Hoy cocino con Laura (y 3)

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Ayer Laura y yo de nuevo nos metimos en la cocina. Laura quería que le enseñase a hacer anchoas, como las que hago cada año, ¿os acordáis?, las Anchoas con sal y pimienta receta de Carme Ruscalleda. Por supuesto, hay material fotográfico del momento… ¡tachán, Laura y sus primeras anchoas!

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También aprovechamos para hacer una conserva con higos. Las dos somos fanáticas de los higos, y creo que muchos de vosotros también compartís esta pasión culinaria. Ahora están espectaculares, y como esta conserva es tan buena quiero compartirla con vosotros.

Es una receta sencilla, y riquísima. Estos higos son ideales para acompañar carnes y quesos. Aquí tenéis la receta.

Higos agridulces

(para 2 tarros de ½ kg)

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Ingredientes: 1 kg de higos (maduros y firmes), ½ kg de azúcar (no pusimos tanta), ½ l de vinagre de sidra, 4 clavos de especia, un trozo de canela en rama (3 cm) y la corteza de un limón.

Lavar el limón, cepillándolo bien (o con un estropajo) si no procede de cultivo ecológico. Lavar también los higos con cuidado y escurrirlos.

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En una olla o cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, a fuego lento, añadir las especias y la corteza de limón. Cocer 5 minutos.

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Agregar los higos enteros a la cazuela y cocerlos suavemente durante 10-15 minutos, según el tamaño. Retirar la corteza de limón.

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Sacar los higos con cuidado de la cazuela e irlos pasando a los tarros, previamente esterilizados.

Dejar cocer el almíbar, a fuego lento otros 15 minutos y verterlo caliente sobre los higos. El almíbar debe cubrir totalmente los higos. Tapar.

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A continuación viene una parte de la receta que os cuento, aunque yo nunca la hago. Consiste en que, al cabo de 3 días, se vacía el almíbar en un cazo, se vuelve a hervir 3 minutos y se vierte sobre los higos.

Cerrar herméticamente los tarros y conservarlos en un lugar fresco.

Esperar un mes antes de consumir. Creo que esta parte, por lo menos con uno de los tarros, también me la voy a saltar.

Después de todo el trabajo que hicimos, como ya es habitual… ¡nos ganamos una buena cena!

Laura trajo esta cerveza italiana, que estaba muy buena…

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…Y unos magníficos trozos de Idiazábal y de Comté.

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El resto tampoco estuvo nada mal…

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¡Ahora, a buscar una receta para el otoño!

Por cierto, la receta es de este libro, que es una verdadera maravilla.

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Hoy cocino con Blanca y Carlos

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Esta es la primera de una serie de entradas en el blog relacionadas con las vacaciones. Y es que han sido una vacaciones muy especiales. Decidimos ir al Cabo de Gata, y ya que bajábamos, nos pusimos en contacto con algunos tuiteros murcianos para ver si podíamos conocernos. Y no solo nos conocimos, sino que nos acogieron en sus casas, nos mimaron, y nos han hecho pasar unos días inolvidables.

El domingo 3 de agosto… ¡empieza el viaje! Cogemos un tren en Barcelona que nos dejará en Murcia. Cuando llegamos ya están en el andén Blanca y Carlos. Blanca nos trae una botella de agua… ¡hace mucho calor! Tras las risas y los abrazos de alegría empiezan las conversaciones apresuradas. Sólo vamos a estar con ellos una noche, y ¡no hay tiempo que perder! Paseamos un buen rato por Murcia y finalmente, ¡toca la cena! Han decidido que cenamos en casa, y claro… no podía dejar pasar la oportunidad de tener un Hoy cocino con…

Carlos ha comprado un mújol. Me cuenta que está en su mejor momento. Yo estoy entusiasmada, me chifla el pescado y, ¡no he probado nunca el mújol! Mirad que ejemplar…

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También es mi primera Estrella de Levante…

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Mientras Carlos, ayudado por Blanca, prepara el pescado, no cesan las conversaciones. Y hay quien no pierde detalle…

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El mújol quedó espléndido. Esta receta es muy sencilla y también muy especial. Se llama Mújol a la Jean Pierre. Jean Pierre Caubios es un pintor y grabador uruguayo que es un gran amigo de Blanca y Carlos. Carlos hace esta receta con mucho mimo.

Mújol a la Jean Pierre

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Ingredientes: un mújol, 2-3 limones, ajos tiernos, laurel, sal gruesa, aceite de oliva virgen extra, orégano, medio vaso de agua y un vaso de vino blanco (Carlos utilizó Barbadillo)

La receta no tiene ningún secreto. Se limpia el pescado, se sazona y se le añaden todos los ingredientes, tal y como se ve en la imagen.

