#OrigenGarraf

Acaba de empezar una campaña en el Garraf para dar a conocer cinco de sus productos gastronómicos estrella: los espigalls, la escarola perruqueta, la gamba de Vilanova, el cargol punxenc (cañadilla) y la Malvasía de Sitges. Si queréis saber más de esta campaña lo encontraréis todo en OrigenGarraf.

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No es ninguna novedad mi pasión por esta tierra. Todo empezó con una cena en La Salseta de Sitges, continuó con #SlowSitges y después de un #gastromoment en La Cucanya, ya estaba rendida al Garraf. Para mi esta es una campaña muy especial, porque estoy implicada en ella de forma profesional. Que mi primer trabajo relacionado con la gastronomía tenga como protagonista el Garraf es una de esas conjunciones afortunadas que te proporcionan grandes momentos de felicidad.

Esta es mi crónica de los dos primeros momentos #OrigenGarraf que he vivido.

 

#MalvasiadeSitges

El lunes 30 de noviembre fue un lunes intenso. Tuve mi examen de viticultura (¡aún no sé la nota!) y por la tarde organizaba mi primer acto relacionado con el vino.

La cata la hicimos en Cellarer, en la calle Aribau 76.

El grupo para la cata fue de ocho personas, en su mayoría alumnos del Curso Superior de Sommelier del CETT. Ezequiel, sommelier y propietario de Cellarer, hizo que la cata fuera una experiencia única. Nunca me imaginé que en una cata se pudiera disfrutar y a la vez aprender tanto.

La variedad Malvasía de Sitges fue la protagonista de esta cata. Fue una oportunidad para conocer en profundidad los diferentes estilos de elaboración en los que se encuentra en el mercado. Realmente sorprendentes cada uno de los vinos que probamos: Blanc Subur 2014 del Hospital de Sant Joan Baptista, D.O. Catalunya; Sasserra 2013, de la bodega Vega de Ribes; Ancestral Malvasía 2009, también de la bodega Vega de Ribes y Malvasia de Sitges seca y Malvasia de Sitges dulce del Hospital de Sant Joan Baptista.

Tengo que confesaros que la Malvasía Seca del Hospital de Sant Joan Baptista de Sitges me enamoró.

 

#OrigenGarraf & #lapepadelmar

El sábado 5 de diciembre tuvimos nuestro primer encuentro en Sitges. De nuevo un grupo reducido, para poder disfrutar largo y tendido de conversaciones, vinos y comida. Mirad qué lujazo de compañer@s de gastrojuerga: Baco y Boca, Yummy Barcelona, Kitmesures, Carlos, Ñam Ñam Barcelona y Antonio.

La estación de Sitges fue el punto de encuentro. Después de un pequeño paseo, llegamos al Mercat de la Terra de Sitges. Allí disfrutamos de lo lindo hablando con los productores y probando sus productos.

Agnès, de Sències Can Girona, nos lo explicó todo sobre los espigalls, y nos regaló a cada uno una bolsa con espigalls. Alejandro, de Yummy Barcelona, ya los ha cocinado, mirad qué delicia…

receta Yummy

Y también Baco y Boca. ¡Mmmmm!

Baco y Boca TIMBAL

¡Estoy deseando ver qué hace Kitmesures con ellos!

Y llegó la hora de comer. En La Pepa del Mar ya lo tenían todo preparado.

Allí nos recibió Ana, que compartió mesa con nosotros, lo que fue un verdadero placer.

Empezamos con unas cañitas y probando su surtido de olivas y las patatas “xurres” con alioli, dos de los aperitivos estrella de su carta.

Era el momento de sentarse a la mesa. Pau Corderas nos había preparado un menú especial para la ocasión, en el que probamos todos los productos de esta campaña. Un verdadero lujo de menú, ¡mirad si no!

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El cóctel de bienvenida: Bellini con Malvasía de Sitges.

Coca de vidre tostada con pan con tomate y aceite de oliva.

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Buñuelos de espigalls, bacalao y almendras con alioli de miel.

Croquetas de setas, mozzarella y tófona de invierno, unas croquetas que encontraréis en la carta.

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Cargols punxencs, hummus y capipota a la llauna.

La xatonada de algas y perruqueta.

Arrosejat de gambas de Vilanova y alioli de estragón.

Los postres: pera del Garraf a la Malvasía, nata fresca y angelets (las hojas exteriores de la escarola fritas y endulzadas). Aún estoy pensando en esa nata… ¡maravillosa!

