El sábado 13 de junio fui al Mercat de la Terra de Barcelona, organizado por Slow Food Barcelona. Compré delicias, entre ellas, estos dos manojos de remolacha.
Y aprendí algo que aún hoy me tiene maravillada: las hojas de la remolacha se cocinan como las acelgas. Seguro que a más de un@ no os descubro nada nuevo, pero cada uno aprende las cosas cuando las aprende, y yo acabo de descubrir una verdura realmente deliciosa.
Dos manojos de remolacha dan para mucho. Dan, por ejemplo, para preparar estas cuatro recetas.
Hojas de remolacha salteadas con pasas y piñones
Ingredientes (para 2 personas): las hojas de dos manojos de remolacha, pasas (al gusto), piñones (al gusto), 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida
¡Manos a la obra!
Las hojas de remolacha. Lavar bien, separar las pencas de las hojas. Cortar las pencas a trocitos y las hojas a tiras. Poner agua a hervir, cuando rompa a hervir, salar y añadir las pencas. A los 5 minutos añadir las hojas y, pasados 5 minutos más, escurrirlas y reservar.
El salteado. Saltear a fuego suave en aceite de oliva los ajos cortados en láminas, las pasas y los piñones.
Cuando estén doraditos añadir las hojas y las pencas de remolacha y saltear todo junto 5 minutos más. Rectificar de sal y espolvorear con la pimienta.
Algunas variaciones
1. Puedes añadir 4-6 filetes de anchoas. La salsa quedará más sabrosa. Añádelos justo al final y remueve hasta que se deshagan.
2. Puedes añadir jamón serrano o bacón cortado a tiritas. Añádelo cuando estés salteando las pasas y los piñones.
En futuras ocasiones…
Yo nunca hiervo las espinacas y las acelgas. Las salteo a fuego muy suave y tapadas hasta que pierden todo el agua y quedan tiernas, cocidas en su propio jugo. Vi las hojas de remolacha muy fuertes, y no me atreví a hacerlo así, pero después de ver lo tiernas que quedaron, la próxima vez no las hiervo.
Crema de remolacha y manzana
Ingredientes (para 1 litro): 3 remolachas medianas, 2 cebolletas, 1 manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida
¡Manos a la obra!
Forrar una bandeja honda para el horno con papel de plata. Debe ser un trozo suficientemente grande para poder cerrarlo luego con todos los ingredientes dentro. Colocar sobre el papel de plata las remolachas enteras y lavadas y las cebolletas cortadas por la mitad y limpias. Rociar con un chorrito de aceite y cerrar el paquete.
Hornear a 180 ºC durante una hora, o hasta que la remolacha esté tierna (cuidado al abrir el paquete para comprobar el punto de la remolacha, puedes quemarte con el vapor).
Cuando la remolacha esté tierna, sacarla del horno y dejar enfriar. Conservar el jugo de la cocción.
A continuación pelar la remolacha y cortarla a trozos. En el robot de cocina triturar la remolacha, la cebolleta y la manzana cortada a trozos. Salpimentar y añadir el jugo de la cocción. Servir muy fresquita. Yo la acompañé con manzana y nueces. El queso fresco también le sienta muy bien.
Ensalada de remolacha cruda
Ingredientes (para 2 personas): 2 remolachas pequeñas
para el aliño: 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de cebollino picado, sal y pimienta negra recién molida
¡Manos a la obra!
Preparar la salsa disolviendo primero la sal en el vinagre. Añadir después la mostaza y el aceite y batir hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa.
Pelar las remolachas y rallarlas con el rallador de agujero grande. Pasarla a un cuenco y mezclarla muy bien con la salsa. Pasarla al plato de servicio y espolvorear con el cebollino.
Variante
Combinar la remolacha con zanahoria cruda, también rallada.
Remolacha con naranja
Ingredientes (para 2 personas): 1 remolachas mediana cocida (yo la cocí al horno) y 1 naranja
para el aliño: el zumo de ½ naranja, 3 cucharaditas de agua de azahar, 1 cucharadita de harissa, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar de caña, 1 cucharada de cebollino picado y sal
¡Manos a la obra!
Pelar las remolachas y cortarlas en daditos. Pelar la naranja hasta dejarla en carne viva y cortar la pulpa en daditos eliminando en lo posible la membrana que envuelve los gajos (Preparar una naranja). Juntar la remolacha y la naranja en un cuenco.
Mezclar en otro cuenco todos los ingredientes del aliño y verter sobre la remolacha y la naranja. Mezclar muy bien y rectificar de sal. En el momento de servir espolvorear con el cebollino (la receta original es con perejil).
La crema y las dos ensaladas son platos muy refrescantes y sorprendentes. ¡Espero que os animéis a hacerlos!
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Madre mía! Cuántas recetas buenas con remolacha! Y sobretodo refrescantes. No sabía que las hojas se podían aprovechar. Ahora ya lo sé gracias a ti. Un beso guapa!
Aprendiendo cada día! Ya tengo ganas de pasearme por vuestras entradas. Esta tarde lo hago. Un beso y, gracias por tus palabras! 🙂
Buenos días, 4 recetas por una??!!! imposible de superar, no por la cantidad sino porque es muy difícil decidir cual de ellas querría probar primero, con la crema de remolacha y manzana nos hemos quedado muy cerca en la elaboración (al menos en la idea). Estoy fascinada con las hojas de remolacha salteadas, es algo que acabo de aprender gracias a ti. Un besazo!!
Yo aún estoy maravillada con el descubrimiento! Es que hice las cuatro recetas, y ¿por qué renunciar a ninguna? Ahora estoy a tope de trabajo, pero esta tarde me pongo a remolachear 🙂 Un besazo!!