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Se mete en el horno, precalentado a 200ºC, durante 25-30 minutos y ¡listos! Se pasa a una bandeja de servir, bien regadito con los jugos de la cocción…

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¡Y a disfrutar!

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Fue una gran cena y una larga noche. A la que Carlos añadió la magia de su guitarra.

Blanca, Carlos, gracias por vuestra hospitalidad y vuestra amistad.

Hoy cocino con Laura y Lourdes

Antes de irnos de vacaciones Laura y yo decidimos volver a quedar para hacer algunas conservas. En esta ocasión se unió a nosotras Lourdes. Laura y Lourdes se conocen desde hace tiempo, las dos van a clases de danza del vientre. ¡Un día nos tendrán que hacer una demostración! Yo conocí a Lourdes una tarde y, como se entusiasmó tanto con nuestros proyectos culinarios, no dudamos en proponerle que se uniera a nosotras, y ni se lo pensó.

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La idea era hacer higos agridulces, ideales para acompañar carnes, quesos o como aperitivo, pero ¡no encontramos brevas! Yo los hice hace dos años, me encantaron y Laura quería probarlos. Como tenía unas ciruelas riquísimas, recién cogidas del árbol, decidimos comprar unas pocas más y hacer una mermelada de ciruela.

También hicimos una confitura con albaricoques ¡estaban en su mejor momento! La confitura de albaricoques a la vainilla que preparamos es, como decía mi tieta, una cosa fuera de serie.

Aquí tenéis las recetas.

Confitura de albaricoques a la vainilla

(para 4 tarros de 375 g)

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Ingredientes: 1 kg de albaricoques maduros, 3/4 kg de azúcar (no pusimos tanta), 1/4 l de agua, 1/2 vaina de vainilla

Lavar la fruta y partirla quitando el hueso.

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En una olla o cazuela de acero inoxidable, preparar un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua. Añadir la vainilla, partida a lo largo. Cocer este almíbar 2 minutos.

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Agregar la fruta y cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo a menudo.

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Mientras, esterilizar los tarros.

Llenarlos con la confitura recién salida del fuego. Llenarlos hasta arriba y tapar de inmediato. Darles la vuelta de forma que la tapa quede debajo. (Con este movimiento y el poco espacio y la temperatura que hay dentro del tarro, desaparece el poco oxígeno que había en el tarro y se hace el vacío.)

Cuando se enfríen, etiquetar lo tarros, con el nombre de la fruta y la fecha. Guardarlos en un lugar fresco, oscuro y sin humedades. Consumir antes de un año.

Mermelada de ciruelas

(para 3-4 tarros de 375 g)

Ingredientes: 1 ¼ kg de ciruelas variadas, 3/4 kg de azúcar (no pusimos tanta), el zumo de 1 limón

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas.

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Ponerlas en una cazuela amplia y cocerlas a fuego lento, añadiendo si es necesario, una pizca de agua, para que no se peguen.

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Cuando se hayan ablandado (5-10 minutos), añadir el azúcar y mantenerlas a fuego lento, hasta que se disuelva. Añadir entonces la mitad del zumo de limón.

Cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos. Agregar al final el resto de zumo de limón.

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Para envasarlos, utilizar la misma técnica que se explica en la receta anterior.

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Como siempre, después del trabajo vino la cena, y la sobremesa se prolongó hasta altas horas de la noche. De esa cena, la única constancia gráfica es la del postre, que Laura fotografió. Un invento que no estuvo nada mal, que llamé Tres texturas de mango, una variación de la mousse de frambuesas que le preparé a David.

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Hoy cocino con Laura (y 2)

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Quiero dedicar esta entrada a Ada Klein Fortuny, Cuquita, Kuinetes, La Flow, Laura, Maite, Maribel y Sesa.

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En enero hice una entrada en el blog que se llamaba Hoy cocino con Laura. Laura y yo preparamos unas magníficas alcachofas en conserva de aceite de oliva. Nos lo pasamos bomba y decidimos que nos reuniríamos periódicamente para cocinar juntas.

Creo que voy a tener que abrir una sección especial que se llame En la cocina con Laura, ¿no os parece?

La siguiente colaboración fue sonada. En realidad fue uno de los días más chulos en la cocina que he tenido nunca, porque al final no estuvimos Laura y yo solas, mirad, mirad: Una proposición indecente.

Este es el resumen fotográfico de la Confitura de conco «vieux-garçon».

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Pero no nos bastó con esta confitura, y preparamos dos conservas más, ambas deliciosas. Aquí tenéis las recetas.

Confitura de fresones

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Ingredientes: 2 kg de fresones (maduros y firmes), 1.200 g de azúcar (no pusimos tanta), el zumo de 4 limones (yo pondría la mitad).

