¡Coradella de cuchillo y tenedor!

 

Hace días que por redes os recuerdo que ya tenemos aquí la 167a Fira de la Candelera de Molins de Rei. Pero este año no voy a hablaros de la programación de esta feria, que PODÉIS CONSULTAR AQUÍ, hoy quiero hablaros de uno de los platos tradicionales de Molins de Rei: la Coradella.

La coradella

La coradella es un guiso tradicional de varias comarcas de Cataluña y también de la Toscana, en Italia, donde recibe el nombre de coratella. Se elabora con menudos de corderos. En la elaboración de la coradella se emplean los pulmones, el corazón, el hígado y la sangre, además de agua o caldo, ajos, cebollas, tomates, harina, laurel, tomillo, vino blanco (o coñac, vino rancio, etc.) aceite y pimienta.

El Institut Català de la Cuina Catalana nos explica LA RECETA.

Jordi Beumala le da una vuelta de tuerca a la receta tradicional y se atreve con un canelón de coradella, AQUÍ TIENES LA RECETA.

 

La coradella y La Fira de la Candelera de Molins de Rei

La villa de Molins de Rei ha sido siempre un cruce de caminos y punto de encuentro para el comercio agrícola, ganadero y, posteriormente, industrial. Este vaivén de carros, payeses y comerciantes dio lugar a los esmorzars de traginers (desayunos de arrieros), destinados a devolver las fuerzas a los trabajadores para permitirles continuar con su trabajo el resto del día.

Estos desayunos se han mantenido en Molins de Rei hasta la actualidad, con una amplia oferta en los bares y restaurantes de callos, capipota, pies de cerdo y una gran variedad de estofados y guisos, entre ellos, la coradella.

Durante los días de la Fira de la Candelera estos desayunos adquieren una gran importancia, y tras 167 años de feria, la coradella sigue levantando pasiones. AQUÍ TENÉIS todos los restaurantes en los que podéis probar este plato.

 

#coradella

Popularizar y modernizar esta joya gastronómica es uno de los objetivos de la Fira de la Candelera. Y, francamente, lo han conseguido. El viernes día 26, tras la lectura del pregón que dio el pistoletazo de salida a la Fira, se presentó en sociedad un embutido de Coradella, una forma diferente de degustar este plato tradicional.

Yo tuve la suerte de probarlo el sábado pasado. Esa mañana Joan, del restaurante L’Àpat, nos preparó un pa de fetge de Coradella, que pudimos degustar junto a la butifarra y algunos de los guisos de Coradella que se presentaron al concurso de Coradella, que tenía lugar esa misma mañana.

Tuvimos la fortuna de poder acompañar estas delicias con algunos vinos de la D.O. Pla de Bages, la D.O. invitada en esta 38a Fira de Vins i Caves.

La D.O. Pla de Bages está situada dentro de la provincia de Barcelona. Actualmente hay 14 bodegas adscritas a esta D.O.

El premio al mejor vino de la D.O. Pla De Bages que marida con la Coradella fue para el Picapoll Blanc de Vins Grau. El premio lo recogió Eva Farré, secretaria de la D.O. Pla de Bages, embajadora de excepción de esta D.O.

La Fira de la Candelera es una de las ferias multisectoriales más impresionantes del año. Y si a la Fira añadimos la novedad gastronómica de esta edición, la butifarra de Coradella, y los vinos de la D.O. Pla de Bages, ¡el disfrute está asegurado!

AQUÍ TENÉIS todos los establecimientos en los que podéis comprar la butifarra de Coradella. Os la recomiendo. Pensad que de momento solo se ha hecho para esta feria, así que es ahora o nunca. Yo ya estoy pensando en deliciosos platos para cocinar con esta butifarra, una habas y una tortilla seguro que caerán.

A mi solo queda desearos que disfrutéis de la Fira de la Candelera y de la Coradella.

Juego de bloguer@s 2.0: Quiche de zanahorias con Grana Padano y rodaballo infusionado en té Sencha

¡Nueva edición del Juego de bloguer@s! En esta ocasión la prota es… ¡la zanahoria!

Os traigo una receta 4S: salada, sencilla, sana y sabrosa. ¡Espero que os guste!

Quiche de zanahorias con Grana Padano y rodaballo infusionado en té Sencha

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Ingredientes para 4 personas

  • 230 g de pasta brisa
  • 1 rodaballo de ración
  • 400 g de zanahorias
  • 200 g de Grana Padano
  • 150 ml de leche de cabra
  • 3 huevos
  • té Sencha
  • la piel de una naranja
  • aceite de Arbequina virgen extra
  • nuez moscada
  • sal

Acompañamiento

  • ensalada
  • tomates

 

El pescado

Limpiar el rodaballo y cortarlo de forma que queden 4 lomos. Colocarlos en una bandeja honda, con la piel hacia abajo, y salar.

Hacer una infusión suave con el té Sencha y la piel de naranja. Dejar reposar 3 minutos.

Verter el té con cuidado sobre el rodaballo hasta cubrir el pescado. Tapar y dejar enfriar el pescado en el líquido. Una vez frío, escurrir y secar muy bien.

 

La pasta brisa

Darle a la pasta brisa una forma redonda y forrar con ella un molde de 25 cm de diámetro, que previamente habremos untado con el aceite. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor para que durante la cocción no se formen ampollas.

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Cubrirla con una hoja de papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer la masa. Introducirla en el horno, precalentado a 180ºC, y cocer 10 minutos. A continuación retirar el papel de aluminio y cocer 5 minutos más. Sacarla del horno para rellenarla.

 

La quiche

Mientras se cuece la pasta, preparar el relleno. Limpiar y lavar las zanahorias; trocearlas

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y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas. Triturarlas después para obtener un puré fino.

Desmenuzar en un bol el rodaballo y mezclar con el queso recién rallado, el puré de zanahoria, los huevos batidos, la leche, la nuez moscada y la sal. Rellenar la quiche con esta mezcla.

Hornear durante 30 minutos, o hasta que veas que la quiche está hecha.

La quiche puede tomarse caliente, tibia o fría. Servir acompañada de una ensalada con tomates, aliñada con el aceite de Arbequina.

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Nosotros la acompañamos de un Godello muy recomendable, Fraga do Corvo 2014, D.O. Monterrei.

Y acabamos la cena con unas fresas del Maresme y unos arándanos.

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Notas

– La receta original se hace con 80 g de bonito al natural, 200 g de queso feta y 200 ml de crema de leche, en vez de rodaballo, Grana Padano y leche de cabra. Si optáis por estos ingredientes, la receta es aún más sencilla y también es deliciosa.

– La receta original es un libro del que ya os he hablado muchas veces, Las verduras de muchas maneras, de Karin Leiz, con unas magníficas ilustraciones de Juliet Pomés Leiz y publicado por RBA.

Estos son mis mis compañer@s de juerga cocinera este mes. En sus blogs encontraréis más recetas con zanahorias.

Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
MÚnica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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