#SlowFish

Vuelve el #PeixSensePreu

Hace unos años el convivium de Slow Food del Garraf i Penedès creó el concepto #PeixSensePreu (#PescadoSinPrecio) para luchar contra los descartes de pescado que se producen al capturarlos de forma accidental o a causa de los bajos precios que estos pescados adquieren en las subastas a la baja que se practican en muchas lonja.

De nuevo el convivium vuelve a la carga, y esta vez lo hace con la colaboración de varios cocineros catalanes que aportaran diferentes recetas para fomentar el consumo de este tipo de pescado.

Nuestros mares están sobreexplotados, las especies más comercializadas están en peligro de extinción y los peces más sencillos que podrían alimentar a muchas personas, sirven de pienso para peces de piscifactoría y animales de granja e incluso mascotas. Muchas especies son devueltas al mar vivas o muertas porque se las captura accidentalmente o porque los mercados o lonjas no les otorgan ningún valor comercial y así acabamos perdiendo proteínas muy importantes.

Slow Food del Garraf i Penedès nos propone consumir el pescado «Sin Precio» de nuestras lonjas. Por este motivo ha pedido a algunos cocineros que nos enseñen a cocinarlo. Cada semana van a ir publicando recetas en web y también las darán a conocer en diferentes blogs de cocina y en el semanario el Eco de Sitges.

Estos son los consejos que nos proponen si queremos ser consumidores responsables de pescado:

– Exige las etiquetas informativas obligatorias al comprarlo. Una etiqueta de pescado debe contener, como mínimo, información sobre la denominación comercial del pescado, el método de producción (si se ha pescado o es de acuicultura), la zona de captura o cría y la presentación.

– No consumas pescado de importación, ya que su transporte contamina y. En muchos casos, deja sin alimento a las personas del lugar del que procede.

– No consumas pescado de piscifactoría. Para obtener 1 kg de pescado de piscifactoría son necesarios 5 kg de peces sencillos que podrían ser para nosotros.

– Infórmate si el pescado que compras tiene la talla mínima legal. Hay muchas páginas web en las que puedes informarte; yo te dejo el enlace a una de ellas AQUÍ.

– Infórmate si el pescado que compras se ha capturado de forma artesanal.

– Muchas veces los moluscos de piscifactoría contribuyen a mantener el medioambiente, ya que filtran el agua contaminada.

Yo os iré informando por Twitter (cómo no 😉 de las recetas que vayan publicando.

Pero ya me conocéis, todo esto me tienta y… ¡me lancé a comprar pescado! Para mi va a ser muy duro renunciar al salmón, el atún, a… ¡más del 85 % del pescado que venden en mi pescadería es de piscifactoría!

Está claro que caeré en la tentación, y alguna vez compraré lo que no debo… me gusta mucho el salmón, el atún, el rodaballo… A ver si cuando reabran el mercado en el que solía comprar encuentro más variedad de pescado, cosa que sin duda ayudará a vencer la tentación.

De esta compra con conciencia volví a casa cargada de pescado del Mediterráneo: caballa, gamba de Palamós, pescadillas y salmonetes de la costa, mejillones del Delta del Ebro, pescado de roca, chirlas, calamares de la costa y brótolas.

Os dejo las recetas que he cocinado estos días. Cada mes iré publicando nuevas recetas para contribuir de forma activa a la campaña de Slow Food del Garraf i Penedès.

Y tú, ¿te apuntas a la campaña?

#PeixSensePreu #PeixSOStenible #SlowFish #SlowFood

#PescadoSinPrecio #PescadoSOStenible #SlowFish #SlowFood

Las recetas

Todas las recetas están pensadas para dos personas.

1. Brótolas al horno

Ingredientes: 6 brótolas, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas soperas de vermut, ajo, cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Limpiar el pescado de cabeza y vísceras.

3. Untar una bandeja para el horno con aceite y colocar los pescados. Salpimentar, regar con el zumo de limón y el vermut y espolvorear con el ajo y el cebollino picados pequeños. Regar con aceite. Hornear durante unos 5 minutos.

Nota: la receta original es con caballa. Limpiarla de cabeza y vísceras y dejarla en dos lomos sin espina. Colocar en la bandeja del horno con la piel tocando la bandeja y proceder del mismo modo. Hornear entre 5-10 minutos.

2. Salmonetes a la Livornesa

Ingredientes: 4-6 salmonetes, 1 cebolleta mediana, 1 diente de ajo, 3 tomates grandes, cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Calentar aceite en una sartén grande y sofreír a fuego lento la cebolleta y el ajo, picados pequeños. Pasados 5 minutos añadir el tomate, cortado muy pequeño, salpimentar y cocer 20 minutos a fuego lento.

2. Añadir los salmonetes y cocinar lentamente de 5 a 15 minutos (dependiendo de su tamaño), con la satén tapada y agitándola de vez en cuando. No darle la vuelta a los salmonetes, ya que se romperían.

Nota: acompañé los salmonetes con unos mejillones del Delta del Ebro abiertos al vapor y unas chirlas al vino con ajo y cebollino.

Acompañamos este plato con Vinyes Singulars Xarel·lo 2014.

3. Pescadillas con salsa de pimientos al comino

Ingredientes: 2 pescadillas, 6 gambas de Palamós, 1 pimiento rojo asado, 1 diente de ajo, unas hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Triturar el pimiento rojo asado (limpio de piel y semillas) con el ajo, el comino (al gusto) y un chorrito de aceite

3. Limpiar el pescado de cabeza y vísceras, sacar la espina y dejarlos en dos lomos.

4. Untar una bandeja para el horno con aceite y colocar los pescados, con la piel tocando la bandeja. Salpimentar. Pelar las gambas y distribuirlas sobre los lomos. Cubrir con la salsa de pimientos y hornear durante unos 5 minutos.

5. Servir adornada con hojas de menta.

Nota: acompañé las pescadillas con unos espárragos blancos. Unos espárragos verdes a la plancha también le hubieran quedado muy bien, y le habrían dado más color al plato.

Acompañamos este plato con Sasserra Malvasía de Sitges 2013, D.O. Penedès.

4. Fideos con caballa

Ingredientes: 1 caballa grande, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 150 g de fideos gruesos, 750 ml de fumet de pescado de roca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Calentar a fuego fuerte un chorrito generoso de aceite en una cazuela. Añadir los dientes de ajos enteros y el pimiento verde cortado pequeño. Remover 5 minutos y añadir los fideos. Mezclar bien. Añadir el fumet de pescado y cocinar 10-15 minutos (hasta que los fideos estén al gusto).

2. Transcurrido este tiempo añadir la caballa cortada a trozos.

Mezclar bien, retirar la cazuela del fuego, tapar y dejar reposar 2 minutos.

Nota: Puedes añadir al sofrito 1 tomate pequeño. Este plato puedes hacerlo con cualquier pescado.

5. Calamares confitados con Malvasía de Sitges

Esta receta es una variación de la receta Sepietas confitadas con aceitunas y alcaparras. En vez de utilizar brandy o vermut he utilizado Malvasía dulce de Sitges. Me ha gustado mucho el resultado. Acompañé los calamares con cebada salteada en aceite de oliva virgen extra y regada con la salsa del guiso.

Acompañamos este plato con Viladellops Xarel·lo 2014, D.O. Penedès.

Los libros

La mayor parte de las recetas están inspiradas en recetas de estos libros.

Y esta la música que me acompañó esos días en la cocina.