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Acompañamos la comida con Jané Ventura Malvasía de Sitges 2014, D.O. Penedès; Carinyena 2012 de Finca Viladellops; el espumoso monembasia Brut Natural, D.O. Penedès y Malvasia de Sitges dulce para los postres.

Muchas gracias La Pepa del Mar, Pau, Ana y Paco por esta maravillosa comida, y por una larga y cálida sobremesa.

Y gracias OrigenGarraf por organizar unos encuentros tan particulares, donde el amor y el respeto por el terroir, sus productos y sus trabajadores (agricultores, pescadores y restauradores) hacen que estas iniciativas gastronómicas sean muy especiales.

Ahora, me voy a hacer mi receta con los espigalls. ¡Seguro que os gustará! 🙂 Porque cocinar es una de las formas de prolongar el placer de un día como el del sábado.

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Ca n’Armengol

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Hoy os quiero hablar de un restaurante que descubrí hace dos semanas. Bueno, esto no es del todo verdad. Nosotros vivimos en Badalona, a media hora andando del restaurante Ca n’Armengol, en Santa Coloma de Gramenet. En algunos paseos habíamos pasado por delante del restaurante y siempre comentábamos: un día tendremos que venir.

El año pasado, fuimos a ver a unos amigos a Santa Coloma y decidimos ir a comer juntos a Ca n’Armengol.

Ca n’Armengol abrió sus puertas en 1923 (en la página web del restaurante podéis leer su historia). En realidad son tres restaurantes en uno: el restaurante de menú, el restaurante de carta y un restaurante para banquetes y celebraciones.

Nosotros aquel día fuimos al restaurante de menú. Comimos muy bien, y decidimos que una noche iríamos al restaurante de carta. Cuando en Gallecs les dieron la placa Slow Food km0 volvimos a decir: ¡iremos!

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Y finalmente, hace unos días lo hemos hecho. ¡Y ha sido un gran descubrimiento!

El restaurante es pequeño y acogedor.

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Nos recibió José Antonio, que de manera discreta y cariñosa nos atendió toda la noche. Que estuviéramos tan a gusto se lo debemos a él.

Solo ver la carta supe dos cosas, que íbamos a disfrutar y que necesitaríamos más de una noche 😉

De aperitivo, cortesía del chef, nos trajeron una sopa fría de mejillones.

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Decidimos escoger dos primeros para compartir: jamón ibérico con coca de pan y el carpaccio de cigalas de l’Ametlla con manzana verde. El jamón estaba buenísimo.

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Pero lo que me robó el alma fue el carpaccio, que estaba delicioso, por no hablar de los Physalis (alquejenjes o tomatillos). En la vida había probado unos alquejenjes tan dulces y sabrosos.

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A. de segundo pidió el Bacallà colomenc, uno de los platos que cocinan en el restaurante desde 1923.

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Y yo el pescado del día, dorada salvaje, que sirvieron rellena de verduritas… ¡sin palabras!

Otra grata sorpresa es la carta de vinos del restaurante, que ofrece una gran cantidad de vinos catalanes, muchos de ellos ecológicos y biodinámicos. En cuanto vi que tenían Gris ’14 de Vins de Taller no lo dudé.

Y para acabar un postre para compartir, una versión del Tiramisú.

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El pan… ¡no puedo olvidarme de hablar del pan! El pan del restaurante es de Panes Creativos, la tienda-obrador de Daniel Jordà. Crujiente, aromático, gustosísimo… ¡magnífico!

Como podéis ver, fue una noche fantástica. Entramos al restaurante a las nueve y salimos cerca de las doce. Fue una Slownight que acabó de la mejor manera: conocimos a Francesc Armengol. Francesc, como ya se ve en sus platos, es un cocinero enamorado de su trabajo y de los productos que utiliza. Alegre y entusiasta, nos habló de algunos de los productores con los que trabaja y nos explicó de dónde procedían esos alquejenjes que tanto me habían enamorado.

Esa noche perdimos el metro, y tuvimos que volver andando. Y ni el calor ni el cansancio borraron el placer de esa larga y deliciosa cena.

¡Qué peligro teneros tan cerca de casa, Francecs! 🙂

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Vicino – Pizza Bar, un viaje a Italia

INICIO

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Así es como empiezan la mayoría de las invitaciones que recibo.

MAPA

La zona no es de las que más me gustan en Barcelona, y encima ya estábamos en junio, que empieza el chancleteo y descamisamiento general de muchos turistas, hasta arriba de sangría y cerveza, por las calles de la Barceloneta. Pero tenía curiosidad, mucha. La posibilidad de descubrir un restaurante italiano nuevo en Barcelona pudo con mi pereza estética, y al final de la noche me alegré de ello, y mucho.

