Juego de bloguer@s 2.0: Tartar de salmón ahumado y aguacate

Nueva edición de Juego de bloguer@s. En esta ocasión hemos podido escoger ingrediente, y yo me he decidido por el aguacate.

Nunca había disfrutado tanto de esta fruta como este año, y es que los aguacates que me trae Conreu Sereny son deliciosos. Se acaba su temporada, pero aún tenemos unos días para disfrutar de ella.

Los que me conocéis y seguís mis gastroaventuras por redes, ya sabéis que soy una enamorada de los ahumados de pescado de Martiko.

Compro en tiendas de comida ecológica, y allí es donde descubrí sus ahumados (¡y su salmón salvaje de Alaska!), que enseguida me cautivaron, tanto por su calidad como por su compromiso con la pesca sostenible.

Nos seguimos en redes desde hace tiempo, y un día me escribieron. Fue a finales de octubre, ya tenían listas las novedades para las Navidades y me habían preparado un regalo, en agradecimiento por mi compañía.

Aguacates y salmón… pocas cosas más hacen falta para preparar una cena en un pim pam, sana y deliciosa. Os traigo una receta ideal para una cena festiva. Yo utilicé para ella el lomo de salmón ahumado noruego Lingote de Oro, que con el color oro da a los platos un toque más especial.

 

Tartar de salmón ahumado y aguacate

Ingredientes (para 2 personas): 150 g de lomo de salmón ahumado, 1 aguacate, medio mango, 5-6 tomates cereza, 4 gambas, cebollino, mostaza en grano, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez de Moscatel

Pelar las gambas, reservar las cabezas, abrir las gambas por la mitad, aplastar un poco, con delicadeza, y marinar en vinagre de Moscatel. Las cabezas las freiremos en AOVE justo en el momento de servir el plato.

Trocear el aguacate, el mango, los tomates y una parte del salmón, y mezclar con el cebollino picado, la mostaza en grano, AOVE y parte del vinagre de marinar las gambas. Mezclar con delicadeza.

Montar el tartar y servir con el resto del salmón. Los arándanos y las frambuesas le dan un acabado bonito y lo hacen más atractivo en todos los sentidos. Acompañar con pan tostado.

Acompañamos el salmón con The Flower and the Bee Treixadura 2019, un vino alegre que elabora Coto de Gomariz & Los Vinos de Miguel al amparo de la DO Ribeiro. El tartar y el vino se entendieron perfectamente 😉

Aprovecho para desearos una buenas fiestas. Sin duda serán totalmente diferentes a como desearíamos, pero de nosotros depende hacerlas especiales. A pesar de todo, siempre se puede encontrar un motivo para celebrar. Buscaremos esas pequeñas cosas por las que vale la pena vivir, y alzaremos por ellas las copas.

Estas son mis compañeras de juerga cocinera este mes. En sus blogs encontraréis más recetas con calabaza.

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/

Mónica: http://www.dulcedelimon.com

Inma: http://entre3fogones.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

 

#SlowBadalona

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Hace más de un año ya de #SlowSitges. Aquel sábado fue un gran día y, en muchos casos, el inicio de una amistad. Este año quería organizar una nueva jornada slow, y decidí que sería en mi ciudad, Badalona.

#SlowBadalona era un gran reto para mi, y me brindaba la oportunidad única de conocer mejor mi ciudad. Dos son los motores que pusieron en marcha esta aventura y se llaman Ignasi y Marc. De su mano he descubierto una Badalona muy viva, totalmente desconocida para mi, vinculada al espíritu del movimiento Slow Food-km0 y al cooperativismo. Ignasi es una parte muy importante de La Sargantana, y me ha conquistado con su sincera, sencilla y deliciosa cocina. Marc es también cocinero, y miembro muy activo de Slow Food Barcelona. Gracias Ignasi por encontrar siempre un rato para sentarte con nosotros y escuchar pacientemente mis planes. Gracias Marc por implicarte enseguida en esta aventura, sumar energías a este proyecto y compartir generosamente tu tiempo con nosotros.

