado, 2 cebollas tiernas picadas, 2 cucharadas de aceite de argán, 1 cucharada de vinagre (o zumo de limón si se prefiere), sal, ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, un poco de cilantro picado, 5-6 nueces troceadas, semillas de granada (al gusto)

Lavar las espinacas, ponerlas en un cazo con un chorrito de aceite y sal y cocer, tapadas, hasta que queden tiernas. Escurrir muy bien. Mezclar el aceite y el vinagre con el ajo y la pimienta de cayena y aliñar las espinacas. Colocarlas en una bandeja grande y plana, bien separadas, y decorar con las cebollas tiernas, el cilantro, la granada y las nueces.

Las ensaladas 2-6 son de este maravilloso libro de Claudia Roden, del que ya os he hablado tantas veces.

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Un menú para Maite

El día 3 de junio alacartemenus hacía un añito ¿os acordáis?: ¡alacartemenus cumple un añito!

Y para celebrarlo por todo lo alto decidí sortear un menú a medida para todos los seguidores de Twitter, Facebook y del blog.

67 glotones se presentaron y la suerte fue para Maite, la participante 31.

Maite-en-TW

Maite es la autora de un blog maravilloso, Grand Tour, por el que me encanta perderme. Os invito a pasear por él, seguro que os cautivará con sus sugerentes y bellas imágenes y palabras, además, ¡aprenderéis un montón! Yo por lo menos, lo hago.

Maite BLOG

Maite se fue de vacaciones, yo también. Maite volvió de vacaciones, yo también. Me envió su cuestionario relleno y ¡me encantó! Le apetecía todo tipo de comida y le gusta casi todo, así que lo confeccioné enseguida. Pero vino el trabajo y cayó sobre mi mesa como un meteorito, así que he tenido que ir preparando el menú por partes, aprovechando siempre la visita de algún amigo. Por separado, todos los platos han sido un éxito, así que juntos será un lujo para los sentidos. Como no podía ser de otra manera, Maite, es un menú muy italiano.

– Untura de setas

– Untura de salmón

– Crema parmesana

– Ensalada de cigalas, higos y melón

– Gratinado de berenjena

– Suflé helado de chocolate

– Buñuelos de requesón

Los aperitivos

Entre las opciones para los aperitivos Maite eligió platos fríos y pastas para untar. No podía empezar mejor esta aventura. A mi me gustan mucho las unturas, en todas sus modalidades, así que decidí hacer tres bien diferentes. El resultado fue una cena (en este caso, un aperitivo) lleno de sabores y color.

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El primer y segundo plato

Maite quería una ensalada de primer plato y la ensalada de cigalas higos y melón me pareció formidable (yo la hice con langostinos). Ya hacía tiempo que la quería hacer, y era una gran oportunidad para probarla. El aliño es sorprendente: la mezcla de los higos y el melón con los cítricos es deliciosa y muy refrescante.

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El segundo plato lo quería al horno y después de su grand tour veraniego pensé en ofrecerle un plato que evocase Italia: una Parmigiana di melanzane.

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Los postres y la sobremesa

Llegan los postres y… ¡suflé! Aquí me encallé. Son tan delicados y ¿cómo disfrutar de una comida sabiendo que te queda lo peor? Cuando tengo invitados, me gusta disfrutar de la comida que he preparado, olvidarme de la cocina. El tema del suflé no me permitía esto, así que investigué.

Encontré un suflé que podía dejarse hasta un día en la nevera y hornearlo cuando quisieras. Me acercaba, pero no me convencía. Y entonces, rebuscando entre los libros, encontré un falso suflé, un suflé helado de chocolate, receta del Hotel du Cheval Rouge de Montoire-sur-le-Loir (Loir-et-Cher). Me pareció un gran final de fiestas.

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Para la sobremesa Maite escogió pastas fritas. Encontré una receta de buñuelos de requesón que me pareció deliciosa, y no me equivoqué.

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Al final del menú he hecho algunas indicaciones para organizar el tiempo.

Estos son los libros que he utilizado para la confección del menú.

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¡Buen provecho!

Haz clic en este enlace para bajarte el menú.

Un menú para Maite

Hoy cocino con Laura (y 3)

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Ayer Laura y yo de nuevo nos metimos en la cocina. Laura quería que le enseñase a hacer anchoas, como las que hago cada año, ¿os acordáis?, las Anchoas con sal y pimienta receta de Carme Ruscalleda. Por supuesto, hay material fotográfico del momento… ¡tachán, Laura y sus primeras anchoas!

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También aprovechamos para hacer una conserva con higos. Las dos somos fanáticas de los higos, y creo que muchos de vosotros también compartís esta pasión culinaria. Ahora están espectaculares, y como esta conserva es tan buena quiero compartirla con vosotros.

Es una receta sencilla, y riquísima. Estos higos son ideales para acompañar carnes y quesos. Aquí tenéis la receta.