Vicino cumplía un año, y decidieron celebrarlo con una fiesta de la gastronomía italiana.

El restaurante ha cuidado hasta el último detalle. El suelo es de madera procedente de casas antiguas, han diseñado sus propios taburetes, han optado por las mesas de mármol clásica de las antiguas vermuterías y la terraza, con mobiliario de madera, se sale de lo normal en la zona (la foto de la terraza, como podéis ver, es de Iker de La Gulateca).

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IKER

Martini es su sponsor oficial. Ellos tienen su Martini del Vicino, una combinación de vermut hecha especialmente para el local.

Como bienvenida nos ofrecieron uno de sus aperitivos, realmente delicioso: 9 partes de Martini Rossso y 1 de Saint Germaine.

Y, ¿qué me decís de estas maravillosas aceitunas Nocellara con que lo acompañamos?

OLIVAS

Alessandro, el joven director de Vicino y un gran anfitrión, nos explica que todos los platos están elaborados con productos italianos frescos, de temporada y de calidad. En la carta hay varias referencias y procedencias de queso, vinos, tomates, olivas y harinas para la elaboración de la pasta y las pizzas.

La noche fue un verdadero viaje a Italia a través de una selección de sus platos y vinos que Alessandro guió de forma maravillosa.

Empezamos con un entrante del que están particularmente orgullosos, la Burrata, servida en una base de rúcula y con tomates cherry (son maravillosos los cherry que ofrece Vicino), aliñada simplemente con aceite y sal.

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Este entrante lo acompañamos con un Falanghina del Sannio DOC 2013, un vino fresco y cítrico, que resalta la cremosidad de la Burrata, con la que comparte procedencia geográfica, el centro de la Campania.

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Spaziale, el segundo plato que nos ofrecieron me robó el alma: una ensalada de espelta, alcachofas, tomates secos, alcaparras, aceitunas negras y menta. Soy muy fan de las ensaladas de cereales, y no me esperaba encontrar algo así.

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Acompañamos esta ensalada fresca con un Gewurtztraminer 2014, un vino del Sud Tirol-Alto Adigio.

Salumi fue el siguiente plato que probamos. Se trata de una selección de embutidos italianos (jamón de Parma, Speck, jamón braseado y mortadela con pistachos), servidos con focaccia y olivas Nocellara.

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Para este gustoso surtido nos sugirieron Majolica Montepulciano d’Abruzzo 2012.

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Seguimos con una deliciosa Lasaña de calabacín, setas, salsa de pimiento y provolone ahumado, a la que la foto no hace justicia. Para esta lasaña delicada probamos un Colmello di Grotta 2014, 100% Chardonnay, de Collio.

Y llegó el final de fiestas. Para el final nos habían reservado una pizza, la Margherita del Vicino, uno de sus platos estrella.

La acompañamos con una copa de Aglianico 2014, un vino del Benevento, una provincia de la región de Campania.

Fue una cena deliciosa, todos los productos son de gran calidad y están muy bien cocinados.

En Vicino, todas las tardes de seis a ocho, podéis disfrutar del aperitivo, con un magnífico bufé de platos italianos.

Aperitivo

El jueves es el día de su Giropizza.

GIROPIZZA

Estas son algunas de las ofertas gastronómicas que ofrecen en su local para atraer a la gente del barrio, y ofrecer, junto a una carta llena de platos sabrosos, una variedad que tiente a todo tipo de personas. Apuestan por un cruce entre restaurante y bar de pizzas, en el que puedas degustar productos de calidad en un ambiente desenfadado y con propuestas que invitan a compartir pizzas y platos. La calidad no está reñida con el desenfado, y ellos lo han demostrado.

Gracias de nuevo, Alessando, por este viaje gastronómico por Italia. Sin duda, hemos encontrado un pequeño paraíso italiano en la Barceloneta.

PIZZA 2

FIN

#gastromoment en La Cucanya

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El viernes fue un día de sol, mar, vinos, delicias y buena compañía.

La Cucanya, un restaurante de Vilanova i la Geltrú, me invitó a reunir un pequeño grupo que probara algunos de los platos de su nueva carta de verano y disfrutara de una mañana relajada en el restaurante. Querían que la reunión fuera también un día de descubrimientos, que incitara al debate gastronómico.

Así lo hice, dejando claro a las personas a las que lié en este gastrosarao, que yo no había estado nunca en el restaurante. Arriesgado, sí. Y la primera sorpresa (no iba a ser la única) fue Carlos, el propietario. Carlos es una persona afable, divertida, muy trabajadora e inquieta (eso lo descubrí más tarde). Y lo más importante, le apasiona su trabajo.

