Una tarde en las X Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei

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Ayer asistí a una de las sesiones de cocina en directo organizadas con motivo de las X Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei. Y disfruté mucho, mucho, mucho.

Por eso escribo esta crónica nada mas levantarme, porque aún quedan cuatro días de jornadas, con un total de seis sesiones más. Si tenéis la oportunidad, id y disfrutad. La entrada es libre. Al final de esta crónica tenéis el detalle de las sesiones que quedan.

Las sesiones de cocina en directo se hacen en la Sala Punt de Comerç del Mercat Municipal.

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El ambiente es popular y festivo. A los asistentes les gusta comer y, sobre todo, curiosear. ¿Hay alguna cosa más chula que curiosear en una cocina mientras alguien trabaja? Asistir a este acto tan cotidiano de creación siempre engresca, por no hablar de lo que se aprende.

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Ayer se cocinó un Carpaccio de rosbif con ensalada de lentejas caviar.

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Isabel, de la Carnisseria David, fue la encargada de explicarnos cómo cocinar este plato. Su hijo es el que normalmente hace estas demostraciones, pero este año va a cocinar ella. Está tranquila, me comenta que, al fin y al cabo, es lo que hace cada día detrás del mostrador. En la sala están sus clientes de toda la vida. Isabel está radiante. Ha dado el visto bueno a esta foto, así que os presento a Isabel.

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Los asistentes estuvieron atentos a las pantallas, y no perdieron detalle de la elaboración de este plato.

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Os dejo la receta, para que vosotros lo disfrutéis también. Pero antes, os acabaré de hablar de la tarde de ayer.

Para acompañar el carpaccio de rosbif con ensalada de lentejas caviar escogieron un Cava Brut Rosé Pinot Noir de Juvé&Camps. Elena, de Amb v de vi, fue la encargada de hablarnos de este maridaje.

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Y finalmente… ¡la degustación!

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Pude ver poco de Molins de Rei, pero lo poco que vi, me gustó. Ya le he echado el ojo a dos restaurantes, así que tendré que volver.

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Fue de nuevo Jordi, al que podéis seguir en Tot és bo el que l’olla cou, el que me invitó a asistir a estas jornadas. ¡Gracias!

Aquí tenéis la receta.

Carpaccio de rosbif con ensalada de lentejas caviar

Ingredientes (para 4 personas): 1 pieza de ternera para rosbif de 1 kg, sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, lentejas caviar, ½ naranja, ½ cebolla, vinagre de Módena y mostaza a la antigua.

El rosbif

Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela, que pueda ir al horno, con el aceite de oliva bien caliente. Cuando la carne esté dorada por todos los lados, añadir el vino blanco y dejar reducir. Introducir la cazuela en el horno, precalentado a 180º durante 20 minutos. Retirar la cazuela del horno, dejar enfriar un poco la carne y cortar bien fina. Reservar el jugo de la cocción.

La ensalada de lentejas

Hervir las lentejas y escurrir. Pasarlas a un cuenco y añadir la cebolla cortada muy pequeña y la naranja cortada a daditos. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza (la cantidad de estos ingredientes la decidís vosotros). Aliñar con ella las lentejas y mezclar bien.

El plato

Disponer al gusto la carne y las lentejas en el plato y regar la carne con un poco del jugo de cocción.

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Estas son las sesiones que quedan:

– Martes 23 a las 18:00 h, Risotto de arroz bomba con calamarcitos, ajos tiernos, carpaccio de pulpo y aceite de lumpus.

– Martes 23 a las 20:00 h, Aperitivo de butifarra de mojito con salsiki.

– Miércoles 24 a las 18:00 h, Bacalao con alioli de café.

– Miércoles 24 a las 20:00 h, Cochinillo de leche, cocinado a baja temperatura con salsa de manzana y oporto.

– Jueves 25 a las 18:00 h, Velvet chocolate cheese cake.

– Viernes 26 a las 18:00 h, Raviolis de pasta Wanton rellenos de pies de cerdo y butifarra negra.

Si queréis tener todas esta recetas, y las de las sesiones anteriores, AQUÍ OS DEJO EL RECETARIO de las X Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei. ¡Que lo disfrutéis!

Una ensalada para Oleum Flumen

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El 17 de julio Oleum Flumen se ponía en contacto conmigo para hacerme una propuesta de colaboración. Me contaban que les gusta mi blog (¡qué contenta!) y que lo siguen (¡más contenta aún!), y querían proponerme la siguiente colaboración, un intercambio de experiencias. Ellos, en esta primera ocasión me iban a enviar una botella de vinagre agridulce Acetum Flumen Summum. A cambio me pedían que elaborara una ensalada de verano. ¿Os imagináis mi alegría?

Conocí a Martí Terès, de Oleum Flumen, en una cata de aceites en el restaurante Due Spaghi. Fue una gran cena y una gran noche. Martí, de forma amena y muy profesional y llena de pasión, nos descubrió todo un mundo nuevo. Y desde ese día nos seguimos en Twitter y sigo su blog.

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En su entrada Per una gastronomia bona, justa i sana, podéis saberlo todo sobre esta colaboración y podéis conocer al resto de colaboradores.

Ayer recibí la botella de vinagre agridulce Acetum Flumen Summum y ¡sorpresa!, una botella de aceite de oliva virgen extra Oleum Flumen Premium.

El vinagre agridulce Acetum Flumen Summum está hecho de Cabernet Sauvignon, con mosto concentrado y caramelo de uva.

El aceite de oliva virgen extra Oleum Flumen Premium es un aceite de Arbequinas (¡mi favorito!).