Higos agridulces

(para 2 tarros de ½ kg)

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Ingredientes: 1 kg de higos (maduros y firmes), ½ kg de azúcar (no pusimos tanta), ½ l de vinagre de sidra, 4 clavos de especia, un trozo de canela en rama (3 cm) y la corteza de un limón.

Lavar el limón, cepillándolo bien (o con un estropajo) si no procede de cultivo ecológico. Lavar también los higos con cuidado y escurrirlos.

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En una olla o cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, a fuego lento, añadir las especias y la corteza de limón. Cocer 5 minutos.

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Agregar los higos enteros a la cazuela y cocerlos suavemente durante 10-15 minutos, según el tamaño. Retirar la corteza de limón.

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Sacar los higos con cuidado de la cazuela e irlos pasando a los tarros, previamente esterilizados.

Dejar cocer el almíbar, a fuego lento otros 15 minutos y verterlo caliente sobre los higos. El almíbar debe cubrir totalmente los higos. Tapar.

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A continuación viene una parte de la receta que os cuento, aunque yo nunca la hago. Consiste en que, al cabo de 3 días, se vacía el almíbar en un cazo, se vuelve a hervir 3 minutos y se vierte sobre los higos.

Cerrar herméticamente los tarros y conservarlos en un lugar fresco.

Esperar un mes antes de consumir. Creo que esta parte, por lo menos con uno de los tarros, también me la voy a saltar.

Después de todo el trabajo que hicimos, como ya es habitual… ¡nos ganamos una buena cena!

Laura trajo esta cerveza italiana, que estaba muy buena…

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…Y unos magníficos trozos de Idiazábal y de Comté.

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El resto tampoco estuvo nada mal…

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¡Ahora, a buscar una receta para el otoño!

Por cierto, la receta es de este libro, que es una verdadera maravilla.

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Hoy cocino con Olga y Júlia

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El 6 de julio Miquel Àngel y Olga nos invitaron a comer a su casa.

Miquel Àngel es un compañero de trabajo que poco a poco fue transformándose en un gran amigo. No me cansaré de repetir que un encuentro alrededor de una comida o una cena crea vínculos muy especiales. Olga y yo estudiamos juntas toda la vida, hasta que nos separamos al ir a la facultad. Tomamos caminos diferentes y no volvimos a encontrarnos hasta hace unos años. El reencuentro fue digno de una película de Woody Allen. Y desde entonces cada año nos vemos dos o tres veces, compartimos mesa y disfrutamos mucho juntas.

Ese domingo quedamos pronto, tenían ganas de llevarnos al Mercat de Pagès del Parc de Torreblanca. Este es un mercado dominical en Sant Joan Despí, donde los payeses del Baix Llobregat venden sus productos, productos de cercanía, de gran calidad y algunos ecológicos.

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Olga sabía que me gustaría, ¡y no se equivocó! Sus planes eran que compráramos lo necesario para hacer unos primeros platos. Ellos ya habían comprado carne para hacer de segundo. Y allí estábamos, frente a auténticas maravillas que decían… ¡cómeme! No nos pudimos resistir a los tomates. Olga me contó que tenía mozzarella y le propuse comprar un calabacín para hacerlo en carpaccio. Ya teníamos un gran primer plato. Compramos mucha fruta. La joya de la corona… ¡los higos! No había visto higos así desde hacía siglos. Yo compré y Olga se animó. No suelen comprar higos, pero creo que le contagié mi entusiasmo.

Ahora a casa y a cocinar. Y este encuentro se ha convertido en un Hoy cocino con… muy especial, ya que Júlia, la hija de Miquel Àngel y Olga, se unió a nosotras en la cocina, y ¡formamos un trío maravilloso!

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Júlia es una niña muy curiosa e inquieta. Recuerdo una de las primeras veces que vino a comer a casa. Yo había preparado para nosotros una comida griega, y a ella, que era muy pequeña, le había hecho sopa y croquetas. ¡Pues lo probó todo!, y ¡le encantó! El domingo, en la cocina, tomó la iniciativa y se tomó muy en serio el trabajo.

Olga se encargó de preparar el plato de carpaccio de calabacín con una degustación de tres tipos de tomates (a cual mejor) y la mozzarella.

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Mientras, Júlia y yo, mano a mano, preparamos unos aperitivos de higos con foie y queso azul, que regamos con una vinagreta de vinagre de Módena con miel. Júlia fue muy exigente en el punto de miel.

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El toque final al plato espectacular que había preparado Olga también lo dimos Júlia y yo. Hicimos una olivada con la que regamos el primer plato.

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Todo estaba riquísimo. Júlia, curiosa, lo probó todo.

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Y se sintió orgullosa de haber hecho cosas tan buenas. Está decidido, repetiremos cada estación, y juntas las tres, volveremos a compartir cocina.

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