Segunda sorpresa, el restaurante. Tiene una ubicación privilegiada, eso ya lo había visto cuando consulté su página web. Y eso mismo es lo que me hacía temer que pudiera ser un lugar impersonal (lo sé, a esto se le llaman prejuicios). Nada más lejos de la realidad, el restaurante es acogedor y todos los ambientes están decorados con sencillez, sacándole un gran partido al entorno tan maravilloso.

La Cucanya es un restaurante que apuesta por los productos locales. Esto también se nota en su bodega, en la que hay una presencia importante de los vinos del Massís del Garraf. Nada más llegar nos encontramos a Marcelo, de Finca Viladellops (¡otra sorpresa!).

Antes de comer disfrutamos de una cata de vinos de Can Ràfols dels Caus en el jardín, frente al mar. ¡Mi primera cata frente al mar!

Rosa, DG de Can Ràfols, nos guió en la cata.

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Y uno a uno nos fue hablando de los vinos, con profesionalidad pero también con cariño. Probamos seis vinos magníficos (podéis saber más de estos vinos consultando su página web), y disfruté y aprendí muchísimo. Probé mi primer vino de Incrocio Manzoni, un vino con una bonita historia detrás.

Después de la cata, hubo tiempo para paseos y charlas

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y, finalmente, llegó el momento de comer.

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La selección de platos que Carlos escogió fue muy acertada, una buena muestra de todos los productos que ofrece en la carta. Decidió hacer platos de media ración para que pudiéramos probar más variedad.

Un pequeño bocadito de salmón para hacer más feliz la espera.

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Caballa escabechada sobre peperonata bien fresquita.

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Ensalada de salmonetes de Vilanova marinados con wasabi (Carlos me dará la receta de esta delicia, y la compartiré con todos vosotr@s ;-).

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Tallarines con plancton y frutos del mar.

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Suquet de gambas de Vilanova, acompañado de una arroz con sal volcánica.

Solomillo de ternera al vinagre de Módena.

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Y de postres… ¿qué maravilla escoger?

Toda la comida la acompañamos con los vinos de Can Ràfols dels Caus. Y para la pasta, nos sugirió un Gran Caus Rosado 2014, que no habíamos probado en la cata… ¡delicioso!

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Los cafés los tomamos en el jardín, y nos dieron las cinco, y las seis…

La Cucanya ha sido todo un descubrimiento. Cocinan maravillosamente bien, con respeto por el producto, que es de gran calidad, y tienen una carta muy variada y apetecible. Y por supuesto, tienen una excelentes vistas al mar.

Gracias por todo, Carlos. Y gracias a tod@s l@s que habéis aceptado compartido mesa en La Cucanya. La foto de Jordi habla por sí sola del día que pasamos (¡ojo!, que falta Marta).

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Otras crónicas de la jornada

La Cucanya, excelente cocina al lado del mar, de Víctor.

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Tapatxi

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El restaurante de tapas y pinchos Tapatxi, del grupo de restauración Gaft Restaurant Group, nos invitó hace unos días a probar el primero de sus tres menús temáticos de cocina vasca. El protagonista de esta primera jornada fue el bacalao.

No conocíamos el restaurante, en pleno centro de Barcelona. Esto es algo habitual, un prejuicio del que no nos acabamos de librar, aunque lo intentamos, los que vivimos en una ciudad tan turística como Barcelona. Calle céntrica, turismo… no entramos.

Quiero agradecer a Gaft Restaurant Group la invitación, no solo pasamos una noche estupenda, rodeados de blogueros gastronómicos, sino que descubrimos un restaurante en pleno centro de Barcelona, cosa que no es fácil.

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Este era el menú temático de bacalao.

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Nos dieron a probar todos los platos, en pequeñas degustaciones tan sugerentes como sabrosas.

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La semana que viene empiezan las segundas jornadas temáticas de cocina vasca en Tapatxi. Del 18 al 22 de mayo el queso será el protagonista. Y del 25 al 29, la vaca vieja.

No sé cuál de las dos propuestas gastronómicas me resulta más tentadora. Y a vosotr@s, ¿cuál os tienta más?

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Una tarde en Disset 17 Graus

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Tenía muchas ganas de visitar Disset 17 Graus, y por fin se presentó la oportunidad. Nos invitaron a una cata de 5 quesos y 5 vinos, ¿alguien en su sano juicio diría que no? Y un martes cualquiera A. y yo estábamos puntuales en Disset 17 Graus.