Y ahora, es el momento de iniciar este viaje, que nos depara pequeñas maravillas. Quiero que conozcáis a todos y cada uno de los protagonistas de esta jornada, con un único deseo: que después de acompañarme por estas líneas sintáis el deseo de hacer un hueco en vuestra agenda para el viaje real, para hacer vuestro #SlowBadalona.

Conreu Sereny

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Sant Jeroni de la Murtra es nuestro punto de encuentro.

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Aquí es donde está Conreu sereny, una cooperativa de trabajo asociada, con un proyecto muy necesario de agroecología y justicia social. Ignasi fue quien me habló de Conreu Sereny y quien me puso en contacto con Dolors Clotas, miembro de la cooperativa. Fue un verdadero placer compartir esa mañana con Dolors, y oírla hablar de la historia de la cooperativa y de sus proyectos.

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Alberto, quizás lo conozcáis más por Kykeon, ha hecho una buena crónica de nuestra visita a Conreu Sereny, y como yo no voy a hacerlo mejor, os dejo con su crónica: Conreu Sereny, agricultura ecológica muy cerca de la ciudad.

Antes de visitar Conreu Sereny ya les había comprado en alguna ocasión una cesta de frutas y verduras. ¡Son sensacionales!

Los que tenéis vehículo podéis visitar la parada que montan cada viernes y sábado en Sant Jeroni.

Anís del Mono

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De la montaña al mar. Abandonamos el remanso de paz que es Conreu Sereny para visitar la fábrica de Anís del Mono, una visita obligada por el valor patrimonial y gastronómico del lugar.

Fue un verdadero lujo que Antonio Guillén, el director de la fábrica, nos acompañara en la visita. Con verdadera maestría y fino sentido del humor, Antonio nos narró la historia de Anís del Mono,

y nos explicó de forma magistral cómo se elabora el anís (y los Aromes de Montserrat y la ratafía de Montserrat).

Tengo que agradecer al Grupo Osborne las facilidades que me ha dado para organizar esta visita y, sobre todo, que nos pusiera en manos de Antonio.

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La Sargantana

Y tras un paseo por Badalona, llega el momento de sentarnos a la mesa en La Sargantana, un restaurante-cooperativa totalmente comprometido con los productos km0. La Sargantana no abre los mediodías, pero hizo una excepción para la ocasión, todo un privilegio.

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De La Sargantana hace mucho tiempo que os quiero hablar en el blog, pero de momento no he podido hacerlo. Eso sí, los que me seguís por Twitter ya habréis visto las delicias que cocinan Ignasi y Anna. Anna es también la sumiller. Para mi ha sido muy importante encontrar, cerca de casa, a una sumiller tan sabia y discreta como ella y de la que tengo mucho que aprender.

Nos prepararon un menú excepcional, del que yo no sabía nada. Bueno, no digo del todo la verdad. Le pedí a Ignasi que incluyera en el menú degustación el bacalao a la badalonina, por el que tengo verdadera pasión. ¡Mirad que sinfonía de delicias disfrutamos!

Mejillones de roca, receta de Apicio, y bonito de la lonja de Badalona al horno con guisantes.

Bacalao y pulpo a la badalonina.

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Cordero al horno con cebolla, dátiles y miel.

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Mousse de mató con albaricoques confitados en Anís del Mono y brioche de fresas.

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Y estos son los vinos que Anna escogió para este festín, todos ellos de Alella Vinícola.

Muchas gracias MrSushi, Conreu Sereny, Dolors, Grupo Osborne, Antonio, Ignasi, Anna y Marc. Vosotros habéis hecho posible este precioso día.

Y gracias a todos mis compañeros de viaje. ¡Estoy deseando embarcarme con vosotros en otra aventura!

Por cierto, las dos fotos de grupo no recuerdo de quién son, pero… ¡gracias por el préstamo! 😉

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