Ensaladas con legumbres para Oleum Flumen

Las legumbres me chiflan y las ensaladas de legumbres… ¡aún más!

Oleum Flumen nos propuso a su grupo de blogueras hacer ensaladas con legumbres para el verano, así que me puse rápidamente a la labor.

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Son varias las que he publicado a lo largo de estos dos años de actividad en el blog. Antes de irme de vacaciones os dejo un recopilatorio de ensaladas con legumbres (el título de cada ensalada enlaza con la entrada original). Pero primero, una receta nueva: ensalada de judías y manzana con aliño de yogur.

¡Espero que os gusten!

Ensalada de judías y manzana con aliño de yogur

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 100 g de judías blancas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manzana verde (ácida)

Para el aliño:

  • 1 yogur griego pequeño
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre agridulce
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pimienta negra recién molida

 

¡Manos a la obra!

Dejar las judías en remojo 12 horas.

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Hervir las judías hasta que estén tiernas. Dejar enfriar dentro del agua de cocción y, una vez frías, escurrir y reservar.

Lavar los pimientos y la manzana y secarlos. Cortar los pimientos en tiras medianas y ponerlas en una fuente. Cortar la manzana a daditos y mezclar con los pimientos. Picar la cebolla en tiras pequeñas y añadirla a la fuente.

Añadir las judías al cuenco y mezclar todo bien.

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Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del aliño hasta obtener una emulsión.

Verter sobre la ensalada y mezclar bien. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de servirla.

Ensalada de lentejas con bacalao

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Ensalada de los pescadores noruegos

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Empedrat

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Ensalada de calabacín con garbanzos

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15 pensamientos en “Ensaladas con legumbres para Oleum Flumen

  1. No hagués pensat mai en combinar poma àcida i mongetes, però la combinació de textures i sabors ha de ser genial! I amb aquest amaniment amb iogurt,el resultat ha de ser espectacular! Un petonet!

  2. Que buena selección de ensaladas, me gustan todas pero si tuviese que elegir -que no es el caso porque las puedo hacer todas 😉 – me pica la curiosidad la Ensalada de los pescadores noruegos, porque digo yo, los pescadores sean noruegos o del puertecito de aquí al lado ¡saben muy bien lo que se pescan! 😉 Un beso!

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