Lavar los fresones sumergiéndolos en un cuenco grande con agua, enteros y sin sacarles el cáliz. Retirarlos del agua, extraer el cáliz y partirlos en cuartos.

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En una olla o cazuela de acero inoxidable, mezclar los fresones con el azúcar y el zumo de limón. Dejarlos reposar en un lugar fresco unas 2 horas y remover la mezcla de vez en cuando.

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Cuando pasen las 2 horas poner al fuego la mezcla y, cuando arranque a hervir, proseguir la cocción a fuego medio unos 20-25 minutos (o hasta que la confitura alcance la textura deseada). Mientras dure la cocción ir removiendo y espumando de vez en cuando.

Antes de finalizar la cocción se puede hacer una prueba de densidad: poner una cucharadita de confitura en el centro de un plato frío, inclinar el plato y comprobar la textura observando como cae la lágrima de confitura. Si la densidad es la deseada ya se puede apagar el fuego, y decidir si guardar la confitura en tarros en la nevera para degustarla enseguida, o si se quiere hacer tarros de conserva para guardar.

Si se quiere guardar, esterilizar los tarros. Llenarlos con la confitura recién salida del fuego. Llenarlos hasta arriba y rápidamente tapar y darles la vuelta de forma que la tapa quede debajo. (Con este movimiento y el poco espacio y la temperatura que hay dentro del tarro, desaparece el poco oxígeno que había en el tarro y se hace el vacío.)

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Cuando se enfríen, etiquetar lo tarros, con el nombre de la fruta y la fecha. Guardarlos en un lugar fresco, oscuro y sin humedades. Consumir antes de un año.

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Os dejo unas etiquetas tuneadas que he utilizado. ¡Son muy bonitas! Si te gustan, CLICA AQUÍ y descárgatelas.

 

Albaricoques confitados en almíbar

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Ingredientes: 1,5 kg de albaricoques (que no estén blandos), 750 g de azúcar (no pusimos tanta), 2 limones, 90 ml de ron de buena calidad, ½ l de agua.

Poner al fuego una cazuela con el azúcar, el agua, el zumo de los dos limones y el ron. Tiene que ser una cazuela lo suficientemente grande para que entren todos los albaricoques. Cuando rompa a hervir, incorporar los albaricoques, que habremos lavado y partido por la mitad, para poder sacarles el hueso (reservar 10 huesos para sacar la almendra que hay dentro). Dejarlos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

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Transcurridos esos 10 minutos, añadir a la cazuela una picada hecha con las almendras peladas del interior de los 10 huesos reservados. Dejar cocer a fuego lento 2 minutos más y retirar la cazuela del fuego.

Para envasarlos, utilizar la misma técnica que se explica en la receta anterior.

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Estos albaricoques son ideales para hacer pasteles, para acompañar algún rustido, una tabla de quesos o algún postre de queso fresco.

Yo ya los he probado y están deliciosos. Fueron la guarnición de un secreto ibérico a la plancha acompañado de un arroz con pasas y piñones.

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Después de todo el trabajo que hicimos, ¡nos ganamos una buena cena! Laura trajo unas trufas de queso y yo hice esta receta fantástica de Rose-Michelle Bensadon: Falso chafoutis de tomates cherry y aceitunas verdes.

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Por cierto, Laura tiene un magnífico blog de labores y costura, pinpilinpauxak. La fresa de la foto me la ha hecho ella.

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Y los delantales de batalla, también.

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Crep de té verde con plátano

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Esto es en realidad un triple “robo”.

Robo 1: herencia

La receta para hacer las creps es la receta de toda la vida de mi madre, la de los Palatschinkenteig, que ella aprendió de su padre. Estas creps son más finas que las creps a las que estamos habituados, y la habilidad de mi madre para cocinarlas aun me maravilla. Guardo la receta en mi primera libreta de cocina, y así os la presento

receta

Robo 2: inspiración

El otro día, leyendo una de las fantásticas crónicas gastronómicas de Baco y boca, me encontré con esta maravillosa Crep de té verde, que encendió el deseo.

Crep-de-bacoyboca

Lo que hice fue añadir a la masa de la receta de Palatschinkenteig un poco de té verde Matcha y ralladura de naranja en vez de limón.

Robo 3: recuerdos de Estambul

Y entonces recordé el restaurante del hotel Seven Hills de Estambul, la maravillosa terraza con vistas al Bósforo y Santa Sofía y la sabrosa crep de plátano que tomé de postres en una cena.

Ingredientes

– crep

– plátano

– chocolate fundido

– pistachos picados

Se hace la crep y se enrolla un plátano entero con cada crep. Cortar en rodajas gruesas y bañar con chocolate fundido. Espolvorear con pistachos picados.