Es para mi es un privilegio probar estos productos. Y no he podido esperar más y ¡ya he hecho mi ensalada! Espero que os guste y ¡que les guste a Oleum Flumen!

Ensalada de judías del Ganxet con frutos del mar

Ingredientes para 2 personas

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– ensalada de brotes variados

– 150 g de judías del Ganxet

– ¼ de pulpo hervido

– 12 mejillones

– 6-8 langostinos (o gambas)

La vinagreta

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– 15 g de piñones tostados

– 120 ml de aceite de oliva virgen extra Oleum Flumen Premium

– 30 ml de vinagre agridulce Acetum Flumen Summum

– 1 cucharada de postre de pimentón dulce

– 1 cucharada y media de postre de mostaza a la antigua

– pimenta negra recién molida

– sal

Preparación

Cocer las judías del Ganxet. Cuando estén tiernas, colar y colocar en un cuenco.

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

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Regar con la mitad de la vinagreta las judías, mezclar bien y dejar un rato para que cojan el gusto del aliño. Mientras, preparar el resto de ingredientes.

Hervir los langostinos (ver sugerencias) y dejar enfriar. Reservarlos en la nevera envueltos en un trapo húmedo hasta el momento de hacer la ensalada y, entonces, pelarlos.

Abrir al vapor los mejillones, dejar enfriar, extraer el mejillón de las valvas y reservar.

Ahora ya están listos todos los ingredientes y solo se tiene que montar el plato. En una parte del plato colocar las judías. En la otra poner la ensalada y sobre ella distribuir los ingredientes de la ensalada, como más te guste. Regar la ensalada con la vinagreta restante y servir.

Yo hice dos diseños.

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Y emplaté de las dos maneras.

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Sugerencias

1) Hervir los langostinos. Poner a hervir agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, añadir sal, unas hojas de laurel y los langostinos. Cuando vuelva de nuevo a hervir, retirar el cazo del fuego, tapar y dejar enfriar con los langostinos dentro.

2) En vez de hervir los langostinos, fríelos con un chorrito de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Dejar enfriar y pelar.

3) Para preparar más rápido la ensalada puedes utilizar mejillones en conserva y judías del Ganxet cocidas.

4) Puedes sustituir la mostaza a la antigua por mostaza en grano.

Bon profit!

Ensalada de los pescadores noruegos

Ensalada-de-lentejas-noruega

Ingredientes

  • lentejas
  • bacalao
  • pimiento rojo asado
  • patata hervida
  • cebolleta
  • cebollino
  • vinagre (el que os guste)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida

 

Desalar el bacalao en agua durante 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Escurrir, secar muy bien y esqueixar.

Cocinar las lentejas (también se pueden comprar cocidas) y escurrir.

Hervir la patata con piel, dejar enfriar, pelar y cortar a dados no muy grandes.

Picar pequeño el pimiento rojo, la cebolleta y el cebollino.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, aliñar y mezclar bien.

 

Restaurante Vildsvin, l’Antiga Taverna

Carrer Ferran, 38 (Barcelona)

 

Este restaurante ya no existe. En él probé las ostras por primera vez. Ahora, en su lugar, hay otro restaurante, en el que siguen sirviendo ostras, pero no he ido nunca y no se cómo es.

Insalata di farro e calamari

Insalata di farro e calamari

Farro

Ingredientes

– farro

– tomate

– calamares

aliño

– aceite de oliva virgen extra

– piñones

– albahaca

– sal

Hervir el farro 20-25 minutos. Cuando esté listo, escurrir muy bien. Limpiar y trocear los calamares. Cocinarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando se haya evaporado todo el agua que hayan soltado, retirar del fuego.

El aliño. En un vaso poner las hojas de albahaca (al gusto), una cucharada sopera de piñones y un chorrito de aceite. Triturar con el minipimer e ir incorporando el aceite necesario para que quede una salsa ligera. No triturar mucho, para que se noten los piñones y la albahaca

La ensalada. En un plato mezclar el farro, los calamares, el tomate y el aliño. Mezclar bien y meter en la nevera hasta el momento de servirla.

Esta ensalada es deliciosa. La probamos en el restaurante Taverna de Rossi de Siena, un restaurante donde comimos muy bien, muy sencillo y con buenos precios. Eso fue en el 2003, pero anoté todo esto en el reverso de la tarjeta. ¡Espero que siga abierto!

Taverna de Rossi

 

Ensalada de lentejas con bacalao

Ensalada de lentejas

Ingredientes

– lentejas

– bacalao

– tomate

– pimiento verde

– cebolleta

– vinagre

– aceite de oliva virgen

– sal

– pimienta negra recién molida

 

Desalar el bacalao en agua durante 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces.

Cocinar las lentejas (también se pueden comprar cocidas), escurrirlas bien y colocarlas en un plato. Añadir el resto de los ingredientes picados pequeños. Aliñar la ensalada y mezclar bien.

 

Restaurante Bárbara

Carrer de Calàbria, 269 (Barcelona)

Ensalada de pera con Parmesano

Ensalada de pera y parmesano

– 1 pera

– rúcula

– Parmesano

– miel

– vinagre de módena

Disponer la rúcula en un plato. Colocar la pera cortada en rodajas sobre la rúcula. Si la pera no tiene la piel muy rugosa no la peléis. Cortar el Parmesano en trozos gordos y añadir a la ensalada. En un cazo calentar la miel y el vinagre y aliñar la ensalada con la mezcla.

Golden View Open Bar (Florencia)

Golden View

Si vas a visitar Florencia no dudes en comer o cenar en este restaurante, tiene una vistas preciosas al Arno. Por las noches podrás disfrutar de jazz en directo.