Tengo que deciros que el local es muy chulo, y tienen una carta de caprichos y de vinos muy sugerente.

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En Disset 17 Graus no paran, cada semana organizan algún tipo de cata. Seguro que después de esta crónica os entran ganas de asistir a alguna de ellas. Yo, conforme escribo y recuerdo la del martes pasado, ya estoy planeando cuál será la siguiente.

Miguel Figini nos presenta Ramon Roset, no sin antes hacernos partícipes de su consternación ante la puntualidad de todos los asistentes. Ramón nos anuncia que la cata de hoy es diferente, que vamos a hacer una cata sensorial de quesos.

Después de las dos horas con Ramon, entiendo la puntualidad de los compañeros de cata y que se hayan agotado las plazas en un periquete. Siento que no voy a poder transmitiros todo lo que Ramon nos transmitió en esas dos horas entre quesos y vinos, pero voy a intentarlo con toda mi alma quesera. Este Virgilio de los quesos merece una gran crónica, y yo, que no soy muy plumífera, intentaré suplir esta falta con mi entusiasmo y con rigor.

Estos son los 5 quesos de la cata: 1 queso de vaca, 3 de cabra y 1 de oveja.

De momento esta es toda la información que nos da Ramon. Nos los irá presentando uno a uno. Lo que si nos cuenta es que es muy importante el orden en que vamos a probarlos. Seguiremos el orden de las agujas del reloj, empezando por el queso que está a las 12. Primero será el de vaca, que es el de menos concentración de materia grasa, después los de cabra, y aquí los aromas y sabores flores empezarán a apelar a nuestras emociones, para acabar con el de oveja.

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Cinco quesos elaborados con leche cruda de animales criados en libertad, y aquí Ramon nos explica el concepto de leche estacional. Los quesos elaborados con leche de animales que han pastado en primavera-verano son muy aromáticos, ricos en matices florales y de hierba fresca. Los que se han elaborado con leche de animales que han pastado en otoño-invierno son quesos mas austeros y mas lácticos.

Como comprenderéis, yo, a estas alturas ya estoy completamente entregada a su poesía, fascinada por todo lo que estoy aprendiendo y por lo que intuyo que va a ser más que sensorial una experiencia ultra sensorial.

Algunas cosas más que aprendí, antes de pasar al doble objeto de deseo. Sobre el queso: siempre ha de comerse con la piel (hablamos de quesos artesanales). Sobre el placer: de la importancia de usar técnicas de degustación en nuestras comidas.

Y dicho esto, cedemos la palabra a los vinos

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y los quesos.

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El queso: Botàs, queso de vaca procedente de la quesería El Molí de Ger (Cerdanya), de pasta blanda elaborado con leche cruda de vacas frisonas.

El vino: Mysti Blanc 2013, de Origami Wines, D.O. Penedès. Hecho con Muscat y Xarel·lo.

 

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El queso: El Cuirol rodó, queso de cabra procedente de la quesería Cuirols (Berguedà), de pasta blanda elaborado con leche cruda de cabra alpina.

El vino: Dido 2013 de Venus “La Universal” (Sara Pérez y René Barbier), D.O. Montsant. Hecho con Macabeo, Garnacha y Cartoixà (Xarel·lo).

 

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El queso: Veciana madurat, queso de cabra procedente de la quesería Veciana (Anoia), de pasta cocida elaborado con leche cruda de cabra murciano-granadina.

El vino: Clos Martina de Mas d’en Blei, D.O.Q. Priorat. Hecho con Garnacha blanca, Pedro Ximénez y Pansal (Xarel·lo).

 

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El queso: Carrat, queso de cabra procedente de la quesería Bauma (Berguedà), de pasta blanda elaborado con leche entera pasteurizada de cabra murciano-granadina.

El vino: Quinze roures 2013 de Espelt viticultors, Viticultors de l’Empordà. Hecho con Garnacha gris y Garnacha blanca.

 

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El queso: Puit Rústic, queso de oveja procedente de la quesería Valette (Solsonès), de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja, de coagulación láctea, de pasta blanda y costra florecida con hongo natural.

El vino: Cava Malvasía 2009 Cuvée de Prestige de Freixenet. Hecho con Malvasía.

 

Como podéis imaginar, fue una tarde inolvidable y llena de descubrimientos. Hoy volvemos a Disset 17 Graus, y repetimos con Ramon Roset. Esta vez es una cata de embutidos artesanos con vinos de Catalunya: 6 embutidos y 6 vinos.

Yo de vosotros iría consultando las actividades que organiza Disset 17 Graus, un lugar para aprender y disfrutar.

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