Hoy cocino con Laura

La-chef-Laura

Hace ocho años que conozco a Laura. Hasta el año pasado nuestra relación era estrictamente profesional. Cuando la conocí enseguida me gustó, es una persona alegre y llena de vida, cuesta mucho encontrar personas así. Poco a poco nos fuimos conociendo mejor, y descubrimos muchas aficiones en común, la primera, el senderismo. Gracias a ella descubrimos Irlanda ¡que no es poco! Y al poco tiempo, cada encuentro en el trabajo se convirtió en largas charlas sobre viajes, comida, libros, cómics… y llegó el momento de dar el paso, y transformar esta relación profesional en algo más. Y el blog fue el detonante de este feliz paso. Laura se entusiasmó enseguida con el blog, y con el proyecto de Hoy cocino con…. Y la invitamos un día a cenar y fue genial. Laura se ha convertido en una amiga apasionada y comprometida.

¡Y claro! La presentación de Laura no sería completa sin presentaros a su locura… tachán… os presento a Lorenzo, un gato precioso, cariñoso y muy muy sociable. ¡No perdió detalle del encuentro!

Lorenzo

Laura es una amante de la cocina y ¡de las conservas! Hemos decidido que cada estación haremos una conserva diferente, y aquí está nuestra primera colaboración, un delicioso antipasti siciliano, Cacuocciuli sott’Olio, unas alcachofas en conserva de aceite de oliva. La receta está sacada de este sabroso libro, una joya ¡de verdad! Es un libro muy barato y lleno de manjares. Si lo veis, no lo dudéis ¡haceros con él!

El-libro-de-cocina

El sábado la preparamos, mano a mano. Cuando llegamos a su casa nos esperaban 30 alcachofas tomando el fresco en el balcón, a salvo de Lorenzo ¡al que le vuelven loco las alcachofas!

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Alcachofas en conserva de aceite de oliva

alcachofas-2-(ingredientes)Ingredientes: 500 g de alcachofas pequeñas (aproximadamente 1 docena, de menos de 7,5 cm de diámetro), el zumo de 2 limones, 4 tazas de vino blanco seco, 2 tazas de vinagre de vino blanco, la piel de un limón, 3 clavos de especia enteros, 3 hojas de laurel, 1 ½ cucharaditas de sal y 8 granos de pimienta negra.

Ingredientes para el tarro: 2 clavos de especia enteros, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Dato importante: necesitarás un tarro de 450 g de capacidad.

Lavar las alcachofas y quitar las hojas duras externas, dejando solo las tiernas del interior, y cortar las puntas. Poner las alcachofas en un cuenco con agua fría y el zumo de limón.

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En un cazo (o en una olla) verter el vino, el vinagre, la piel de limón, los clavos, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, escurrir las alcachofas y añadirlas al cazo, dejando que hiervan a fuego lento durante 12 minutos o hasta que están tiernas.

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Escurrir las alcachofas y dejarlas enfriar.

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Para preparar el tarro: Poner las alcachofas en un tarro, añadir los clavos, el laurel, los granos de pimienta y el aceite de oliva para cubrirlas aproximadamente 1,25 cm. Nosotras le añadimos también corteza de limón. No cerrar el tarro. Dejar que las alcachofas se asienten y que las burbujas de aire suban a la superficie.

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Las alcachofas pueden conservarse en el frigorífico entre 2 y 3 semanas. Estas alcachofas son un antipasti delicioso, que pueden servirse en un surtido de antipasti, y también se utilizan en ensaladas, para rellenar focaccia, en rodajas para preparar sándwiches o tal cual.

Mientras se enfriaban las alcachofas Laura nos llevó a una tienda-cervecería que tenía muchas ganas de visitar, 2D2Dspuma. Allí compramos estas cervezas de Dinamarca y luego nos tomamos unas merecidas cervezas.

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Ya de vuelta entarramos las alcachofas y Laura puso la mesa para la cena. Nos había preparado una riquísima tortilla de patatas que sirvió con un pa amb tomàquet, una olivada artesana impresionante, tostaditas variadas, queso y una sabrosa mermelada de cerveza. Acompañamos la cena con un Viña Pomal 2009.

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De postre nos hizo un delicioso flan de yogur y limón, una receta sacada de un libro que le regalaron y que promete mil y una delicias.

postres

Y como fin de fiestas, Laura se marcó un gin-tonic con ¡granada!

gin-tonic

¡Fantástico nuestro primer Hoy cocino con…! Laura siempre me pide que la adopte, y francamente, estoy considerando seriamente esta posibilidad. Eso sí ¡Lorenzo va en el lote!

Por cierto, Laura tiene un magnífico blog de labores y costura, pinpilinpauxak. El delantal que luce en la foto se lo ha hecho ella.