Creo que no se puede pedir más por un par de manojos de remolacha; este verano se van a convertir, definitivamente, en unas asiduas en mis entrantes 😉 Vamos, y la remolacha con naranja creo que la voy a preparar ya mismo! Enhorabuena y muchas gracias por compartir. besitos!
¡Gracias Antxon! Yo esta tarde me dedico a ver vuestras recetas 🙂 Me sorprendió muchísimo la ensalada de remolacha cruda, ¡un gran descubrimiento! Un beso!!
Cuatro recetas fantásticas, me las guardo todas :)) Yo siempre aprendiendo contigo, no sabía que las hojas de remolacha podían dar tanto de sí, yo las tiraba :((
Qué suerte estar en esta locura contigo ;D
Bsitos!
¡Yo también las tiraba! Y no te puedes ni imaginar lo deliciosas que están!! No podía renunciar a ninguna de las recetas, además, ¿por qué hacerlo? Sí, es una maravilla ser compañeras de gastroaventuras :-))¡ Un beso muy fuerte!
¡Madre mía! Cuantas opciones!! Me has dejado sin palabras… jaja Saludos!
Yo esta tarde descubriré vuestras maravillas remolacheras. ¡Es todo un mundo la remolacha! 🙂 Un beso!
Gracias por participar en el juego. Lo que voy a aprender contigo en él 🙂
Cuatro recetas nada menos, a cuál más apetitosa. Y lo de las hojas, a apuntarlo. Yo también las tiré…
¡Enhorabuena!
Besos
¡Es un gustazo estar en este grupo de locos gastronómicos! Lo de las hojas, ya te digo, ¡un descubrimiento! Y solo pensar en las de veces que las he tirado :-((((( ¡Un gran besote!
Deseando estoy de ver qué ingredientes propones!! :-)))
¡Cuantas cosas! Qué cuatro platos tan estupendos, es que me ha encantado la variedad y las mezclas que has hecho.
No tenía ni idea de que las hojas de la remolacha se podían aprovechar, siempre las he tirado. Empezaré a usarlas, porque por lo que veo tienen muchas posibilidades.
Saludos.
Esto es lo mejor de estos juegos… ¡siempre aprendiendo! Y por eso no voy a dejar de participar. No me gusta (mucho) la comodidad 😉 Un abrazo!
Deliciosas todas, no sabría cual elegir, ya tengo para este verano un buen menú,, besitosss
Gracias! En un rato me paso por vuestros blogs! Un besazo!
Con lo poco que me gusta a mi la remolacha pero las hojas salteadas deben de estar muy ricas, felicidades. Besitos de Fácil con Bela
¡Muchas gracias! Sí, las hojas para la cocina son un gran descubrimiento 🙂 Un beso!
Fantástico! 4 recetas en una, a cual mejor, no se por donde comenzar… bueno si… esta noche prepararé las hojas de remolacha con piñones y pasas… que me parece que están de muerte!!! gracias guapa!!!
Ohhhhh! Tienes que enviarme foto 🙂 ¡Un beso!!
¡Qué bueno todo! Me encantan. ¡Enhorabuena!
Gracias!! 🙂 Sí que estaba bueno 😉
Quin munt de delicioses receptes amb remolatxa! A mi que m’agraden tant me les apunto totes! Un petonet!
T’encantan! Crua és una meravella! Un petó!
Increíble Rosamary! Tú con una receta no te das por satisfecha que nos hace cuatro, no sé cual me gusta más de todas… todas me han encantado!! Recetas super fresquitas para este tiempo 🙂
Un besito grandee :*
¡Ja, ja, ja! Tengo una tendencia peligrosa a hacer recopilatorios 🙂 Me cuesta renunciar! Son frescas y muy sencillas. Mañana tengo fiestorro en casa y voy a repetir la de la ensalada de remolacha cruda. Un besazo!!
Que buena !! Me la apuntooo 😍😍😍😍
Eres una crack!! Mira qué montón de recetas nos has traído con unas remolachas. Y yo pensando que no se podían comer más que rayadas en ensalada y en crema como mucho.
Ni sabía que se podían comer las hojas, ahora me da pena porque lo primero que hice al comprarlas fue cortar las hojas y tirarlas pensando que no se pueden comer. Para la próxima vez las guardo y pruebo tu receta.
Me encanta porque siempre aprendo muchas cosas contigo 🙂
Un beso
¡Gracias!! 🙂 Lo de las hojas me dejó pasmada. Ayer compré remolachas (no he tenido suficiente 😉 y las hojas estaban totalmente mustias, irrecuperables… ¡me dio una pena!
Un beso muy fuerte!
Sigo pensando en las crakers 😉
Vaya, qué pena! Deberían estar en el mercado un tiempo más, no? A ver si las próximas tienen las hojas mejor
¡Que manera más genial de optimizar dos manojos de remolachas! Tampoco sabía lo de las hojas … la de veces que las he tirado, pero «nunca mais». Me gustan todas tus propuesta y sobre todo, sobre todo, esa manera tan especial, tan dulce de presentar los platos. La foto de la ensalada, si la viera en Google imágenes la clicaría al segundo 😉 Un beso!
:-))))))) ¡gracias!!! Esta noche tengo invitados y les he preparado la ensalada de remolacha cruda… ¡tenía unas ganas de volver a comerla!
Un besazo y, ¡feliz sábado noche! 🙂
Culleres. Qué montón de recetas….gracias y mil gracias. No soy muy dada a cocinar remolacha pero ahora que aún me queda en casa preparo algo fijo. Felicidades!
¡Gracias!! A mi la remolacha me chifla 🙂 ¡Seguimos jugando!!!
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Gracias!! Un beso!!